Alexrm 5,004 Posted June 28, 2014 Io e mio padre abbiamo sperimentato questa variante "estiva" della gricia: per 4 persone 400gr. di rigatoni 200 gr. di guanciale 2 pesche gialle non troppo mature (circa 400gr.) Pecorino Romano grattugiato (circa 80 gr.) Fatalii (ci vorrebbero i freschi, ma ancora non li abbiamo polvere di Fatalii e Fatalii secchi vanno comunque bene) Rosolare il guanciale. Quando è quasi pronto, cioè al momento in cui si dovrebbe aggiungere del vino per sfumarlo, aggiungere le pesche tagliate e dadini grandi come i dadini di guanciale e finire la cottura. Lessare la pasta, scolarla molto al dente, versarla nel saltapasta con guanciale e pesche, aggiungere metà del pecorino e il Fatalii nella forma che avete (fresco a piccoli pezzi sarebbe perfetto) e amalgamare per circa 1 minuto. 4 Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted June 28, 2014 Da provare! Grazie ... Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,521 Posted June 28, 2014 Beh, "Gricia" è una delle mie parole preferite.. Ma con le pesche! Che ganzata appena le ho sotto mano provo! Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,762 Posted June 28, 2014 Ottima...da provare!!! Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,608 Posted June 29, 2014 Mmmmm, molto interessante ! Grazie ! Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted July 1, 2014 naaaaaaa, la gricia con la PESCA!!!!!!! è roba da alta cucina questa! Hai capito l'Alessandro! Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,762 Posted July 4, 2014 Ciao a tutti, stasera abbiamo provato questa gricia alle pesche....ottima!!! Uniche varianti... - abbiamo tolto il grasso lasciato dal guanciale - abbiamo aggiunto un pizzico di pepe nero - abbiamo utilizzato il Fatalii yellow congelato dall'anno scorso ecco il passaggio finale : ecco il risultato finale : Veramente gustosa!!! Ciao Vincenzo 2 Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,521 Posted July 4, 2014 - abbiamo tolto il grasso lasciato dal guanciale .. Bellissima pasta! Fa proprio gola Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted July 4, 2014 Il risultato è straordinario! Alla faccia della "presunta rivalità" tra Roma e Milano questa pasta è da gemellaggio! Dico la mia sul grasso del guanciale. Personalmente non lo tolgo: mi sembrerebbe un po' come togliere la placenta ad un Pepper... Però non metto neanche un goccio di olio. C'è un piccolo trucco per un risultato ottimale senza olio. Si mettono una parte dei pezzi di guanciale composti da SOLO grasso in padella al minimo. Così "sudano" e creano il fondo di cottura sul quale soffriggere il resto del guanciale. Però mi rendo conto che il guanciale è un cibo estremamente grasso e rispetto chi, per "salute" o per gusto toglie parte del grasso. Mia moglie, ad esempio, rientra in questa categoria (ovviamente gricia, amatriciana e carbonara cerchiamo di farle sempre io e Alessandro! ) 2 Share this post Link to post Share on other sites
Barbantano 1,572 Posted July 4, 2014 Il risultato è straordinario! Alla faccia della "presunta rivalità" tra Roma e Milano questa pasta è da gemellaggio! Dico la mia sul grasso del guanciale. Personalmente non lo tolgo: mi sembrerebbe un po' come togliere la placenta ad un Pepper... Però non metto neanche un goccio di olio. C'è un piccolo trucco per un risultato ottimale senza olio. Si mettono una parte dei pezzi di guanciale composti da SOLO grasso in padella al minimo. Così "sudano" e creano il fondo di cottura sul quale soffriggere il resto del guanciale. Però mi rendo conto che il guanciale è un cibo estremamente grasso e rispetto chi, per "salute" o per gusto toglie parte del grasso. Mia moglie, ad esempio, rientra in questa categoria (ovviamente gricia, amatriciana e carbonara cerchiamo di farle sempre io e Alessandro! ) eheh si vi trattate a piattini dietetici voi due davide Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted July 7, 2014 ma come togliere il grasso dal guanciale??? e che ci resta? anch'io uso il "metodo Umberm", ovvero tutti i piatti che richiedono il guanciale (carbonara, amatriciana ecc.) li faccio senza olio, utilizzando in surrogato il grasso del guanciale fuso....una bontà!!! Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,762 Posted July 7, 2014 Ciao a tutti, vedo che la questione grasso del guanciale appassiona Personalmente abbiamo tolto il 90% del grasso creato dal guanciale in fase di rosolatura....cercando di salvaguardare coscienza e, speriamo, arterie Vi assicuro che, comunque, la pasta era saporita ma delicata....ovviamente lasciando il grasso sarà sicuramente più saporita (un po' come il grasso del prosciutto che alcuni, sconsideratamente, tolgono)... Anche noi NON abbiamo aggiunto olio (che preferisco consumare, e consumo abbastanza, a crudo. E per olio intendo l'extravergine di oliva...il resto per me non esiste (lo so che per certe cotture/fritture sono meglio altre tipologie...ma tant'è de gustibus....) Ciao e buon appetito!!! Vincenzo 2 Share this post Link to post Share on other sites
The Pepperfather 15 Posted July 12, 2014 meglio la seconda versione . GP Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,608 Posted July 20, 2014 Provata oggi ! Molto buona. Ho dovuto fare alcune modifiche per motivi di disponibilità di ingredienti. In particolare: Pancetta stesa invece del guanciale Fatalii White (fresco) Parmigiano invece di Pecorino Romano Ho preferito sfumare comunque con vino bianco la pancetta prima di aggiungere le pesche Risultato molto positivo. Si tratta di un piatto piuttosto "fresco", adatto anche all' estate. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted December 12, 2014 Buonissima la ricetta di Umberm! Mangiata a Roma In questo periodo però non ci sono le pesche, così le ho sostituite con le mele verdi. Pare che i commensali abbiano gradito! 5 Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted December 15, 2014 Buonissima la ricetta di Umberm! Mangiata a Roma In questo periodo però non ci sono le pesche, così le ho sostituite con le mele verdi. Pare che i commensali abbiano gradito! azz pure la variante con le mele!!! effettivamente la frutta è poco considerata ma in molti piatti salati ci sta a pennello... Share this post Link to post Share on other sites
