Rapace 9,606 Posted October 10, 2015 Ingredienti per 2 persone Riso arborio o carnaroli - 250 grammi Peperoncino - 1 frutto di Goronong (alternative: Fatalii oppure Long Yellow Pear Shaped oppure Habanero Orange) Funghi Porcini - 3 funghi di dimensioni medie Prezzemolo - 1 ciuffetto Aglio - 2 spicchi Nepitella - 1 mazzetto Brodo di pollo - q.b. per cuocere il riso Olio EVO - q.b. per il soffritto Sala - a piacere per aggiustare a seconda del gusto Burro - q.b. solo per mantecare Parmigiano - q.b Vino Bianco - 1 tazzina da caffe' Tagliare a pezzetti i gambi dei porcini ed a fettine sottili le cappelle Schiacciare gli spicchi d' aglio e tritare il prezzemolo, la nepitella ed il peperoncino 3 Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted October 10, 2015 Preparazione In una padella a bordi alti fare il soffritto con l' aglio, il prezzemolo, il peperoncino e la nepitella Aggiungere i porcini tagliati, mescolare facendo amalgamare gli ingredienti mentre si cuociono a fuoco medio Sfumare con il vino bianco e far evaporare Quando il vino è evaporato a metà aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando A questo punto aggiungere gradualmente il brodo poco alla volta facendolo ritirare Quando il riso è cotto al dente, aggiungere una fettina di burro e far mantecare insieme al parmigiano Il piatto è pronto.... basta servirlo e buon appetito 3 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,869 Posted October 10, 2015 Stupenda ricetta! Qui e' un po' difficile reperire i funghi freschi, ma se uso quelli congelati, non le buste i funghi interi congelati ? Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,762 Posted October 10, 2015 Ciao Carlo...questa deve essere una bomba!!! Da provare assolutamente!!! Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted October 10, 2015 Stupenda ricetta! Qui e' un po' difficile reperire i funghi freschi, ma se uso quelli congelati, non le buste i funghi interi congelati ? Frutti freschi meglio.... però se non li trovi puoi fare anche con i congelati Ciao Carlo...questa deve essere una bomba!!! Da provare assolutamente!!! Ciao Vincenzo Ciao Vincenzo... grazie ! Provala e fammi sapere ! Share this post Link to post Share on other sites
leonidas 2,133 Posted November 6, 2015 Ha una cera spettacolare Carlo! Una domanda: non era stato detto che il peperoncino non va mai soffritto? Perchè la capsaicina sbruciacchiata si trasforma in una tossina... e che attacca in gola intanto che soffriggi. Forse farlo a fuoco basso evita questo? Cioè un appassito più che un soffritto, oppure posso far soffriggere a fuoco sparato a bomba? Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted November 7, 2015 Forse ho usato impropriamente il termine "soffritto". Nel senso che anche il prezzemolo, nepitella ed aglio (oltre al peperoncino) non devono certo sbruciacchiarsi,ma appassire nell' olio. Non ricordavo questo aspetto della capsicina che non si può soffriggere, d' altronde è anche vero che sbruciacchiare il peperoncino fresco per me ha poco senso. Per me comunque (in tutte le ricette dove si usa l' olio tipo "soffritto" o "appassito" se vuoi) deve appassire insieme agli altri ingredienti nell' olio. Poi aggiungi il brodo (in questo caso, in altre ricette ad esempio il pomodoro) e fai in modo che si vada ad amalgamare con la "salsa" che ne risulta. 1 Share this post Link to post Share on other sites
leonidas 2,133 Posted November 7, 2015 Forse ho usato impropriamente il termine "soffritto". Nel senso che anche il prezzemolo, nepitella ed aglio (oltre al peperoncino) non devono certo sbruciacchiarsi,ma appassire nell' olio. Non ricordavo questo aspetto della capsicina che non si può soffriggere, d' altronde è anche vero che sbruciacchiare il peperoncino fresco per me ha poco senso. Per me comunque (in tutte le ricette dove si usa l' olio tipo "soffritto" o "appassito" se vuoi) deve appassire insieme agli altri ingredienti nell' olio. Poi aggiungi il brodo (in questo caso, in altre ricette ad esempio il pomodoro) e fai in modo che si vada ad amalgamare con la "salsa" che ne risulta. Ok...perfetto!E grazie Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted November 7, 2015 Perchè la capsaicina sbruciacchiata si trasforma in una tossina... e che attacca in gola intanto che soffriggiAh si???? Hai qualche informazione in merito? Ricetta comunque da urlo!!! 1 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,869 Posted November 7, 2015 Non sono esperto e questa storia della tossina mi giunge nuova, ma penso che Leonida si riferisse a quello che succede se si mette del peperoncino fresco nell'olio caldo. Ne stavamo parlando qui, in attesa di ulteriori riscontri. ciao Peppe 1 Share this post Link to post Share on other sites
leonidas 2,133 Posted November 7, 2015 Ah si???? Hai qualche informazione in merito? Ricetta comunque da urlo!!! No mi dispiace, è solo un'argomento che è più volte stato toccato. Dalle mie prove, mettere un peperoncino tagliuzzato in una padella, sia essa secca che con olio, nel momento in cui bruciacchia o inizia a carbonizzare, il pepper libera un gas irrespirabile! Share this post Link to post Share on other sites
leonidas 2,133 Posted November 7, 2015 Non sono esperto e questa storia della tossina mi giunge nuova, ma penso che Leonida si riferisse a quello che succede se si mette del peperoncino fresco nell'olio caldo. Ne stavamo parlando qui, in attesa di ulteriori riscontri. ciao Peppe Nemmeno io sono esperto...so solo che ci vuole "mano passerina". Le prime volte che facevo soffritti col pepper mi toccava tirar via la padella dal fuoco, aprire le finestre e uscire dalla porta per qualche minuto! Share this post Link to post Share on other sites