xtend 377 Posted July 25, 2014 non le tengo nell'armadio Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted July 26, 2014 ahahahah, cmq ne voglio fare poco per prova..ho 500gr di pepper congelati e visto che quelli freschi sono arrivati li sfrutto cosi.. Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted July 26, 2014 io ho provato con 100/150 grammi , anche perché essendo la prima prova se avessi sbagliato (ed è successo) ne avrei avuto altri con cui provare Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted July 26, 2014 mi sorgono altre 2 domande, si pou' usare l'amuchina per pulire le bottiglie a posto del metabisolfito!? una volta fatto quanto si puo' conservare!??? Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted July 27, 2014 se dai una lettura poco più indietro in questo post, leggerai che ho usato l'amucina per lavare la bottiglia e come componente assieme all'acqua nel gorgogliatore (il che ha causato danni alla prima prova ma nnon alla seconda). Mi raccomando, sciacqua bene, altrimenti rimane l'odore di cloro che non è molto piacevole. Non ci metterei la mano sul fuoco, ma essendo particolarmente acido dovrebbe essere sicuro contro il botulino, e in teoria fermentado dovrebbe ever prodotto acido lattico o alcool. Non saprei dirti di preciso, ma se i peperoncini sotto aceto si conservano anche un anno credo che questa lavorazione possa eguagliare il tempo di conservazione. Ma per essere sicuro sicuro, consiglio di dividere la pozione in contenitori piccoli, così potrai consumare ciò che aprirai in breve tempo senza avvertire sensi di colpa Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted July 27, 2014 cosa ti e' successo alla 1^ prova!? ho letto che i pepper si sono bagnati di amuchina giusto!? i miei sono gia tagliati a meta',non posso lavarli.. Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted July 27, 2014 alla prima prova, dopo aver messo un cucchiaino di amuchina mel liquido del gorgogliatore, ho premuto la plastica della bottiglia facendo uscire aria, purtroppo la bottiglia ha ripreso la sua forma originale e ha risucchiato un cucchiaio di acqua e amuchina prima che i miei riflessi entrassero in azione (sono leeeeento ). Così come configliatomi, e prima ancora aver letto le controindicazioni sul sito ufficiale, ho cestinato il tutto Ma a te non succederà perchè conosci il mio errore 1 Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 28, 2014 purtroppo il mio esperimento è fallito miseramente.... ho dovuto buttare tutto. Riproverò questa volta senza esagerare col sale e senza mettere lieviti e zucchero... in sostaza.... penso che proverò con la ricetta più semplice: Peppers e peppers Share this post Link to post Share on other sites
Nico93 37 Posted July 28, 2014 se deve fermentare un po' di lievito e di zucchero sicuramente male non fa! potresti provare a comprare una bustina di quelli che si utilizzano per la birra! una bustina di basterebbe per almeno una decina di volte..... Il sale secondo me è meglio aggiungerlo una volta che ha finito di fermentare! Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 28, 2014 se deve fermentare un po' di lievito e di zucchero sicuramente male non fa! potresti provare a comprare una bustina di quelli che si utilizzano per la birra! una bustina di basterebbe per almeno una decina di volte..... Il sale secondo me è meglio aggiungerlo una volta che ha finito di fermentare! Ma è sufficiente il lievito (intendo quello che mi consigli tu) o ci devo aggiungere comunque lo zucchero? Share this post Link to post Share on other sites
Nico93 37 Posted July 28, 2014 il lievito dovrebbe fermentare gli zuccheri contenuti nei peperoncini, aggiungendo altri zuccheri si ottiene un composto più alcoolico, inoltre lo zucchero permette ai lieviti di moltiplicarsi! io ne metterei un po'! inoltre i lieviti hanno inizialmente bisogno di ossigeno! quindi quando prepari il tutto scuotilo per un paio di minuti! p.s. le botti non sono assolutamente a tenuta stagna! lo mettono dentro apposta! piano piano l'ossigeno entra e si discioglie nel composto! comunque bisognerebbe vedere che microorganismi usano, probabilmente oltre ai soliti saccaromiceti ci sono dentro altri organismi tipo acetobacter ecc.! mi raccomando l'aceto aggiugilo dopo, inibisce i lieviti! p.s. se servono altri chiarimenti sui lieviti chiedi pure,sono abbastanza ferrato in materia essendo un homebrewer :-) Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted July 28, 2014 quindi lievito e zuccheri sciolti precedentemente in acqua tiepida da aggiungere separatamente!? il lievito di birra puo' andar bene !? Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted July 28, 2014 nico, sei proprio un manico! se non scrivevi che ti dedicavi alla birra casalinga, svrei pensato che tu lavorassi in enoteca Share this post Link to post Share on other sites
Nico93 37 Posted July 28, 2014 si, con i peperoncini sto cominciando a fissarmi, ma con la birra molto di più! adesso sto facendo un nuovo impianto con controlli della temperatura ecc! :-) per informarmi meglio sui lievito sto leggendo questo: il lievito di birra non so se potrebbe funzionare! di sicuro per i 2 euro che costa conviene comprare qualche lievito per la birrificazione! tanto una bustina da 2 euro è adatta a fermentare circa 20 litri di birra! puoi farci all'incirca la stessa quantità di tabasco! :-) 1 Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 29, 2014 @Nico: essendo un esperto di fermentazioni ti faccio una domanda: hai provato a misurare il PH della miscela in fermentazione? Te lo chiedo perchè continuo a chiedermi cos'è che ci mettte al sicuro dal botulino. Mi spiego: non usiamo i pepper freschi per fare l'olio perchè è a rischio ma qui non ci sono le medesime condizioni? Presenza di acqua, scaristà d'ossigeno (comunque inferiore alla percentuale normale) assenza di sale e aceto (per non inibire i lieviti) temperatua superiore ai 4 C°.... cos'è che fa la differenza? non riesco a capire.... Share this post Link to post Share on other sites
Nico93 37 Posted July 29, 2014 in questo caso ci sono diversi fattori che "bloccano" lo sviluppo del botulino: Il riprodursi dei lieviti fa da antagonista al botulino la fermentazione abbassa il ph (non so però se in modo sufficente, non avendo ancora fatto questa salsa non ho potuto verificare) la fermentazione crea alcool il quale inibisce il botulino! se si mette una quantità sufficente di lievito,il botulino non dovrebbe fare in tempo a svilupparsi! poi aggiungendo aceto e sale vai sul sicuro! queste sono tutte considerazioni,non sono un medico e non ho mai approfondito piu di tanto il problema botulino in quanto nella birra non c'è rischio! (alcool quasi sempre superiore a 3%, ph molto basso, ossigeno nelle fasi iniziali della fermentazione) :-) Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted July 29, 2014 alcool, questa dovrebbe essere la differenza. bisogna ache vedere in che volume. comunque,aspetta risposta da Nico che è ferrato Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 29, 2014 dovessi scegliere una tesi di laurea (ma ormai è un ricordo lontano....) farei: "evoluzione biochimica nella salsa di Tabasco" così toglierei tutte le ansie ai capsomaniaci.... Share this post Link to post Share on other sites
Nico93 37 Posted July 29, 2014 Sei sempre in tempo :-D Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted August 13, 2014 operazione tabasco partita, a quale temperatura deve rimanere a fermentare!? 25-27° sono troppi!? Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted August 13, 2014 Io l'ho messa nella credenza, i risultati ormai li conoscono tutti Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted August 13, 2014 che ti e' successo!??? anche il mio sta in una credenza per ora cmq nessun movimento........... 1 Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted August 13, 2014 È successo che è venuto ottimo! Quindi lascialo pure nella credenza 1 Share this post Link to post Share on other sites
takkomatto 115 Posted August 26, 2014 porto in evidenza per chiedere aiuto Oggi (tra pochi minuti) mi metto a preparare sto tabasco, ma senza fermentazione, mettendo solo peperoncini tagliati molto fini o frullati e un po di sale direttamente in aceto. Es. 1hg peppers 6-700 ml aceto sale un cucchiao Il problema è che ho dei peperoncini che ho colto qualche giorno fa (1 settimana?) e alcuni sono un pò molli, altri piu sodi. Che faccio uso anche quelli un pò molli? ovviamente controllandoli dentro prima che non ci siano muffe. L'aceto mi da garanzie sotto l'aspetto muffe/batteri? Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted August 26, 2014 Sì! Se son buoni non fanno certo muffa immersi nell'aceto, specie se salato Share this post Link to post Share on other sites
