cacio all'argentiera (pepperizzato)

[nessuno2006 158]

questa più che una ricetta , nella sua semplicità , è una preparazione, tradizionale in Sicilia ( pubblicata in diversi siti-web, ma anche nei libri di mia madre).

la ricetta tradizionale prevede come aroma l'origano, io la suggerisco quì invece con il peperoncino, tenendo conto che il peperoncino viene tradizionalmente in molte regioni abbinato al pecorino fresco.

E' un antipasto, o eventualmente un contorno. ( ma non c'è sul forum una sezione antipasti).

La preparazione è semplicissima:

- si prende del formaggio pecorino piutttosto fresco , ma comunque asciutto e compatto ( spesso il primosale in sicilia) e si taglia a fette spesse mezzo centimetro circa

- in un padellino anti aderente si mette un cucchiaio d'olio e vi si fanno cuocere un paio di spicchi d'aglio ( pochi minuti l'aglio non deve bruciare), poi si toglie l'aglio e si mette il formaggio a fette e un cucchiaio di aceto ( un gusto particolare se si usa aceto di mele), e poi peperoncino in polvere a piacere

- si cuoce il tutto qualche minuto per parte fino a quando si forma una sottile crosticina, nel frattempo si "degusta" il profumo di questa preparazione.

infine si preleva il formaggio con una paletta ( di plastica) e si serve caldo.

Come formaggio si possono usare anche delle provole ( ottimo con la silana), oppure del caciocavallo fresco, da evitare formaggi troppo freschi o acquosi come ad es. la mozzarella.

per i peperocini si possono provare i diversi aromi, dai super-hot al pimenta de neyde , all'hot-lemon , ottenendo ovviamente gusti diversi.

Questa preparazione somiglia un po' al frico friulano ( dove però non c'è l'agrodolce dell'aceto e l'origano o il peperoncino).

buon appetito

[peppox 385]

l'avevo provato con la provola silana, molto buono!

[tribo75 18]

Se non ci fosse l'aceto proverei questa ricetta.

Ho mangiato diverse vlte il pecorino arrosto con sopra il miele, credo che ci starebbero bene sia il miele piccante che la polvere di peperoncino su quello normale.