Bonnet 156 Posted August 30, 2008 seemie non ho capito se i peperoncini nel barattolo (ultima foto) sono stati scottati o meno.... Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted October 13, 2008 JALAPENO (Serrano o Aji Norteno) sott'aceto. Jalapeno (Serrano o Aji Norteno) croccanti Aglio Pepe nero o verde Origano Maggiorana Alloro Olio EVO 1/2 lt di aceto per verdure 1/2 lt di acqua 2 cucchiai di sale grosso Togliere il picciolo ai peperoncini, tagliarli a rondelle. Far bollire l'acqua con l'aceto e il sale per 5 minuti. Inserire nei vasi i peperoncini e le altre spezie. Aggiungere olio evo (2/3 cm) Aggiungere l'acqua/aceto calda fino ad un cm dal bordo del vaso. Chiudere e sterilizzare per 25 minuti. Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted October 13, 2008 grazie stefy, mi hai anticipata! Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted October 14, 2008 seemie non ho capito se i peperoncini nel barattolo (ultima foto) sono stati scottati o meno.... scusa Bonnet mi era sfuggita la domanda no, li ho stipati bene nel barattolo da lavati e asciugati così si sono un po' scoloriti, i viola sono diventati bianchi, ma il barattolo rimane multicolore nel frattempo sono già pronti: la piccantezza si è "distribuita", sono croccanti e squisiti li sto mettendo nei panini, nelle insalate (ovviamente poi non uso aceto), li offro come antipasto... ancora grazie a tutti per la ricetta e i suggerimenti! Share this post Link to post Share on other sites
PepperAdmin 132 Posted November 19, 2008 Ho spostato la ricetta inserita oggi da Ottone all'inizio di questo topic in sostituzione di un messaggio cancellato (su richiesta di Daniela) Share this post Link to post Share on other sites
cyber 0 Posted December 6, 2008 bellissimo, ma avrei una domanda! avendo in previsione delle discrete semine di hot e super hot per il prossimo anno e non avendo l'essiccatore vorrei conservare molti dei frutti(quelli che non mangerò freschi) sottaceto per mantenerne la croccantezza! dunque la mia domanda è il procedimento del sottaceto con il sale a freddo è applicabile anche ai vari hab e naga ecc ecc o vale solo per gli annuum tipo serrano o jalapeno? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted December 6, 2008 Il procedimento e' applicabile a tutti i peppers, ma le varieta' citate (serrano e jalapeno) sono le piu' adatte non solo per la croccantezza e carnosita', ma anche per la relativamente scarsa piccantezza. L'uso dei peppers sottaceto e' infatti tipicamente come contorno o stuzzichino, usi per cui un Naga e' poco adatto (almeno per la maggior parte di noi). Un modo alternativo per conservare i super-hot senza seccarli e metterli in freezer. Share this post Link to post Share on other sites
cyber 0 Posted December 6, 2008 Ciao Lonewolf, il mio problema non è tanto per me stesso, come dici tu quasi per tutto l'anno si hanno a disposizione frutti freschi ma essendo abituato a regalare peppers a tutti i miei amici e parenti (tutti piuttosto con la bocca amiantata ) non sò come regalarli conservati! faccio olio piccante in tanti modi(per ovviare al problema al problema dell'acquosità dei cinensis tengo il barattolo con l'olio e i pepps al naturale in frigo per circa un mese o più e poi tolto il tutto dal frigo e lasciato scongelare l'olio filtro e travaso in bottigliette sterilizzate che sono quelle commerciali che si sigillano quando le avviti per la prima volta! e per ora sia la piccantezza sia la conservabilità sia il sapore stanno ok! ne ho fatto un barattolo di soli naga! immaginate cosa ne è uscito , ho fatto una prima prova dopo quindici giorni di riposo e già era da fiamma ossidrica il risultato! adesso con gli stessi peperoncini stò facendo una seconda estrazione ma l'olio della prima si conserva che è una meraviglia certo avendo l'essiccatore si produce polvere piccante che è più facilmente regalabile mal'idea dei pep sotto aceto mi stuzzicava anche perchè mantengono forma e colore! qualcuno ha dei suggerimenti?b Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted December 6, 2008 quest'anno ho provato a fare la ricetta dei pep sott'aceto che avevo dato all'inizio del topic, coprendoli con il liquido bollente e rovesciando il barattolo. quindi senza procedere alla bollitura del barattolo. successo anche con questa seconda versione. prodotto sottovuoto, pep più croccanti e colori più vivi. il gusto però di quelli sterilizzati mediante bollitura mi piace di più, i pep prendono maggiormente i sapori degli ingredienti. provate ragazzi, provate... Share this post Link to post Share on other sites
host 1 Posted December 9, 2008 Due settimane fa ho preparato qualche barattolo utilizzando il metodo più semplice...aceto ed un pizzico di sale. Ancora non ho assaggiato niente, ma dopo quanto tempo pensate siano pronti? Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted December 9, 2008 direi un mesetto va bene. Share this post Link to post Share on other sites
host 1 Posted December 12, 2008 Ieri ho aperto un vasetto dei miei pepps sott'aceto......sfiziosissimi . Alla fine li ho dovuti far nascondere da mio figlio, stavano praticamente evaporando Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted December 12, 2008 bene, vuol dire che sono pronti anche dopo due settimane. Share this post Link to post Share on other sites
siRNA 1 Posted April 3, 2009 vorrei segnalarvi un acquisto piccante che ho fatto oggi: in un supermercato di una grossa catena ho comperato un vasettino di Jalapeno sott'aceto....molto saporiti, piccanti al punto giusto, gustosi P.S.= è possibile dire il nome di questo supermercato? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted April 3, 2009 P.S.= è possibile dire il nome di questo supermercato? Certo! ... ma vuoi mettere la soddisfazione di mangiare i "propri" jalapeno? Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted April 3, 2009 Certo!... ma vuoi mettere la soddisfazione di mangiare i "propri" jalapeno? Li ho comprati anche io alla Lidl, verdi e fatti a rondelle. Buon sapore, meglio di quanto sperassi per un prodotto già confezionato. Share this post Link to post Share on other sites
siRNA 1 Posted April 4, 2009 Li ho comprati anche io alla Lidl, verdi e fatti a rondelle.Buon sapore, meglio di quanto sperassi per un prodotto già confezionato. Esattamente quelli, sono rimasto anch'io sorpreso dal sapore Lonewolf@ = hai ragione, quanto prima inizierò la mia produzione di jalapeno sott'aceto...gnam gnam Share this post Link to post Share on other sites
cisco110 0 Posted April 6, 2009 @ Tribo e Sirna: sono d'accordo con voi, i jalapeno del lidl sono veramente buoni, io li utilizzo sopra le tacos con aggiunta di formaggio, tipo provola, e butto tutto nel microonde per un minutino, eccezionale veramente , però devo anche dare ragione a Lonewolf, io lo scorso anno ho provato a fare qulache vasetto di jalapeno in salamoia, sempre tagliati a rondelle, e sono venuti uno spettalo!!! purtroppo qualche amicone ha fatto razzia e ora aspetto con ansia i nuovi frutti Share this post Link to post Share on other sites
siRNA 1 Posted April 6, 2009 @ Tribo e Sirna: sono d'accordo con voi, i jalapeno del lidl sono veramente buoni, io li utilizzo sopra le tacos con aggiunta di formaggio, tipo provola, e butto tutto nel microonde per un minutino, eccezionale veramente , però devo anche dare ragione a Lonewolf, io lo scorso anno ho provato a fare qulache vasetto di jalapeno in salamoia, sempre tagliati a rondelle, e sono venuti uno spettalo!!! purtroppo qualche amicone ha fatto razzia e ora aspetto con ansia i nuovi frutti che idea che mia hai dato....tacos, provola e jalapeno, vado subito a provare Share this post Link to post Share on other sites
cisco110 0 Posted April 8, 2009 che idea che mia hai dato....tacos, provola e jalapeno, vado subito a provare allora Sirna, hai provato??? Share this post Link to post Share on other sites
siRNA 1 Posted April 9, 2009 allora Sirna, hai provato??? Cisco provati, Tacos e jalapeno comprati da LIDL, provola campana......uno spettacolo. Grazie. Share this post Link to post Share on other sites
supertrex 0 Posted July 8, 2009 Non so se nella ricetta è previsto ma per tutte le verdure sott'aceto io faccio fare un tuffo di 1/2 minuti nell'aceto bollente in modo da fissare il colore della verdura (resta così anche dopo mesi, rendendola più naturale).poi invaso normalmente, i peperoni non fanno in tempo a cuocere, mantenendo tutta la croccantezza ed il loro colore esatto.... poi per gusti prettamente personali.... faccio anche io sbollentire da 1 minuto ...fino ad un massimo di 2 ( in base alla piccanteza voluta)... ma oltre all'aceto aggiungo vino bianco al 50%... in questo modo rimangono più saporiti... e leggermente più croccanti... e adoro inserire nei vasi del finocchio selvatico..aglio e a volte capperi Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted October 7, 2009 Ecco due bellissimi barattolini di peperoncini sott'aceto ottenuti seguendo la ricetta più semplice, cioè quella di portare a ebollizione l'aceto con un po di sale e versarlo nei vasetti dove sono stati sistemati i peperoncini. Ho usato jalapeno mitla rossi e verdi, numex twilight, bolivian rainbow e goat's weed. Fra un mese sostituirò l'aceto con una soluzione metà aceto e metà acqua ( o vin bianco) perchè rimane più delicato. Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted October 7, 2009 bellissimi e multicolore! Share this post Link to post Share on other sites
chili 201 Posted October 7, 2009 Che belli.....proprio ornamentali!! Bravo! Share this post Link to post Share on other sites
