claudio gore 164 Posted October 5, 2012 Ciao a tutti,ecco come preparo i miei pepper affumicati, adatti come polvere o meglio ancora se messi nell'olio x fare un fantastico olio affumicato 1) Mettere a bagno del legno x affumicatura almeno 30/60 min( pezzetti di quercia van benissimo) 2) Accendere carbonella (io uso i bricchetti di carbone che x questi casi non molto meglio perche' durano 3/4 volte di piu') non molta,serve solo per affumicare i pepper,non cuocerli...... 3) Tagliare i pepper e mettere in vaschette di alluminio o teglie da forno 4) Mettere i pepper nel bbq e disporre la carbonella x la cottura indiretta aggiuggendo sopra il legno bagnato per creare l'effetto affumicato, e aprire le bocchette d'aria al minimo per mantenere una temperatura bassa 5) Ogni qual volta che non si vede piu' del fumo uscire dal bbq aggiungere altro legno bagnato ( piu' si fa' quest'operazione piu' si sentira l'affumicato) 6) Dopo qualche ora ( di solito io le faccio andare per 6/8 ore) tirare fuori i pepper adagiarli su di uno scolarello e salarli lasciandoli riposare per una notte 7) Far essiccare essiccare il tutto 2 Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 5, 2012 temperatura... Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 5, 2012 la temperatura sopra e appena messi i bricchetti di carbone,in pratica la punta max. Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 960 Posted October 5, 2012 Molto interessante!. Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted October 5, 2012 Interessante! Share this post Link to post Share on other sites
Federico 5 Posted October 8, 2012 Bel metodo.Si sente poi la differenza rispetto a quelli semplicemente essiccati? Ma le bricchette le rabbocchi durante l'affumicatura? Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 8, 2012 invasettato... Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 8, 2012 Bel metodo.Si sente poi la differenza rispetto a quelli semplicemente essiccati? Ma le bricchette le rabbocchi durante l'affumicatura? differenza in che senso!??? se intendi il sapore dei pepper no,quello che rimane e' affumicato,dei pepper rimane solo il piccante. poi io lo faccio solo con annum perche' preferisco sentire bene l'aroma affumicato,se ci metto habanero o peggio vien fuori troppo piccante x sentire lo "smoke" le bricchette si,appena vedo che il bbq non fuma piu' vuol dire che e' ora di aprirlo e di gettare un'altro pugno di legna bagnata sui carboni ardenti,cosi riprende l'affumicatura,e faccio cosi almeno 5/6 volte nell'arco di 6/8 ore Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 8, 2012 ps. lo consiglio su: bruschette tristi petti di pollo / tacchino cotti in padella una pasta aglio olio e .......... come accompagnamento di grigliate! carne pesce e verdure che sia... io come vedete c'ho fatto l'olio,ma una volta polverizzato lo utilizzate come meglio credete 1 Share this post Link to post Share on other sites
madreluna 28 Posted October 8, 2012 le bricchette te le fai o le vendono così? Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 9, 2012 Bel metodo.Si sente poi la differenza rispetto a quelli semplicemente essiccati? Ma le bricchette le rabbocchi durante l'affumicatura? Rileggendo mi rendo conto di aver fatto confusione.... Per il rabbocco intendevo il legno per affumicare. Le bricchette di carbone no,son sempre quelle. tenendo le prese d'aria aperte al minimo ottieni una temperatura bassa che non cuoce i pepper e fa si che le bricchette si consumino molto lentamente Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 9, 2012 le bricchette te le fai o le vendono così? no no,le vendono cosi,e costicchiano anche un po',pero' hanno una resa maggiore rispetto alla carbonella.. considera che non sono altro che carbone pressato....cmq quelli che vedi sono della weber(si puo' dire la marca,se no, avvisatemi che non lo faro' piu'),ma ho utilizzato altre marche e alla fine son buone ugualmente,purche' siano sempre bricchette Share this post Link to post Share on other sites
Oban 9,284 Posted September 2, 2014 6) Dopo qualche ora ( di solito io le faccio andare per 6/8 ore) tirare fuori i pepper adagiarli su di uno scolarello e salarli lasciandoli riposare per una notte Magari questo passaggio preferirei farlo a monte del procedimento,ovvero dopo aver tagliato i peppers. In tal modo si potrebbe evitare la cottura dei peppers e facilitare l'essiccazione, contemporaneamente all'affumicatura, direttamente all'interno del weber. Per la temperatura meglio aspettare che scenda intorno ai 40-50 gradi Se in settimana non mi arriva l'essiccatore faccio una prova anche io! Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted September 2, 2014 Oooooh Toh! Ho degli Ancho.. Secondo me sarebbero buoni anche affumicati, non salati né essiccati ma farciti e ripassati Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 2, 2014 i poblano intendi!? quelli li farcisci e li grigli, oppure potresti farci delle bombe avvolgendoli con pancetta e poi via di cottura indiretta o forno, ovviamente sempre farciti Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted September 2, 2014 Sìsì, ma secondo me passandoli nell'affumicatore prima di farcirli potrebbero venire ancora meglio! Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 2, 2014 una volta affumivcati c'ho fatto i peperoni farciti con pomodorini olive nere capperi acciughe e pepper,a chiudere della mozzarella erano buoni ma non mi hanno entusasmiato. al contrario il giorno dopo erano eccezzionali.... sinceramente sta cosa con l'affumicatura mi capita spesso.....sembra quasi che il giorno dopo si assesti e equilibri..... si potrebbe affumicare e il giorno dopo farcire cuocere,anche nel forno se uno a tanta gente e poco spazio nello smoker.. ottima idea laelia (prima o poi sbagliero' a scrivere il tuo nome....) Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted September 2, 2014 Puoi sempre chiamarmi Matilde, se non ti ricordi Comunque avevo pensato a un ripieno un po' messicano, magari con pollo, mais.. chissà, un po' di riso.. oppure del queso, bello speziato (visto che qui non si trova trovo efficace un mix di feta e galbanino in parti uguali frullati insieme).. Non avevo idea che il giorno dopo fosse migliore! Grazie Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 3, 2014 discorso "il giorno dopo" sul peperone magari e' a gusto mio,ma x la carne invece e' una cosa che abbiamo notato in molti... un po' come il sapore di un ragu' e cose simili....il giorno dopo hanno una marcia in piu'... in mexico style potresti aggiungere anche dei fagioli 1 Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted September 3, 2014 Giustissimo! Servito con salsa di pomodori crudi, cipollina e coriandolo e guacamole fresca.. e mi sento già in vacanza su una spiaggia messicana! Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 7, 2014 Magari questo passaggio preferirei farlo a monte del procedimento,ovvero dopo aver tagliato i peppers. In tal modo si potrebbe evitare la cottura dei peppers e facilitare l'essiccazione, contemporaneamente all'affumicatura, direttamente all'interno del weber. Per la temperatura meglio aspettare che scenda intorno ai 40-50 gradi Se in settimana non mi arriva l'essiccatore faccio una prova anche io! fare la salatura appena tagliati effetivamente potrebbe esser meglio. Per la cottura invece a mio gusto la devo fare per forza... l'anno scorso li ho affumicati a freddo con il kit della proQ, il problema e' che hanno preso un'aroma che non mi soddisfa... al contrario quella fatto con carbone e chips/chunks e' molto meglio a mio gusto ovviamente ah,la T del bbq se sta a 60° non crea danni certo 50 e' meglio ma vanno bene cmq,non c'e' da mentenere l'aroma del peperoncino,poi Lonewolf ha essiccato tonnellate di pepper con il suo severin a 70° e non ha riscontrato mai problemi Share this post Link to post Share on other sites
