Rapace 9,610 Posted December 29, 2012 Quando si parla di una ricetta (soprattutto se con un nome creato appositamente) bisogna spiegare il nome. La ricetta qui sotto è una variante (molto libera) del piatto (diffusissimo in toscana dalle mie parti) dei fagioli (anche ceci) all' uccelletto, quindi ho voluto abbinare il nome della Fenice che è un uccello che si associa al fuoco (piccante). Inoltre la Fenice rinasce dalle ceneri e questo è un piatto che se piace il genere fa veramente rinascere ! Ecco prima di tutto una foto del piatto finito e servito: Gli Ingredienti (per 2 persone, aumentare le dosi in proporzione per piu' persone....... o semplicemente aumentare in proporzione per 2 persone che vogliono fare una scorpacciata. Nota: Indicherò eventuali "varianti" possibilsenza entrare troppo nei dettagli. Ceci: 400 grammi (lordi) ammollati in acqua salata (oppure comprate i ceci già "ammollati) - non dò qui le istruzioni per ammollare i ceci (viene bene anche con i fagioli) Cipolla: 1 Rossa di Certaldo di dimensione media (la cipolla di tropea o un' altra cipolla rossa va bene lo stesso, capisco che trovare una cipolla di Certaldo non sia sempre facile ) Aglio: 3 spicchi - 2 schiacciati e senza buccia, 1 intero con Buccia (preferibile l' aglio rosso) Salvia: 3 o 4 foglie Pomodori: Pelati SanMarzano (o altro se non disponibili i SanMarzano, meglio evitare i pachino e i ciliegini) 300 grammi Pancetta: Salata non affummicata, Stesa, 100 grammi (attenzione: in alcune città ho "scoperto" che la pancetta stesa non è così comune e si trova solo la pancetta arrotolata.... la pancetta fa fatta a dadini, quindi con la pancetta stesa Peperoncino: Rocoto Manzano (io ho usato lo yellow): Mezzo Frutto. Qui si può cambiare a seconda dei gusti sia la qualità che la quantità. Per me questa è la qualità e quantità giusta. Olio Extravergine di Oliva: Quanto basta per il soffritto Accompagnamento: Pane: Bozza di Prato (il top secondo me, comunque si può variare a gusto.... ovviamente per me, essendo toscano il pane salato è una bestemmia, ma capisco che il gusto può variare da loco a loco). Si può anche abbrustolire (e bagnare con il sughetto). Vino: Rosso di Bolgheri (altrimenti consiglio comunque un vino rosso attorno ai 13 gradi). Qui è un gusto molto personale quindi fate voi (non prendete però il bianco frizzantino che veramente sarebbe un peccato mortale) Preparazione: 1) Tagliate la pancetta a cubetti (di 1 cm di lato circa), tagliate la cipolla a fette fini, tagliate il peperoncino a fette fini, tagliate un paio di fette di pane, schiacciate 2 dei 3 spicchi d' aglio togliendo la buccia. 2) Versate in una pentola di coccio un filo d'olio e fatelo riscaldare, a olio caldo aggiungete pancetta, aglio, cipolla e peperoncino. 3) Girate con un mestolo per evitare che bruci e lasciate andare fino a che la cipolla appassisce ed il grasso della pancetta diventa trasparente, quando ciò accade aggiungere i ceci con un pò del loro brodo (non troppo altrimenti diventa troppo liquido) e la salvia 4) Girate con un mestolo e fate riprendere il bollore, lasciate andare ancora per 2 minuti, poi aggiungete il pomodoro. 5) Fate riprendere il bollore, poi lasciate andare un pò dosando il fuoco in modo da far evaporare eventuale liquido in eccesso, girando con il mestolo per evitare che si attacchi o che bruci. Continuare fino a che i ceci non sono cotti (assaggiare). Il sale secondo me non va aggiunto (è sufficiente quello dell' acqua dei ceci e quello della pancetta). Servizio: Mettere in una scodella alta delle fette di pane e poi con il romaiolo impiattare i ceci (con il sughetto), lasciare un pò raffreddare (l' ideale è mangiarlo tiepido) e guarnire con 2 foglie di salvia per decorazione (se si vuole fare i fighi). Accompagnare con Vino Rosso (come già detto)..... preferibilmente toscano E.... buon appetito Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted December 29, 2012 Io non vedo le immagini.... forse non le hai postate direttamente nel forum? Comunque bella ricetta, mi ricorda lontanamente la pasta e fagioli con pancetta che ho mangiato a Napoli, anche quella insaporita con cipolla, peperoncino e aromi. Che fame Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted December 29, 2012 Purtroppo non le vedo nemmeno io le immagini, ma quoto Mayta: una gran bella ricetta roberto Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,610 Posted December 29, 2012 Adesso si dovrebbero vedere (le ho pubblicate) Sorry Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted December 29, 2012 Adesso si dovrebbero vedere (le ho pubblicate) Sorry io ancora non le vedo (ho già fatto più volte il refresh della pagina) roberto Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,610 Posted December 29, 2012 Facciamo finta di niente e vediamo se adesso riesco a postare anche le immagini Quando si parla di una ricetta (soprattutto se con un nome creato appositamente) bisogna spiegare il nome. La ricetta qui sotto è una variante (molto libera) del piatto (diffusissimo in toscana dalle mie parti) dei fagioli (anche ceci) all' uccelletto, quindi ho voluto abbinare il nome della Fenice che è un uccello che si associa al fuoco (piccante). Inoltre la Fenice rinasce dalle ceneri e questo è un piatto che se piace il genere fa veramente rinascere ! Ecco prima di tutto una foto del piatto finito e servito: Gli Ingredienti (per 2 persone, aumentare le dosi in proporzione per piu' persone....... o semplicemente aumentare in proporzione per 2 persone che vogliono fare una scorpacciata. Nota: Indicherò eventuali "varianti" possibilsenza entrare troppo nei dettagli. Ceci: 400 grammi (lordi) ammollati in acqua salata (oppure comprate i ceci già "ammollati) - non dò qui le istruzioni per ammollare i ceci (viene bene anche con i fagioli) Cipolla: 1 Rossa di Certaldo di dimensione media (la cipolla di tropea o un' altra cipolla rossa va bene lo stesso, capisco che trovare una cipolla di Certaldo non sia sempre facile ) Aglio: 3 spicchi - 2 schiacciati e senza buccia, 1 intero con Buccia (preferibile l' aglio rosso) Salvia: 3 o 4 foglie Pomodori: Pelati SanMarzano (o altro se non disponibili i SanMarzano, meglio evitare i pachino e i ciliegini) 300 grammi Pancetta: Salata non affummicata, Stesa, 100 grammi (attenzione: in alcune città ho "scoperto" che la pancetta stesa non è così comune e si trova solo la pancetta arrotolata.... la pancetta fa fatta a dadini, quindi con la pancetta stesa Peperoncino: Rocoto Manzano (io ho usato lo yellow): Mezzo Frutto. Qui si può cambiare a seconda dei gusti sia la qualità che la quantità. Per me questa è la qualità e quantità giusta. Olio Extravergine di Oliva: Quanto basta per il soffritto Accompagnamento: Pane: Bozza di Prato (il top secondo me, comunque si può variare a gusto.... ovviamente per me, essendo toscano il pane salato è una bestemmia, ma capisco che il gusto può variare da loco a loco). Si può anche abbrustolire (e bagnare con il sughetto). Vino: Rosso di Bolgheri (altrimenti consiglio comunque un vino rosso attorno ai 13 gradi). Qui è un gusto molto personale quindi fate voi (non prendete però il bianco frizzantino che veramente sarebbe un peccato mortale) Preparazione: 1) Tagliate la pancetta a cubetti (di 1 cm di lato circa), tagliate la cipolla a fette fini, tagliate il peperoncino a fette fini, tagliate un paio di fette di pane, schiacciate 2 dei 3 spicchi d' aglio togliendo la buccia. 2) Versate in una pentola di coccio un filo d'olio e fatelo riscaldare, a olio caldo aggiungete pancetta, aglio, cipolla e peperoncino. 3) Girate con un mestolo per evitare che bruci e lasciate andare fino a che la cipolla appassisce ed il grasso della pancetta diventa trasparente, quando ciò accade aggiungere i ceci con un pò del loro brodo (non troppo altrimenti diventa troppo liquido) e la salvia 4) Girate con un mestolo e fate riprendere il bollore, lasciate andare ancora per 2 minuti, poi aggiungete il pomodoro. 5) Fate riprendere il bollore, poi lasciate andare un pò dosando il fuoco in modo da far evaporare eventuale liquido in eccesso, girando con il mestolo per evitare che si attacchi o che bruci. Continuare fino a che i ceci non sono cotti (assaggiare). Il sale secondo me non va aggiunto (è sufficiente quello dell' acqua dei ceci e quello della pancetta). Servizio: Mettere in una scodella alta delle fette di pane e poi con il romaiolo impiattare i ceci (con il sughetto), lasciare un pò raffreddare (l' ideale è mangiarlo tiepido) e guarnire con 2 foglie di salvia per decorazione (se si vuole fare i fighi). Accompagnare con Vino Rosso (come già detto)..... preferibilmente toscano E.... buon appetito Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted December 29, 2012 Ora si vedono... e quindi cambio topic perchè già mi sta venendo un certo "languorino" roberto Share this post Link to post Share on other sites
Pepe d'India 70 Posted December 29, 2012 Sicuramente da provare! Grazie Share this post Link to post Share on other sites
ronyoto 24 Posted December 29, 2012 buonaaaa da provare... ora passo la ricetta alla chef Share this post Link to post Share on other sites
Ara Pacis 810 Posted December 29, 2012 grazie del suggerimento....deve essere squisitaaaaaaaaaaa Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,147 Posted December 29, 2012 Ottima presentazione, grazie! La segnalo a Stefania, e' lei che cucina Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,766 Posted December 29, 2012 ottima ricetta...per i miei gusti toglierò l'aglio...ma è da provare. Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
claudi 354 Posted December 29, 2012 Quando si parla di una ricetta (soprattutto se con un nome creato appositamente) bisogna spiegare il nome. La ricetta qui sotto è una variante (molto libera) del piatto (diffusissimo in toscana dalle mie parti) dei fagioli (anche ceci) all' uccelletto, quindi ho voluto abbinare il nome della Fenice che è un uccello che si associa al fuoco (piccante). Inoltre la Fenice rinasce dalle ceneri e questo è un piatto che se piace il genere fa veramente rinascere ! Ecco prima di tutto una foto del piatto finito e servito: Gli Ingredienti (per 2 persone, aumentare le dosi in proporzione per piu' persone....... o semplicemente aumentare in proporzione per 2 persone che vogliono fare una scorpacciata. Nota: Indicherò eventuali "varianti" possibilsenza entrare troppo nei dettagli. Ceci: 400 grammi (lordi) ammollati in acqua salata (oppure comprate i ceci già "ammollati) - non dò qui le istruzioni per ammollare i ceci (viene bene anche con i fagioli) Cipolla: 1 Rossa di Certaldo di dimensione media (la cipolla di tropea o un' altra cipolla rossa va bene lo stesso, capisco che trovare una cipolla di Certaldo non sia sempre facile ) Aglio: 3 spicchi - 2 schiacciati e senza buccia, 1 intero con Buccia (preferibile l' aglio rosso) Salvia: 3 o 4 foglie Pomodori: Pelati SanMarzano (o altro se non disponibili i SanMarzano, meglio evitare i pachino e i ciliegini) 300 grammi Pancetta: Salata non affummicata, Stesa, 100 grammi (attenzione: in alcune città ho "scoperto" che la pancetta stesa non è così comune e si trova solo la pancetta arrotolata.... la pancetta fa fatta a dadini, quindi con la pancetta stesa Peperoncino: Rocoto Manzano (io ho usato lo yellow): Mezzo Frutto. Qui si può cambiare a seconda dei gusti sia la qualità che la quantità. Per me questa è la qualità e quantità giusta. Olio Extravergine di Oliva: Quanto basta per il soffritto Accompagnamento: Pane: Bozza di Prato (il top secondo me, comunque si può variare a gusto.... ovviamente per me, essendo toscano il pane salato è una bestemmia, ma capisco che il gusto può variare da loco a loco). Si può anche abbrustolire (e bagnare con il sughetto). Vino: Rosso di Bolgheri (altrimenti consiglio comunque un vino rosso attorno ai 13 gradi). Qui è un gusto molto personale quindi fate voi (non prendete però il bianco frizzantino che veramente sarebbe un peccato mortale) Preparazione: 1) Tagliate la pancetta a cubetti (di 1 cm di lato circa), tagliate la cipolla a fette fini, tagliate il peperoncino a fette fini, tagliate un paio di fette di pane, schiacciate 2 dei 3 spicchi d' aglio togliendo la buccia. 2) Versate in una pentola di coccio un filo d'olio e fatelo riscaldare, a olio caldo aggiungete pancetta, aglio, cipolla e peperoncino. 3) Girate con un mestolo per evitare che bruci e lasciate andare fino a che la cipolla appassisce ed il grasso della pancetta diventa trasparente, quando ciò accade aggiungere i ceci con un pò del loro brodo (non troppo altrimenti diventa troppo liquido) e la salvia 4) Girate con un mestolo e fate riprendere il bollore, lasciate andare ancora per 2 minuti, poi aggiungete il pomodoro. 5) Fate riprendere il bollore, poi lasciate andare un pò dosando il fuoco in modo da far evaporare eventuale liquido in eccesso, girando con il mestolo per evitare che si attacchi o che bruci. Continuare fino a che i ceci non sono cotti (assaggiare). Il sale secondo me non va aggiunto (è sufficiente quello dell' acqua dei ceci e quello della pancetta). Servizio: Mettere in una scodella alta delle fette di pane e poi con il romaiolo impiattare i ceci (con il sughetto), lasciare un pò raffreddare (l' ideale è mangiarlo tiepido) e guarnire con 2 foglie di salvia per decorazione (se si vuole fare i fighi). Accompagnare con Vino Rosso (come già detto)..... preferibilmente toscano E.... buon appetito da noi cè qualcosa di simile pero con il tonno a filetti al posto della pancetta posso solo concordare per il vino rosso e con parecchi gradi nei dintorni non manca ciao Share this post Link to post Share on other sites
grispa72 1,198 Posted December 29, 2012 Ottima! Voglio provare la variante con i fagioli. Ciao Paolo Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,610 Posted December 31, 2012 ottima ricetta...per i miei gusti toglierò l'aglio...ma è da provare. Ciao Vincenzo Invece di Aglio e Cipolla una variante prevede l' utilizzo di un grosso porro (soprattutto se usi i fagioli invece dei ceci). Ottima! Voglio provare la variante con i fagioli. Ciao Paolo Nella variante con i fagioli il Porro al posto di Cipolla e Aglio è un' alternativa che lega molto bene che consiglio di provare. Share this post Link to post Share on other sites
zionick 7 Posted January 1, 2013 mmmmhhhhmmhmhmhmhmhmh che fame che mi fate venire......... io aggingerei del tonno al naturale nella versione con i fagioli una bella macinata di pepe e olio evo a crudo e lo accompagnerei con un ottimo bonarda dell'oltrepo e dei bei crostoni di pane di altamura per fare scarpetta...... Share this post Link to post Share on other sites
grispa72 1,198 Posted January 2, 2013 Nella variante con i fagioli il Porro al posto di Cipolla e Aglio è un' alternativa che lega molto bene che consiglio di provare. È andata per il porro. Ho preso i fagioli neri (o rossi). Siccome ne ho abbastanza dopo il porro provo lo scalogno. Paolo Share this post Link to post Share on other sites
