Dott. K. 6 Posted September 20, 2011 la ricetta l'ho copiata di sana pianta da internet è il classico pollo in agrodolce ma dato che ho voluto provare l'accoppiata fatalii-agrodolce posto immagini e commenti. x 4 persone Ananas fresca 3 fette spesse circa 1,5 cm Olio di oliva 2 cucchiai Peperoni rosso 1 medio Pollo petto 800 gr x la salsa agrodolce Aceto di vino bianco 100 ml Acqua 100 ml Farina 1 cucchiaio raso Pomodori passata 500 ml Sale 1 grosso pizzico Salsa di soia 5 cucchiai Zucchero 160 gr MEZZO FATALII PEPPER x la pastella Acqua 250 ml Farina 150 gr Lievito di birra disidratato 1 cucchiaino Sale 1 pizzico Iniziamo preparando la salsa agrodolce: versate 500 ml di passata di pomodoro in un tegame quindi aggiungete lo zucchero, l’aceto, l’acqua, la salsa di soia e il sale . Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo verso la fine la farina con un setaccio ; mescolate per bene fino all’addensamento della salsa. Se dovessero formarsi dei grumi, passate il tutto attraverso un colino. Aggiungere il mezzo FATALII. Preparate la pastella ponendo in una ciotola la farina, l’acqua , il sale e il lievito di birra disidratato ; mescolate gli ingredienti con una frusta e poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Eliminate dalla carne di pollo le eventuali cartilagini o il grasso in eccesso, quindi tagliatela a cubetti di circa 2,5 cm di lato. Immergete quindi una decina di cubetti di pollo (ben asciutti) nella pastella e poi, servendovi di una pinza da cucina, scolateli uno ad uno dell’impasto in eccesso e poneteli a friggere in una padella contenente due dita di olio di semi ben caldo . Ponete i cubetti di pollo, distanti uno dall’altro per evitare che durante la frittura si attacchino (a questo proposito consiglio di immergere pochi pezzi di pollo per volta nell’olio, proprio per evitare che ammassandosi si attacchino uno con l’altro). Una volta dorati, estraeteli dall’olio con una schiumarola e poneteli a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con della carta assorbente da cucina. Mondate il peperone eliminando i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a quadretti. Mondate e tagliate l’ananas a fette e poi a cubetti. In una padella capiente, ponete 2 cucchiai di oliva">olio di oliva e unite il peperone e l’ananas a pezzi, quindi fateli scottare per 5-10 minuti (dipende se desiderate che i peperoni siano più o meno croccanti); aggiungete i pezzetti di pollo fritti, fate saltare gli ingredienti per un paio di minuti e poi aggiungete la salsa agrodolce. Saltate ancora per qualche istante gli ingredienti, aggiustate eventualmente di sale e poi servite il pollo in salsa agrodolce immediatamente. l'accoppiata fatalii agrodolce la trovo ottima invito a chi è amante di questi piatti di provarla, in più chiedo un consiglio ai più esperti di me in cucina: la salsa è venuta molto buona ma particolarmente "pesante" quindi volevo consigli su come renderla più leggera per far si che non "stufi" dopo pochi bocconi. un saluto! Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted September 20, 2011 interessante ricetta! sulla pesantezza provo a risponderti anche se non sono per nulla un esperto penso sia causata dalla farina che appesantisce parecchio si potrebbe provare a sostituire con la fecola di patate che risulta più leggera infine aggiungerei anche un pizzico di scorza d'arancia e triterei il tutto in modo da distribuire uniformemente il Fatalii Share this post Link to post Share on other sites
Dott. K. 6 Posted September 20, 2011 io avevo pensato meno peperoni e più frutta (l'arancia è un buon consiglio). da provare il cambio farina-fecola! Share this post Link to post Share on other sites
madreluna 28 Posted September 20, 2011 ....complimenti... bella ricetta, da provare sicuramente!!! Share this post Link to post Share on other sites
vitagliano 13 Posted September 20, 2011 Ricetta davvero interessante da provare sicuramente................... Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted September 20, 2011 E se invece la farina la eliminassi e basta, senza sostituirla con altro? magari per addensarla potresti farla cuocere un po' di più Poi, per alleggerire ulteriormente il tutto, si potrebbero cuocere i pezzetti di carne in una friggitrice; io la uso da parecchi anni e ne sono una convinta sostenitrice: il fritto viene davvero molto più leggero Una mia personalissima opinione: quando mi trovo davanti ricette a base di petto di pollo, lo sostituisco immediatamente con altre parti, tipo cosce e/o sovracosce disossate; il petto, almeno per me, è più pesante da digerire. Comunque io non faccio testo, sono quella che digerisce meglio una frittatona di un branzino cotto a vapore Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted September 20, 2011 non capisco perchè mi ha perso tutto.. (avevo scritto un poema) ora però riassumo la farina si sà è un addensante.. spesso la farina viene usata per addensare una salsa.. ma in casi particolari..: quando una salsa si ritira troppo.. viene allungata (vino, acqua, brodo, latte, ecc) per poi ridarle un po di vigore (a questa salsa ormai un po "scialita") si utilizza la farina.. che ridarà un po di consistenza e sapore.. in altre salse si usa a prescindere, anche se oggigiorno è molto raro trovarla per 2 motivi..: 1 perchè è pesante...2 ma soprattutto perchè oggigiorno ci sono tantissimi intolleranti e/o affetti da celiachia. questa salsa io la farei semplicemente tirare un pochino per renderla più densa.. (io non opto per l'arancia) dopo ricorderebbe troppo un altra salsa che non centra niente con questa, ricordiamoci che il fatalii ha un forte sapore fruttato ESOTICO... l'arancia stonerebbe, soprattutto con l'ananas.. un altro dettaglio: a mio avviso il fatalii messo alla fine non giova alla ricetta.. secondo me andrebbe fatto a brunoise e inserito contemporaneamente agli altri ingredienti in modo da massimizzare la resa... di solito io non affogo pietanze in salse complesse come questa.. solo le cospargo... in maniera da avere cmq un lato libero... avrei optato anche per un letto di frittata di patate senza uova.. e non così... per la pesantezza del piatto in generale.. beh.. il piatto è questo.. chi non lo vuole mangiare cosi è inutile che lo modifichi.. ne perderebbe solo la ricetta.. che si mangi un insalata! rimane il fatto che va provata... ad occhio è veramente buona!!! tutto questo è soggetto a preferenze del mio palato e della mia esperienza (considerando che son cuoco... ) quindi è tutto in discussione e niente è una regola fissa! mi scuso per la sintetizzazione ma era veramente lungo il discorso di prima e rifarlo non avevo voglia... non capisco dove sia andato a finire... boh! mah misteri della world wide... Share this post Link to post Share on other sites
Dott. K. 6 Posted September 21, 2011 non capisco perchè mi ha perso tutto.. (avevo scritto un poema) ora però riassumo la farina si sà è un addensante.. spesso la farina viene usata per addensare una salsa.. ma in casi particolari..: quando una salsa si ritira troppo.. viene allungata (vino, acqua, brodo, latte, ecc) per poi ridarle un po di vigore (a questa salsa ormai un po "scialita") si utilizza la farina.. che ridarà un po di consistenza e sapore.. in altre salse si usa a prescindere, anche se oggigiorno è molto raro trovarla per 2 motivi..: 1 perchè è pesante...2 ma soprattutto perchè oggigiorno ci sono tantissimi intolleranti e/o affetti da celiachia. questa salsa io la farei semplicemente tirare un pochino per renderla più densa.. (io non opto per l'arancia) dopo ricorderebbe troppo un altra salsa che non centra niente con questa, ricordiamoci che il fatalii ha un forte sapore fruttato ESOTICO... l'arancia stonerebbe, soprattutto con l'ananas.. un altro dettaglio: a mio avviso il fatalii messo alla fine non giova alla ricetta.. secondo me andrebbe fatto a brunoise e inserito contemporaneamente agli altri ingredienti in modo da massimizzare la resa... di solito io non affogo pietanze in salse complesse come questa.. solo le cospargo... in maniera da avere cmq un lato libero... avrei optato anche per un letto di frittata di patate senza uova.. e non così... per la pesantezza del piatto in generale.. beh.. il piatto è questo.. chi non lo vuole mangiare cosi è inutile che lo modifichi.. ne perderebbe solo la ricetta.. che si mangi un insalata! rimane il fatto che va provata... ad occhio è veramente buona!!! tutto questo è soggetto a preferenze del mio palato e della mia esperienza (considerando che son cuoco... ) quindi è tutto in discussione e niente è una regola fissa! mi scuso per la sintetizzazione ma era veramente lungo il discorso di prima e rifarlo non avevo voglia... non capisco dove sia andato a finire... boh! mah misteri della world wide... bhe che dire.. sei un grande! solo un appunto per il fatalii avrei voluto inserirlo nella salsa ma aimè la mia ragazza odia il piccante e se le facevo uno scherzetto del genere le conseguenze erano un imbiancata per la sera e il broncio per una settimana ho preferito evitare tutto ciò ghghgh la prossima volta evito la farina e seguo i consigli. p.s. barcello se ti serve un aiuto in cucina tienimi presente! mi trasferisco volentieri!! Share this post Link to post Share on other sites
Mistah 5 Posted September 21, 2011 proverò sicuramente! Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted September 21, 2011 bhe che dire.. sei un grande! solo un appunto per il fatalii avrei voluto inserirlo nella salsa ma aimè la mia ragazza odia il piccante e se le facevo uno scherzetto del genere le conseguenze erano un imbiancata per la sera e il broncio per una settimana ho preferito evitare tutto ciò ghghgh la prossima volta evito la farina e seguo i consigli. p.s. barcello se ti serve un aiuto in cucina tienimi presente! mi trasferisco volentieri!! sabato 15 ottobre... cena a casa mia con tutti i pepperfriends! sei il benvenuto... (in cucina) Share this post Link to post Share on other sites
Dott. K. 6 Posted September 22, 2011 azzo sto a perugia per l'eurochoccolate! Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted September 30, 2011 voglio andare anche io all'eurochocolate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! e voglio andare anche io dal barcellino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! cosa faccio?????? Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted September 30, 2011 volere e potere! Share this post Link to post Share on other sites
Dott. K. 6 Posted September 30, 2011 ferie is the way! Share this post Link to post Share on other sites
