floricole 62 Posted April 17, 2018 Ecco un metodo che ho trovato sul web. Non richiede molti investimenti ed è abbastanza preciso da dare una buona idea Questo progetto esplora un metodo quantitativo oggettivo più semplice ed economico per determinare la piccantezza di un tipo di pepe. Sono stati studiati sette diversi tipi di peperoni trovati nella Greater Toronto Area (GTA). È interessante notare che è stata trovata un'importante relazione matematica e completata la misurazione quantitativa della piccantezza. Informazioni di progetto Nome Ke Li Scuola The Woodlands School Categoria di grado 10-12 (Gr. 11) Dimensione squadra 1 Chimica delle aree disciplinari Tipo di progetto sperimentale Lingua inglese sito web (inglese) http:// http://www.odec.ca/projects/2008/like8k2/ Ho fatto un'applicazione che permette di fare il grafico (lo migliorerò) https://output.jsbin.com/punoyur 1 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,882 Posted April 18, 2018 Molto interessante, ne parlavo con @Oban qualche giorno fa. L'unico punto debole della tecnica e' che si basa su misure di HPLC fatte su alcuni peperoncini che vengono definite anche affidabili ma non e' assolutamente detto che siano "universali". Voglio dire che se io coltivo uno Scotch Bonett non credo proprio di avere 0.0369 g di capsaicinoidi per grammo di peppers. C'e' molta variabilita' tra la piccantezza dei peperoncini di una stessa varieta' coltivata da persone diverse per non parlare se poi i semi sono di origine diversa. Altro punto che non mi convince e' la linearita' della relazione. Forse mi sbagliero' ma credo che andando verso i superhot ci sia un comportamento non lineare. Pero' e' comunque molto interessante. Io avevo trovato questo breve report https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed077p1630 basato sempre su HPLC, pero'. 1 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,882 Posted April 18, 2018 Per fare le cose come si deve, sempre usando l'HPLC, si deve confrontare con la capsaicina "standard" La Sigma Aldrich la vende il costo e' di circa 130-150 euro per circa 50 mg. La Diidrocapsaicina costa molto di piu'. Share this post Link to post Share on other sites
floricole 62 Posted April 18, 2018 4 hours ago, joefish said: Very interesting, I spoke with @Oban a few days ago. The only weak point in the technique is that it is based on HPLC measurements made on some chilies that are also called reliable but not absolutely said that they are "universal". I mean that if I grow a Scotch Bonett I do not think I have 0.0369 g of capsaicinoids per gram of peppers. There is a lot of variability between the spiciness of the peppers of the same variety grown by different people not to mention if the seeds are of different origins. Another point that does not convince me is the linearity of the relationship. Maybe I'm wrong but I think that going to the superhot there is non-linear behavior. However, it is still very interesting. I had found this short report https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed077p1630 always based on HPLC, however. il test hplc è stato fatto con i loro peperoni e servito per rendere questo metodo di estrazione. Ho fatto qualche prova di questo metodo ma non ho inviato all'hlpc per i risultati confermati, le tasse sono troppo per me. Share this post Link to post Share on other sites
