claudio gore 164 Posted September 16, 2012 Ho trovato questa ricetta tempo fa,e l'ho rifatta usando un mix di annum vari e habanero orange, bomba assoluta!!!! ora la voglio rifare con qualche super hot anche se penso che diventi letale!!!!! di seguito un copia incolla della ricetta: Ingredienti Aglio4 spicchi Olio1/2 bicchiere Peperoncinorossi piccanti 300 g ■ Preparazione Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso. A questo punto versate il composto in un colino d' acciaio e lasciatelo riposare tutta la notte nel colino per fare espellere tutta l'acqua in eccesso. Passata la nottata, mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco. Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora. ■ Consiglio Questa buonissima crema al peperoncino, amata non solo dai cultori del piccante, è ottima se spalmata su dei crostini serviti come antipasto, ma anche come semplice condimento per un buon piatto di pasta. Ricordate in ogni caso che una volta aperto un vasetto di crema di peperoncino, questo andrà conservato in frigo e consumato entro poco tempo: per questo motivo vi consiglio di comprare dei vasetti piccoli che possono essere consumati facilmente una volta aperti. Potete ottenere una crema meno piccante togliendo una parte della pellicola che ricopre i peperoni: è quella che contiene il piccante e non i semi, come si pensa di solito Share this post Link to post Share on other sites
leo844 7 Posted October 15, 2012 quanto si può conservare questa crema senza aprire il barattolo? Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted October 15, 2012 quanto... nn si può sapere. ci vogliono dei test. xo le mie dopo un anno (naga e olive), era buonissima. ma DE VA STA N TE Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted October 15, 2012 ma DE VA STA N TE Non sei affidabile per questo tipo di giudizio... ne hai ancora che faccio una recensione ? :lol: roberto 1 Share this post Link to post Share on other sites
Federico 5 Posted October 15, 2012 Ma dopo averla preaparata e invasettata per una preparzione simile si deve sterilizzare facendo bollire i vasetti? Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 15, 2012 Ma dopo averla preaparata e invasettata per una preparzione simile si deve sterilizzare facendo bollire i vasetti? per forza,anche perche' e' a crudo,se non lo fai la metti in frigo mantenendo l'olio sopra la salsa e ti si mantiene per 10/15 giorni... 1 Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 15, 2012 quanto... nn si può sapere. ci vogliono dei test. xo le mie dopo un anno (naga e olive), era buonissima. ma DE VA STA N TE vero, io l'ultimo vasetto l'ho aperto dopo 7 mesi ed era ancora buona....poi non so'... Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 15, 2012 quanto... nn si può sapere. ci vogliono dei test. xo le mie dopo un anno (naga e olive), era buonissima. ma DE VA STA N TE in pratica hai fatto lo stesso procedimento aggiungendo le olive !??? Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted October 15, 2012 Non sei affidabile per questo tipo di giudizio... ne hai ancora che faccio una recensione ? :lol: roberto ho problemi ad un braccio risp a fatica.. ma posso mandart aff lo stesso :-) la st per fare con i naga mostruosi di quest'anno. quella di jalapeño è venuta bella aggressiva. ma quella di naga ha fatto piangere e soffrire tutta la mia compagnia che era rimasta alla piccanezza di quella appena invasettata... dopo un anno l'olio è come il napalm Ma dopo averla preaparata e invasettata per una preparzione simile si deve sterilizzare facendo bollire i vasetti? si. 5 cm di acqua sopra i vasetti (tra i vasetti metti strofinacci...) e almeno 20 minuti di bollitura. questo a livello casalingo ovviamente. ma vanno frullati con ALMENO UN CUCCHIAIO DI ACETO 1 Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 15, 2012 ho problemi ad un braccio risp a fatica.. ma posso mandart aff lo stesso :-) la st per fare con i naga mostruosi di quest'anno. quella di jalapeño è venuta bella aggressiva. ma quella di naga ha fatto piangere e soffrire tutta la mia compagnia che era rimasta alla piccanezza di quella appena invasettata... dopo un anno l'olio è come il napalm si. 5 cm di acqua sopra i vasetti (tra i vasetti metti strofinacci...) e almeno 20 minuti di bollitura. questo a livello casalingo ovviamente. ma vanno frullati con ALMENO UN CUCCHIAIO DI ACETO stavo aspettando per dirlo,anche prche' la devo ancora provare.. qest'anno ho fatto un paio di vasetti,stessa procedura solo che mixando ho aggiunto un po' di aceto di mele e un pizzico di zucchero Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted October 15, 2012 lo zucchero è a piacere.... io ne ho fatta una con pochissim aceto, ma con un altro "conservante", buono eh... non conservante chimico! un alimento come zucchero sale ecc...... ma non svelo la ricetta xke saràuno dei miei prodotti in commercio.. in un futuro :-) Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted October 15, 2012 quella di jalapeño è venuta bella aggressiva Se era come quella che mi hai portato, io l'ho trovata piccante il giusto. Mi starò abituando? Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted October 16, 2012 era proprio quella. piu stanno li piu, prendono piccantezza! queste creme a crudo ame piacciono molto! l'unica rottura è la notte sotto sale... Share this post Link to post Share on other sites
Federico 5 Posted October 16, 2012 per forza,anche perche' e' a crudo,se non lo fai la metti in frigo mantenendo l'olio sopra la salsa e ti si mantiene per 10/15 giorni... si. 5 cm di acqua sopra i vasetti (tra i vasetti metti strofinacci...) e almeno 20 minuti di bollitura. questo a livello casalingo ovviamente. ma vanno frullati con ALMENO UN CUCCHIAIO DI ACETO Grazie mi era ventuto il dubbio e ho chiesto. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 16, 2012 Grazie mi era ventuto il dubbio e ho chiesto. hai fatto benissimo! Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted October 16, 2012 Se, come consigliato, si utilizzano vasetti molto piccoli, vale la pena prendere in considerazione l'idea di congelarli anziche' sterilizzare. Ovviamente quando si scongelano vanno consumati subito interamente e non possono essere portati in giro, ma per un utilizzo personale il sistema e' semplicissimo e funziona alla grande. Quasi tutte le mie salse 2012 sono realizzate in questo modo. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted October 17, 2012 Se, come consigliato, si utilizzano vasetti molto piccoli, vale la pena prendere in considerazione l'idea di congelarli anziche' sterilizzare. Ovviamente quando si scongelano vanno consumati subito interamente e non possono essere portati in giro, ma per un utilizzo personale il sistema e' semplicissimo e funziona alla grande. Quasi tutte le mie salse 2012 sono realizzate in questo modo. sembra un'ottimo sistema,provero' pero' con qualche vaso.. il mio problema e' che ADORO i pepper sulla pasta con il sapore che piu' si avicina al frutto fresco,in pratica ne congelo un botto e di spazio ne rimane poco,pero' ripeto una prova va fatta! Share this post Link to post Share on other sites
recluta 0 Posted May 1, 2013 scusate se riesumo il topic ma sto cercando un ricetta per fare la crema di peperoncino. volendo seguire Ale, quando è opportuno mettere le olive? al momento di emulsionare o prima quando si frullano peperoncini ed aglio? nella ricetta indicata, non vi è la quantità di sale. quanto ne metto? per le dosi indicate basta un cucchiaio di aceto? e lo mescolo quando emulsiono il composto con l'olio? scusate per le mille domande ma è la prima volta! Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 27, 2013 l'ho appena rifatta in 2 versioni,una "cattiva" e una "omicida" guarda per la quantita' della ricetta sopra io metto 1 cucchiaio di sale e lo stesso di zucchero, 2 cucchiai di aceto e frullo il tutto..le olive penso che Ale le mette a frullare insieme ai pepper Share this post Link to post Share on other sites
grogo 0 Posted October 29, 2013 Ciao! Quanti grammi di sale si devono utilizzare? Share this post Link to post Share on other sites
cambe 10 Posted December 17, 2013 Ciao a tutti e complimenti per il forum e i preziosi contenuti !! Volevo chiedere, vi è qualche controindicazione particolare se utilizzo i peppers congelati per fare questa crema? Grazie Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted December 25, 2013 se la consumi a breve tipo una settimanella nessun problema, se li usi per farci la conserva non saprei dirti... Share this post Link to post Share on other sites
Barbantano 1,572 Posted September 21, 2014 Salve volevo sapere come funziona per lasciate sotto sale il composto quanto sale su 300 grammi di pepper fresco? Davide Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 21, 2014 la salatura la faccio a occhio, un po' piu' di una salatura da condimento normale e quando li frulli aggiungi aceto fino a far diventare il composto abbastanza fluido ( serve a farli conservare meglio/di piu') Share this post Link to post Share on other sites
El_Bona 1 Posted August 1, 2016 Domanda: i peperoncini nella ricetta sono essiccati, corretto? Sto leggendo in vari post sul botulino e ho capito che per tutti i prodotti (olio, salsa, ecc.) si devono usare sempre e solo i peperoncini essiccati. Cerco conferme, grazie Share this post Link to post Share on other sites
