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Nick_89

Olio rossssssssso

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Nick_89

Ragazzi avevo perso questa discussione ;)

scusate se non sono molto presente ma quest'estate tra lavoro\studio e viaggi vari non sono mai riuscito a leggermi x bene il forum, comunque....

questi sono i due vasetti d'olio piccante sterilizzati con il metodo Mich, il primo è fatto con tre Naga Morich il secondo contiene Habanero Red comprati alla Boqueria di Barcelona!

Avendo ancora un pò di superHot in campo che stanno maturando ed un sacco di polvere macinata fresca fresca di stagione proverò a fare un nuovo olio mischiandoci anche un pò di polverina x testarne il potere colorifero ;)

post-1186-1315664366.jpg

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peppox

se hai tanta polvere puoi miscelarla aggiungendo "goccia a goccia" l'olio fino alla densità che più di piace

inoltre puoi provare a miscelare diverse polveri per ottenere un gusto e il grado di piccantezza che desideri

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Barcello
se hai tanta polvere puoi miscelarla aggiungendo "goccia a goccia" l'olio fino alla densità che più di piace

inoltre puoi provare a miscelare diverse polveri per ottenere un gusto e il grado di piccantezza che desideri

 

e fare una cosa tipo pappa?

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peppox
e fare una cosa tipo pappa?

 

lavorandola a dovere viene fuori una cremina all'apparenza innocua ;)

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Barcello
lavorandola a dovere viene fuori una cremina all'apparenza innocua ;)

 

 

all'apparenza! ;)

 

ganza sta cosa.. la proverò!

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Nick_89
e fare una cosa tipo pappa?

 

 

Mmmm interessante come idea... mi garba un sacco :rolleyes:

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Mistyc76

E si mutuerò anche io questa idea....

una nuova arma contro i "Io il piccante lo reggo benissimo, mia nonna è calabrese":-)

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peppox

provare per credere....

post-763-1305980024.jpg

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Nick_89

Ragazzi oggi ho aperto il primo vasetto: NAGA MORICH fatto all'inizio di LuglioDa

Da leccarsi i baffi! Infusione perfetta l'unica cosa non estratta è il colore ma x questo ho già altri esperimenti in corso.... :yes:

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Barcello
provare per credere....

post-763-1305980024.jpg

peppox ma sta cremina... a lasciarla magari in un vasetto poi si scinde dall'olio?? cioè l'olio viene su?

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peppox
peppox ma sta cremina... a lasciarla magari in un vasetto poi si scinde dall'olio?? cioè l'olio viene su?

 

si, ma basta agitare prima dell'uso :yes:

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Barcello

nuoooooo

 

fantastico!!!!

 

agitare prima dell'uso.. mi attizza sta frase!

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eleonora
On 6/9/2011 at 5:09 PM, Stefania said:

Anche il mio olio, non diventa rosso. Però uso peperoncini secchi.

 

Invece ho messo dei peperoncini freschi nella grappa, dopo un po' la grappa era rosa e i peperoncini bianchi ...

@Stefania ma si può fare anche con l'aceto?

 

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Lonewolf
5 minutes ago, eleonora said:

si può fare anche con l'aceto?

 

No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini.

 

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eleonora
38 minutes ago, Lonewolf said:

 

No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini.

 

Ma si può fare l'aceto piccante?

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joefish

Come ha detto Claudio, l'aceto non estrae il piccante dal peperoncino.

Un metodo che potresti provare e' di fare prima dell'alcool piccante e poi lo misceli con l'aceto.

L'alcool evapora presto e ti dovrebbe restare il piccante.

 

Prendi un po' di alcool etilico per liquori, che so un bicchiere o meno, e mettici dei peperoncini

sminuzzati per qualche giorno ( chiuso altrimenti evapora tutto) poi fai evaporare un po' l'alcool

per aumentare la concentrazione e infini mischi con l'aceto un po' alla volta finche' non trovi

la piccantezza giusta per i tuoi gusti.

  • Like 1

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gianni48
7 hours ago, Lonewolf said:

 

No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini.

 

 

6 hours ago, joefish said:

Come ha detto Claudio, l'aceto non estrae il piccante dal peperoncino.

Per curiosità ho fatto la prova con due cucchiai di aceto e un pezzo di 7 pod. Come pensavo l'aceto ha preso il piccante perché è costituito in buona parte da acqua... ma fa schifo; provare per credere :)

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gianni48

La capsaicina è estratta da solventi organici; l'acqua penso che ne sciolga una piccola quantità e probabilmente in modo instabile.

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Lonewolf

La capsaicina non è solubile in acqua, la quantità estratta "per contatto" è solo una minima parte di quella contenuta nei frutti.

Alcool e olio la estraggono bene.

 

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gianni48
3 hours ago, Lonewolf said:

La capsaicina non è solubile in acqua, la quantità estratta "per contatto" è solo una minima parte di quella contenuta nei frutti.

Alcool e olio la estraggono bene.

 

Sì, la capsaicina è apolare e quindi si scioglie bene nell'olio e anche nell'alcool mentre l'acqua non la scioglie. Non so cosa avviene con l'acido acetico. Come hai scritto esistono superalcolici al peperoncino... mai provato con il vino?

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Lonewolf

 

4 hours ago, gianni48 said:

mai provato con il vino?

 

Ricordo ad una cena piccante (forse da Maverich, un settembre di qualche anno fa) Griggio e Hellas (o forse Capso) che sperimentavano con vino e frutti freschi, ma solo per tempi di immersione molto brevi.

A logica il vino dovrebbe sciogliere la capsaicina in virtù dell'alcool che contiene, ma meno di un superalcolico o dell'alcool puro.

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