maxi 855 Posted July 25, 2011 io non lo so..... ma ci sono pietanze che coprono il piccante??......mi succede con l aceto....è possibile??...eppure sono frutti forti Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted July 25, 2011 "l'unica" è la caseina.. l'aceto proprio no.. al massimo nei prodotti sott'aceto la capsaicina si può trasferire in parte nell'aceto.. ma non credo che sia quello che hai chiesto.. O_o Share this post Link to post Share on other sites
maxi 855 Posted July 25, 2011 ed allora perche mettendo un habanero intero in un piatto di insalata sento poco e niente??? ............mi sembra piu forte puro!!!! Share this post Link to post Share on other sites
paopao 11 Posted July 25, 2011 Forse ti stai abituando al piccante Share this post Link to post Share on other sites
maxi 855 Posted July 25, 2011 ma.......di gia????? in proporzione mi pizzicano di piu le salse!! Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted July 25, 2011 ed allora perche mettendo un habanero intero in un piatto di insalata sento poco e niente??? ............mi sembra piu forte puro!!!! prova meta' insalata con l'aceto e meta' senza... certo se poi l'aceto lo lasci nel piatto... Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted July 25, 2011 La capsaicina e' insolubile in acqua e l'aceto e' praticamente acqua; non solo non riduce la piccantezza, ma la trascina per tutta la bocca. Certo che se l'habanero e' disperso in una montagna di insalata e magari ci aggiungi anche il pane, l'effetto e' mitigato ... dall'insalata e dal pane, non dall'aceto Share this post Link to post Share on other sites
kembol 10 Posted August 3, 2011 Ti posso confermare per esperienza personale di ieri sera che l'aceto non solo non copre il piccante, ma non lo mitiga nemmeno :mellow: Non è che il tuo Habanero era di Dj-upe? .......suave!!! Share this post Link to post Share on other sites
Mistah 5 Posted August 3, 2011 concordo! L'unica parte dell'aceto in cui la capsaicina è solubile è quella alcolica. Ma quanto alcol può avere? Leggendo su wikipedia ho visto questo: La legislazione italiana è ferrea per quanto concerne la produzione dell'aceto.In Italia "il nome di «aceto» o «aceto di vino» è riservato al prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica dei vini che presenta: un quantitativo di alcole non superiore all'1,5 per cento in volume [...]" (D.P.R. 12.2.1965 n° 162, art. 41) Insomma la percentuale di alcol è veramente bassa quindi l'effetto sulla capsaicina è praticamente assente. Invece, come suggerito, il pane potrebbe "strappartela" da lingua, palato e gola per azione meccanica, dandoti la sensazione di piccantezza meno persistente! Share this post Link to post Share on other sites
