Nick_89 31 Posted September 10, 2011 Ragazzi avevo perso questa discussione scusate se non sono molto presente ma quest'estate tra lavoro\studio e viaggi vari non sono mai riuscito a leggermi x bene il forum, comunque.... questi sono i due vasetti d'olio piccante sterilizzati con il metodo Mich, il primo è fatto con tre Naga Morich il secondo contiene Habanero Red comprati alla Boqueria di Barcelona! Avendo ancora un pò di superHot in campo che stanno maturando ed un sacco di polvere macinata fresca fresca di stagione proverò a fare un nuovo olio mischiandoci anche un pò di polverina x testarne il potere colorifero Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted September 10, 2011 se hai tanta polvere puoi miscelarla aggiungendo "goccia a goccia" l'olio fino alla densità che più di piace inoltre puoi provare a miscelare diverse polveri per ottenere un gusto e il grado di piccantezza che desideri Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted September 10, 2011 se hai tanta polvere puoi miscelarla aggiungendo "goccia a goccia" l'olio fino alla densità che più di piaceinoltre puoi provare a miscelare diverse polveri per ottenere un gusto e il grado di piccantezza che desideri e fare una cosa tipo pappa? Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted September 10, 2011 e fare una cosa tipo pappa? lavorandola a dovere viene fuori una cremina all'apparenza innocua Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted September 10, 2011 lavorandola a dovere viene fuori una cremina all'apparenza innocua all'apparenza! ganza sta cosa.. la proverò! Share this post Link to post Share on other sites
Nick_89 31 Posted September 12, 2011 e fare una cosa tipo pappa? Mmmm interessante come idea... mi garba un sacco Share this post Link to post Share on other sites
Mistyc76 12 Posted September 12, 2011 E si mutuerò anche io questa idea.... una nuova arma contro i "Io il piccante lo reggo benissimo, mia nonna è calabrese":-) Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted September 12, 2011 provare per credere.... Share this post Link to post Share on other sites
Nick_89 31 Posted October 4, 2011 Ragazzi oggi ho aperto il primo vasetto: NAGA MORICH fatto all'inizio di LuglioDa Da leccarsi i baffi! Infusione perfetta l'unica cosa non estratta è il colore ma x questo ho già altri esperimenti in corso.... Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted October 4, 2011 provare per credere.... peppox ma sta cremina... a lasciarla magari in un vasetto poi si scinde dall'olio?? cioè l'olio viene su? Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted October 4, 2011 peppox ma sta cremina... a lasciarla magari in un vasetto poi si scinde dall'olio?? cioè l'olio viene su? si, ma basta agitare prima dell'uso Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted October 4, 2011 nuoooooo fantastico!!!! agitare prima dell'uso.. mi attizza sta frase! Share this post Link to post Share on other sites
eleonora 1,400 Posted November 21, 2018 On 6/9/2011 at 5:09 PM, Stefania said: Anche il mio olio, non diventa rosso. Però uso peperoncini secchi. Invece ho messo dei peperoncini freschi nella grappa, dopo un po' la grappa era rosa e i peperoncini bianchi ... @Stefania ma si può fare anche con l'aceto? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted November 21, 2018 5 minutes ago, eleonora said: si può fare anche con l'aceto? No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini. Share this post Link to post Share on other sites
eleonora 1,400 Posted November 21, 2018 38 minutes ago, Lonewolf said: No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini. Ma si può fare l'aceto piccante? Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,856 Posted November 21, 2018 Come ha detto Claudio, l'aceto non estrae il piccante dal peperoncino. Un metodo che potresti provare e' di fare prima dell'alcool piccante e poi lo misceli con l'aceto. L'alcool evapora presto e ti dovrebbe restare il piccante. Prendi un po' di alcool etilico per liquori, che so un bicchiere o meno, e mettici dei peperoncini sminuzzati per qualche giorno ( chiuso altrimenti evapora tutto) poi fai evaporare un po' l'alcool per aumentare la concentrazione e infini mischi con l'aceto un po' alla volta finche' non trovi la piccantezza giusta per i tuoi gusti. 1 Share this post Link to post Share on other sites
gianni48 1,473 Posted November 21, 2018 7 hours ago, Lonewolf said: No, a differenza dell'alcool (o grappa ecc), l'aceto non estrae il piccante e il "colore" dei peperoncini. 6 hours ago, joefish said: Come ha detto Claudio, l'aceto non estrae il piccante dal peperoncino. Per curiosità ho fatto la prova con due cucchiai di aceto e un pezzo di 7 pod. Come pensavo l'aceto ha preso il piccante perché è costituito in buona parte da acqua... ma fa schifo; provare per credere Share this post Link to post Share on other sites
gianni48 1,473 Posted November 21, 2018 La capsaicina è estratta da solventi organici; l'acqua penso che ne sciolga una piccola quantità e probabilmente in modo instabile. Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted November 22, 2018 La capsaicina non è solubile in acqua, la quantità estratta "per contatto" è solo una minima parte di quella contenuta nei frutti. Alcool e olio la estraggono bene. Share this post Link to post Share on other sites
gianni48 1,473 Posted November 22, 2018 3 hours ago, Lonewolf said: La capsaicina non è solubile in acqua, la quantità estratta "per contatto" è solo una minima parte di quella contenuta nei frutti. Alcool e olio la estraggono bene. Sì, la capsaicina è apolare e quindi si scioglie bene nell'olio e anche nell'alcool mentre l'acqua non la scioglie. Non so cosa avviene con l'acido acetico. Come hai scritto esistono superalcolici al peperoncino... mai provato con il vino? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted November 22, 2018 4 hours ago, gianni48 said: mai provato con il vino? Ricordo ad una cena piccante (forse da Maverich, un settembre di qualche anno fa) Griggio e Hellas (o forse Capso) che sperimentavano con vino e frutti freschi, ma solo per tempi di immersione molto brevi. A logica il vino dovrebbe sciogliere la capsaicina in virtù dell'alcool che contiene, ma meno di un superalcolico o dell'alcool puro. Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted February 6, 2019 Perché non fare l'aceto a partire da alcol piccante? L'alcol estrae completamente tutto quel che c'è dai peperoncini, specie se vi si aggiungono frullati. Potrebbe essere interessante poi diluirlo con acqua e aggiungere zucchero e una madre. La madre si ottiene facilmente infilando uno spaghetto in una bottiglia di vino non pastorizzato, senza ritappare ermeticamente. Da provare! Share this post Link to post Share on other sites
