Nikola 0 Posted November 22, 2011 volevo provare anche io in questa ricettuola ho cercato in giro ma l'unico gorgogliatore che ho trovato è questo http://www.canevaribirra.it/tappo-idraulic...&Preferiti= che qui viene chiamato tappo idraulico ma in negozio mi è stato venduto per gorgogliatore.. il più piccolo che avevano è per damigiane di 25L, ma sto gia provando ad adattarlo ad un barattoro per conserve tipo quello della passata.. secondo voi andrebbe bene? oppure ho trovato questo http://img225.imageshack.us/img225/849/idr...quipmentwp3.jpg non sembra diffice da fare, l'unico dilemma non so cosa utilizzare come "cavo" dalla bottiglia al gorgogliatore... potrebbe funzionare? non ho nemmeno trovato il metabisolfito, con cosa lo posso sostituire? Share this post Link to post Share on other sites
madreluna 28 Posted November 22, 2011 ...la funzione del gorgogliatore è quella di far uscire i gas di fermentazione e non far entrare aria per evitar la formazione di muffe, puoi fartelo da te inserendo nel tappo un tubo con l'estremità superiore piegata a manico d'ombrello ed inserirla in un bicchierino di acqua almeno 3 cm sotto la superficie..... non so se mi sono spiegato, comunque mi par che lorenzoneon avesse fatto qualcosa di simile.... - ci sono varie ricette, se aggiungi subito aceto la fermentazione è molto più lenta ma non necessita di nessun gorgogliatore in quanto l'ambiente aciso evita la formazione di muffe....... se invece aggiungi lievito e zucchero e aceto e sale li metti dopo un mesetto..... beh, allora qualche precauzione in più è d'obbligo. - il metabisolfito è utilizzato per sterilizzare i recipienti, se utilizzi un recipiente in vetro è sufficiente bollirlo in acqua o lavarlo bene e poi pulirlo con l'alcool puro..... Share this post Link to post Share on other sites
Nikola 0 Posted December 2, 2011 ho trovato il metabisolfito, ma è di sodio...va bene lo stesso? Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted February 22, 2012 Devo provare a farla, ma credi che con soli BJ sia troppo devastante? Magari posso aggiungere qualche annum giusto 2 o tre Mi ricordo di una bottiglia di "tabasco" comprata in Jamaica, ma fatta con peperoncini piccantissimi. Son passati anni, ma me la ricordo ancora: sull'etichetta c'era un giamaicano che sputava fiamme e sotto la scritta "pain has never tasted this good".. però era buona davvero, anche se poca per volta Share this post Link to post Share on other sites
snake1980 2 Posted November 20, 2012 WoOW! Continua così io c'ho provato ma ho avuto risultati scadenti, da rifare sicuramente.... Bene benone se ha un buon sapore adesso è buon segno, almeno il rischio iniziale di contaminazioni da muffe l'hai evitato... Macchedici Pà!? lo zucchero non inibisce un bel niente, anzi per muffe, lieviti e batteri è festa grande quando hanno lo zucchero, si moltiplicano mooolto più vbelocemente... e fanno il lavoro che noi vogliamo.. Dove l'hai sentita questa fandonia!?! Infatti, il lievito come organismo si nutre di zuccheri semplici o complessi, trasformandoli in altro. Succede ad esempio nel caso di produzione di birra, in quanto il lievito (uno dei molteplici ceppi selezionati per secoli), immesso in fase di post ammostamento e bollitura e successivo raffreddamento, si occupa di far fermentare il mosto, fagocitando le molecole di zucchero e trasformandole in alcool, e favorendo un'opportuna carbonazione (frizzantezza) del prodotto finito. Share this post Link to post Share on other sites
ronyoto 24 Posted November 27, 2012 bhe un modo per capire se veramente il rovere migliora il vino di tuo padre c'è... fai 9 bicchierini di vino normale senza il procedimento con il rovere e uno solo col vino che ha avuto tale procedimento... se tuo padre (che ha il palato allenato) riconosce l'unico bicchiere con il vino "trattato" vuol dire che effettivamente il procedimento rende distinguibile il prodotto finale, quindi a quel punto puoi provare ad applicarlo anche al tuo tabasco Share this post Link to post Share on other sites
bad 22 Posted October 23, 2013 ebbene si!! l ho fatta!ho seguito la ricetta di roberto e ha iniziato a fermentare subito...........ma quanto tempo lo devo lasciare prima di aggiungere l aceto e il sale???? Share this post Link to post Share on other sites
bad 22 Posted October 23, 2013 questa è un altra ricetta dove si frulla tutto insieme sale e aceto e poi si lascia riposare e si filtra(pero non credo ke fermenta piu di tanto) Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted October 30, 2013 wow e che peperoncini hai usato? Share this post Link to post Share on other sites
bad 22 Posted November 3, 2013 Ho usato habanero choccolate e red nelle bottiglie e nel barattolo bhut jolokia ..........e si li so forse la piccantezza sarà elevata però al momento per tprovare avevo solo quelli....e cmq ad oggi niente muffe in settimana farò il secondo passaggio per il barattolo.L'odore è ottimo! Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted June 18, 2014 riesumo questa conversazione perchè avevintenzione di provare a realizzare il condimento. Direi che per il momento ho tutto: il gorgogliatore l'ho fatto artigianalmente perchè non sono riuscito a trovarlo qui nei dintorni (bugia! ho trovato quello per damigiana, ma non è per me) Prima di passare a descrivere per filo e per segno, ho da porre una domanda per capire se devo buttare via il composto o meno Ho lavato tutto con amuchina, e come liquido dentro il gorgogliatore ho messo acqua e amuchina dilutia secondo le dosi (20 ml per 1 L di acqua ). Ora il primo e grosso problema è sorto dopo la chiusura del tappo, avendo premuto troppo la bottiglia prima di chiuderla, una volta chiusa ha risucchiato dal gorgogliatore due cucchiai di acqua e amuchina che sono finiti nel frullato (150 gr di peperoncini + zucchero e poca acqua). A distanza di un giorno qualche bolla esce dal gorgogliatore. Ora il domandone: anche se due cucchiai di acqua e amuchina sono finiti nel composto, posso portare avanti l'intruglio e consumarlo, oppure meglio buttarlo via evitando la disintegrazione dell'apparato digerente. nelle istruzioni c'è scritto chiaramente "non ingerire". Share this post Link to post Share on other sites
Peppermania00 149 Posted June 18, 2014 Oltre che è dannoso farà anche schifo!!! Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted June 18, 2014 Hummm ... non rischierei Share this post Link to post Share on other sites
Peppermania00 149 Posted June 18, 2014 Voi comprate i barattolo o usate il gorgogliatore sulla bottiglia??? Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted June 18, 2014 Esperimento ripetuto con 150 grammi di habanero arancioni … in attesa ecco la foto quindi se ho inteso correttamente, quando finisce di bollire, aspetto ancora due / tre giorni e poi metto aceto e sale. Share this post Link to post Share on other sites
Peppermania00 149 Posted June 18, 2014 Se guardi nelle ricette del forum la trovi.... Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted June 19, 2014 Sono diversi anni che voglio cimentarmi con questo tipo di salsa e spero quest’anno di farcela. Ho però un paio di domande: a cosa serve la fermentazione? Nel senso…. Perché deve fermentare? Per il gusto? O che? Capisco un vino o la birra dove i lieviti trasformano lo zucchero in alcool ma qui cosa fanno? 2. Io ho il terrore del botulino e qui….. Assenza d’ossigeno (per via dei gas di fermentazione) Ambiente con PH> 4,5 (per il fatto che l’aceto si mette dopo) Presenza d’acqua Assenza di sale (come per l’aceto si mette dopo) Temperatura ambiente quindi > 4 Insomma: sono le condizioni ideali perché il botulino si sviluppi. Cosa non capisco? Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted June 19, 2014 1º tu non capisci quanto io sia bello … Adesso torniamo semi-seri Ho trovato 4 topic riguardo questa salsa su questo forum, poi metto i links, qualcuno mette direttamente sale e aceto all'inizio senza il lievito e comunque un po' di bollitura si verifica. La tua paura per il rischio muffa/botulino è fondata Di mio appena smette di bollire, metterò sale,aceto e qualche goccia di limone, ma se vedo un solo segno di muffa, cestino tutto! Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted June 19, 2014 il problema è che il botulino è completamente invisibile... come sai dei 6 ceppi esistenti quello diffuso in europa non si rivela con nessun segno... e l'acidificazione successiva alla formazione della tossina botulinica non ne inibisce l'effetto. solo il calore rompe la molecola Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted June 19, 2014 Io anni fa l'ho fatto seguendo la ricetta pubblicata su wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/Tabasco_(salsa) il sale l'ho messo subito ... ma non so se le quantità sono tali da impedire la formazione del botulino Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted June 19, 2014 la quantità di sale mi sembra notevole.. se non sbaglio la salamoia (che impedisce il botulino) è al 10% in sale. e come era come sapore? Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted June 19, 2014 Buono, assomigliava a quello che acquisti Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted June 19, 2014 Credo che anche un ambiente ricco di zucchero inibisca la formazione del batterio e credo che la fermentazione trasformi lo zucchero in alcool e anche qui il botulino non dovrebbe proliferare. Ovviamente le mie sono solo ipotesi Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted June 19, 2014 in effetti bisognerebbe sentire il parere di un esperto in alimentazione... in effetti stavo pensando che anche quando si fa fermentare l'uva per fare il vino le condizioni sono le stesse.... 1 Share this post Link to post Share on other sites
tron 1,692 Posted June 19, 2014 In settembre/ottobre, ho messo a macerare in 3 litri di aceto bianco 2 kg di skorpion rossi(tritati) provenienza Ortomio senza fermentazione e aggiunta di lievito ,sale o zuccheri. Dopo qualche mese, l'aceto era diventato rosso vivo e ho passato il tutto ottenendo un composto omogeneo simile a una passata di pomodoro. Ne ho fatto diverse bottigliette ..quelle andate in regalo mi sono state nuovamente richieste..segno che sono state gradite. Il profumo era fruttato e pungente, come la salsa del resto che andava dosata con parsimonia. Gianni. 1 Share this post Link to post Share on other sites
