Maurizio 42 Posted September 18, 2010 Comunque ho trovato le immagini dei pomodori. Queste appena inserite: Queste dopo 8 ore: Insomma....... Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,126 Posted September 18, 2010 Se non ricordo male anche claudio (lonewolf), fece una modifica al suo essicatore, non ricordo i risultati, ma credo che ce lo possa dire lui ricordi bene... in attesa di claudio: claudio - modifica severin Ho due Severin, uno standard e uno modificato per utilizzare temperature piu' basse. Un paio d'anni fa ho fatto annusare/assaggiare polvere della stessa varieta' (Fatalii) prodotta con entrambi a varie persone, senza indicare la differenza. Tutti preferivano quella essiccata a temperatura maggiore; l'altra aveva, a detta di molti, un aroma "acido". Da allora uso prevalentemente il Severin standard, anche se ultimamente essico molto poco ... ancora devo finire di smaltire le scorte Share this post Link to post Share on other sites
paopao 11 Posted September 18, 2010 Ho due Severin, uno standard e uno modificato per utilizzare temperature piu' basse.Un paio d'anni fa ho fatto annusare/assaggiare polvere della stessa varieta' (Fatalii) prodotta con entrambi a varie persone, senza indicare la differenza. Tutti preferivano quella essiccata a temperatura maggiore; l'altra aveva, a detta di molti, un aroma "acido". Da allora uso prevalentemente il Severin standard, anche se ultimamente essico molto poco ... ancora devo finire di smaltire le scorte Se non essecchi con la quantità di peppers che hai cosa ci fai mica li mangi tutti ? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,126 Posted September 18, 2010 Se non essecchi con la quantità di peppers che hai cosa ci fai mica li mangi tutti ? In un modo o nell'altro riesco sempre a "sistemarli" tutti; salse, sottaceti, ma soprattutto distribuzione (gratis) a destra e a manca. Una mano consistente arriva da una nostra amica indiana; in famiglia ne mangiano quantita' industriali, in tutti i modi ... nella pasta, sulla pizza, nelle verdure, nel panino dei bambini a merenda ... Share this post Link to post Share on other sites
paopao 11 Posted September 19, 2010 Una mano consistente arriva da una nostra amica indiana; in famiglia ne mangiano quantita' industriali, in tutti i modi ... nella pasta, sulla pizza, nelle verdure, nel panino dei bambini a merenda ... falla iscrivere al forum cosi ci passa 2 ricette.. ps lo sai il mio secondo nome è Manca Share this post Link to post Share on other sites
guly 14 Posted September 20, 2010 una cosa che non ho capito pur rileggendo..l'odore ed il piccante dall'essicatore se ne andranno mai? avete esperienze di essicatori le cui parti "contagiate" siano tutte lavabili in lavastoviglie? oppure prendendo ad esempio l'essicatore tondo a 5 piani, si potrebbero usare due piani per i peperoncini e gli altri per frutta, verdure, pasta. a meno che non prenda l'odore anche la base.. se riusciste a togliemi questo dubbio..nella zona dove abito per essicare all'aria ci vogliono due settimane abbondanti senza pioggia, e non e' stagione Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted September 20, 2010 una cosa che non ho capito pur rileggendo..l'odore ed il piccante dall'essicatore se ne andranno mai?.... se riusciste a togliemi questo dubbio.. Se prendi i ripiani in metallo è impossibile che il piccante rimanga... per quelli in plastica... dovresti usarne alcuni solo per i peperoncini e altri per il resto.. se la capsaicina "penetra" nei pori della plastica (e ti assicuro che lo fa) ce ne vuole di tempo prima di liberarsene.. Nell'essicatore (la base) non arriverà mai il piccante.... da lì esce aria calda,quindi tutto viene spinto verso l'alto.. Spero di esser stato esaustivo Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 21, 2010 Infatti lo avevo scritto proprio sopra. Più bassa al centro!E non so perchè più alta ancora sul lato sinistro! Boh! Comunque finito di seccare anche le banane! Non si vede bene la temperatura, ma sono 48 Gradi. ed infine il mio ormai quotidiano piattino di frutta secca!!! Ciao Italo! Grande Italooooo!!!!! E allora.... chettelodicoaffare! Io comunque... Stöckli eheheh! Comunque ho trovato le immagini dei pomodori.Queste appena inserite: Queste dopo 8 ore: Insomma....... I pomodori... discorso molto delicato... i pomodori per esempio li essicco innanzitutto al sole estivo, ma la sera o quando piove li metto nell'essiccatore ma non oltre 35 gradi, proprio perché si scuriscono e seccano facilmente. E levo i semi, decisamente levo tutti i semi!!! una cosa che non ho capito pur rileggendo..l'odore ed il piccante dall'essicatore se ne andranno mai?avete esperienze di essicatori le cui parti "contagiate" siano tutte lavabili in lavastoviglie? oppure prendendo ad esempio l'essicatore tondo a 5 piani, si potrebbero usare due piani per i peperoncini e gli altri per frutta, verdure, pasta. a meno che non prenda l'odore anche la base.. se riusciste a togliemi questo dubbio..nella zona dove abito per essicare all'aria ci vogliono due settimane abbondanti senza pioggia, e non e' stagione Ti ha ben risposto Hot Cat. Però non mi è mai successo che i peppers abbiano contagiato altre cose (certo: peperoncini sotto e frutta sopra è un'altra cosa ). Ma probabilmente ciò è dovuto al fatto che se li assaggiasse qualcun altro forse percepirebbe il piccante. Di fatto, mai nessun cliente si è lamentato di roba troppo piccante.... Share this post Link to post Share on other sites
guly 14 Posted September 21, 2010 grazie hotcat e mich! procedo Share this post Link to post Share on other sites
gitadell 0 Posted September 21, 2010 Una precisazione che vuole anche essere un consiglio. Forse dirò una cosa ovvia a maggior parte di voi, ma magari non conosciuta ai nuovi. Molti alimenti, se tagliati, tendono ad ossidare, per cui diventano scuri e brutti a vedersi. Ad esempio, per citare il mio esperimento qui sopra, le mele e le banane sono mooolto soggette all'ossidazione. Se si taglia una mela con un coltello d'acciaio, dopo pochi minuti ingiallisce fino a diventare nera, stesso discorso per la banana. Consiglio, pertanto, chi vuole cimentarsi nell'essiccazione, di prevenire certi fenomeni utilizzando semplicemente succo di limone (allungato con poca acqua per non acidificare troppo l'alimento) nel quale immergere la frutta da essiccare per prevenire l'ossidazione. Ciao Italo Share this post Link to post Share on other sites
Maurizio 42 Posted September 21, 2010 Molti alimenti, se tagliati, tendono ad ossidare, per cui diventano scuri e brutti a vedersi.Se si taglia una mela con un coltello d'acciaio, dopo pochi minuti ingiallisce fino a diventare nera, stesso discorso per la banana. Consiglio, pertanto, chi vuole cimentarsi nell'essiccazione, di prevenire certi fenomeni utilizzando semplicemente succo di limone (allungato con poca acqua per non acidificare troppo l'alimento) nel quale immergere la frutta da essiccare per prevenire l'ossidazione. Ciao Italo Oppure di utilizzare un coltello di porcellana. Share this post Link to post Share on other sites
gitadell 0 Posted September 21, 2010 Hai presente quanto costa un buon coltello di porcellana???? Ci compro un TIR di limoni! AHAHAHAHAH!!!!!!!! Share this post Link to post Share on other sites
guly 14 Posted September 22, 2010 Hai presente quanto costa un buon coltello di porcellana????Ci compro un TIR di limoni! AHAHAHAHAH!!!!!!!! non e' sufficiente scheggiare una mattonella per avere un buon filo? ops comunque anche con la plastica *credo* che l'ossidazione cali notevolmente, ma poi ha altri problemi.. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 22, 2010 Italoooo! Stai diventando espertissimo in materia di essiccatori e frutta secca! Ma......... a quando i peppers?!?!?!?! Share this post Link to post Share on other sites
Maurizio 42 Posted September 22, 2010 Hai presente quanto costa un buon coltello di porcellana????Ci compro un TIR di limoni! AHAHAHAHAH!!!!!!!! No dai mica vero. Io ne ho comprato uno da 20€ ed è davvero ottimo. Share this post Link to post Share on other sites
gitadell 0 Posted September 22, 2010 Italoooo! Stai diventando espertissimo in materia di essiccatori e frutta secca! Ma......... a quando i peppers?!?!?!?! I pepper sono facili da seccare .... e hanno molto meno controindicazioni. Poi più che espertissimo diciamo eperIMENtissimo! Ci provo e tre su quattro va bene. A proposito...... Sapete come si apre una noce di cocco per ricavarne dei bei spicchi???? Io dopo XY anni ho trovato la soluzione giusta! Ciao Italo Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 22, 2010 I pepper sono facili da seccare .... e hanno molto meno controindicazioni. Poi più che espertissimo diciamo eperIMENtissimo! Ci provo e tre su quattro va bene. A proposito...... Sapete come si apre una noce di cocco per ricavarne dei bei spicchi???? Io dopo XY anni ho trovato la soluzione giusta! Ciao Italo Sega circolare? No, di solito basta un punteruolo (o come si chiama poi).......... Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted September 22, 2010 .... Sapete come si apre una noce di cocco per ricavarne dei bei spicchi???? Io dopo XY anni ho trovato la soluzione giusta! Ciao Italo Io do due o tre "colpi" nell'occhio con questo (quello che usavo quando andavo a lavorare "nella nebbia" :lol: ) ,poi come butta butta.. ... invece tu?? Share this post Link to post Share on other sites
tattico 238 Posted September 22, 2010 Chiedo consiglio a Mich. Dopo molto pensare ho preso il mitico Stockli e sto cercando di imparare ad usarlo. Insomma a 50° per 8 ore i fatali ancora sembrano essre un pò....umidicci, solo un pò eh. Allora ho provato comunque a fare una polvere (FATALII FOR EVER) col mio macinacaffè elettrico e poi ho messo tutto davanti ad un deumificatore per un 3-4 ore. Le cose sono migliorate ma la polvere è ancora lontana dall'essere "asciutta". MA QUANTO CI VUOLE !?!?!?!?!? No perchè fra un pò accenderò la mia mitica stufa a pellet con griglietta scaldavivande che funziona a meraviglia... I peppers del pranzo di Berghem dell'anno scorso sono essiccati alla perfezione in 6 (DICO 6!) ore..... Me li pappo ancora ogni tanto, polverina mitica!! Ciao ciao.... Share this post Link to post Share on other sites
gitadell 0 Posted September 22, 2010 Un martello va bene! Ma la polpa poi si stacca a fatica e a pezzi irregolari! Mi hanno sempre fatto invidia i venditori di cocco che sulle spiaggie avevano spicchi di cocco lunghi, quasi tutti uguali e belli. Io col martello..... mi in(martell)avo, per poi avere pezzetti piccoli e brutti! E inoltre cercavo di staccare la polpa con un coltello col cocco che schizzava da ogni parte, con grande gioia di Gemma (il mio cane ghiotta di cocco e di pizza, avrà preso dalla padrona?!?!?!?). Poi mi hanhno svelato il segreto!!! Ciao! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 23, 2010 Chiedo consiglio a Mich.Dopo molto pensare ho preso il mitico Stockli e sto cercando di imparare ad usarlo. Insomma a 50° per 8 ore i fatali ancora sembrano essre un pò....umidicci, solo un pò eh. Allora ho provato comunque a fare una polvere (FATALII FOR EVER) col mio macinacaffè elettrico e poi ho messo tutto davanti ad un deumificatore per un 3-4 ore. Le cose sono migliorate ma la polvere è ancora lontana dall'essere "asciutta". MA QUANTO CI VUOLE !?!?!?!?!? No perchè fra un pò accenderò la mia mitica stufa a pellet con griglietta scaldavivande che funziona a meraviglia... I peppers del pranzo di Berghem dell'anno scorso sono essiccati alla perfezione in 6 (DICO 6!) ore..... Me li pappo ancora ogni tanto, polverina mitica!! Ciao ciao.... Caro, non credo di fare molto stato perché con le mie ossessioni e paranoie voglio cercare di raggiungere quello che per me è meglio: impiego 3 giorni circa ad essiccare i peppers con lo Stöckli... questo perché sono convinto che più adagio si faccia, più basse si mantengano le temperature, migliore sarà la qualità della polverina ottenuta... Share this post Link to post Share on other sites
tattico 238 Posted September 23, 2010 impiego 3 giorni circa ad essiccare i peppers con lo Stöckli... questo perché sono convinto che più adagio si faccia, più basse si mantengano le temperature, migliore sarà la qualità della polverina ottenuta... quindi 72 ore a 40°? Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 23, 2010 quindi 72 ore a 40°? Praticamente sì......... Con eccezioni: se carico lo Stöckli con tutti i vassoi (me ne concedo 7 al massimo ma lo danno buono fino a 10) alzo fino a 50 gradi... Share this post Link to post Share on other sites
tattico 238 Posted September 23, 2010 io ho 3 vassoi in acciaio. posso mantenere quindi 72 ore a 40, giusto? Mi aveva un pò impaurito il fatto che sulle istruzioni diceva di tenerlo sotto controlo perchè per periodi lunghi si può surriscaldare e...... troppo fifone? PS: grazzissime per la celerità..... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 23, 2010 io ho 3 vassoi in acciaio.posso mantenere quindi 72 ore a 40, giusto? Mi aveva un pò impaurito il fatto che sulle istruzioni diceva di tenerlo sotto controlo perchè per periodi lunghi si può surriscaldare e...... troppo fifone? PS: grazzissime per la celerità..... Certo! L'importante è sapere che oltre i 50 gradi molte proprietà vanno perse, quindi giocaci tranquillamente in modo da ottimizzare tempi e risultati Troppo fifone, no! E' giusto preoccuparsi e prestare attenzione alle istruzioni, ci mancherebbe, ma sicuramente a 40-50 gradi non c'è di che preoccuparsi (qui viaggia 24/24 per parecchi, parecchi giorni, diverse tornate di vassoi). Buon lavoro! Share this post Link to post Share on other sites
