pepentone 5 Posted November 17, 2010 giorni fa ho avuto il piacere di cenare in un localino della zona, ben recensito dalla michelin. la cena si e' conclusa con una mousse molto buona al cioccolato fondente, di cui il maitre ci ha fornito la ricetta. a parte il fatto che non credo la ricetta sia proprio quella, domenica ho provato a reinterpretarla a modo mio ed in versione capsica e mi pare sia venuta decente, quindi mi permetto di postarla; e' molto facile da fare ma si sporcano parecchie ciotole INGREDIENTI 250 grammi cioccolato fondente al 75% 50 grammi cioccolato bianco 300 (450) grammi panna liquida fresca 3 albumi (da uovo grande) 2 tuorli (da uovo grande) 4 cucchiai di zucchero peperoncino fresco peperoncino in polvere cannella 1-2 cucchiaini di ottimo cognac montate ben soda in una ciotola 150 grammi di panna e tenetela in frigorifero mettete in un pentolino antiaderente 150 grammi di panna e aggiungete un pizzichino di cannella e del peperoncino fresco (in mancanza, polvere) in quantita' a piacere; io consiglio di non eccedere perche' altrimenti si limitano gli altri sapori poi fate voi... ponete il pentolino su fuoco bassissimo, in modo che la panna si scaldi pian piano e che il peperoncino abbia modo di rilasciare tutto il suo aroma. quando la panna e' ben calda (ma non bollente) togliete il pentolino dal fuoco, eliminate il peperoncino e aggiungete tutto il cioccolato gia' in pezzi. fate sciogliere delicatamente tutto il cioccolato, eventualmente potete rimettere per qualche secondo il pentolino sul fuoco ma non abbiate troppa fretta altrimenti si rovina tutto. quando il cioccolato e' tutto sciolto, versate il composto in una ciotola abbastanza capiente e fate raffreddare qualche minuto; nel frattempo montate a neve ben soda i 3 albumi aggiungendo solo alla fine 2 cucchiai di zucchero. mettete anche gli albumi in frigo e passate a montare i 2 tuorli con altrettanti cucchiai di zucchero; quando li avrete montati ben bene, amalgamatevi il cognac e passate a montare il composto di panna e cioccolato. vedrete che in breve comincera' ad indurire ed ad opporre resistenza alle fruste; a questo punto aggiungete i tuorli e continuate a montare solo finche' non siano ben amalgamati. ora versate gli albumi montati nella ciotola ed amalgamateli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto usando una forchetta (non usate piu' il frullatore e non utilizzate movimenti rotatori per amalgamare); quando gli albumi saranno ben miscelati, aggiungete la panna montata e ripetete le operazioni di miscelazione. a questo punto versate il composto nelle coppette o nei recipienti in cui saranno serviti e metteli in frigo a raffreddare. un paio di ore dovrebbero bastare. opzionalmente, al momento di servire montate altri 150 gr di panna, amalgamatevi delicatamente un pizzico di peperoncino in polvere, guarnite le coppette e servite. se volete strafare, potete sbriciolare sopra la panna della meringa al cioccolato oppure qualche amaretto... Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,351 Posted November 17, 2010 ...sa di "cicciosa" !!!! Share this post Link to post Share on other sites
paopao 11 Posted November 17, 2010 OTTIMA.. spero che il peperoncino in polvere non sia di bhut... Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted November 17, 2010 ...sa di "cicciosa" !!!! OTTIMA.. spero che il peperoncino in polvere non sia di bhut... No, il bhut lo devi mettere fresco,la polvere di Naga morich (naturalmente) :lol: Share this post Link to post Share on other sites
