Peperoncini ripieni sott'olio...andati a male

[chili 201]

Ciao a tutti,

 

ieri sera ho aperto un barattolo di peperoncini ripieni con tonno/capperi/acciughe fatti da me a luglio scorso.

 

Premetto che ho riempito fino all'orlo con olio e.v. e poi ho pastorizzato i vasetti.

 

Ebbene quando ho aperto il barattolo ho avuto l'effetto di una bibita gassata agitata prima di svitarla.....l'olio è fuoriuscito dal barattolo in piena fermentazione....

Ovviamente ho buttato tutto.....cosa è successo? Dove ho sbagliato?

 

Vorrei capire per evitare l'errore il prossimo anno...

 

Ciao e grazie!

Chili

[Stefania 4,329]

E' capitato anche a me una volta.

Forse un problema del tappo che ha fatto entrare aria ...

[mich 71]

Il tappo era gonfio già prima dell'apertura?

Chissà che puzza che è venuta fuori!

 

Solitamente questo accade quando c'è troppa acqua all'interno dei barattoli (mi succede quando esagero con le dosi di chinense nella preparazione della mia Riserva Speciale: quest'anno 7 barattoli andati a male... ahimé!).

 

Come acqua intendo quella che i frutti rilasciano. Non so se li hai scottati in aceto (di solito circa 4 minuti sono necessari).

 

Ho anche sentito, però, che la pastorizzazione per i peppers in quel modo non è necessaria. Non ti so dire di più perché quando li faccio... ce li pappiamo subito, son sempre così pochi.... e così buoni....

[mich 71]

Aggiungo: hai utilizzato tappi nuovi o vecchi? I tappi vecchi sono spesso fonte di questo disagio.

MAI utilizzare i tappi più volte, nemmeno due volte!

[chili 201]

Il tappo era gonfio già prima dell'apertura?

 

No, non era gonfio....

 

Chissà che puzza che è venuta fuori!

 

Confermo....una gran puzza....bleeeeeee

 

Ho anche sentito, però, che la pastorizzazione per i peppers in quel modo non è necessaria. Non ti so dire di più perché quando li faccio... ce li pappiamo subito, son sempre così pochi.... e così buoni....

 

Quindi non devo pastorizzarli quando sono ripieni sott'olio?

 

Aggiungo: hai utilizzato tappi nuovi o vecchi? I tappi vecchi sono spesso fonte di questo disagio.

MAI utilizzare i tappi più volte, nemmeno due volte!

 

I tappi erano nuovi....bho, chissà!

[tribo75 18]

Il tappo era gonfio già prima dell'apertura?

Chissà che puzza che è venuta fuori!

 

Solitamente questo accade quando c'è troppa acqua all'interno dei barattoli (mi succede quando esagero con le dosi di chinense nella preparazione della mia Riserva Speciale: quest'anno 7 barattoli andati a male... ahimé!).

 

Come acqua intendo quella che i frutti rilasciano. Non so se li hai scottati in aceto (di solito circa 4 minuti sono necessari).

 

Ho anche sentito, però, che la pastorizzazione per i peppers in quel modo non è necessaria. Non ti so dire di più perché quando li faccio... ce li pappiamo subito, son sempre così pochi.... e così buoni....

 

Confermo la puzza terribile di un barattolino di olio piccante andato a male, sono convinto che la causa fosse la quantità eccessiva di chinense qausi freschi che avevo messo, circa un terzo del barattolo o poco più.

 

@chili ma prima di pastorizzarli li avevi scottati in aceto o almeno lasciati in ammollo in aceto a freddo?

Io non pastorizzo mai i peperoncini tondi ripieni perchè il pasaggio in aceto è sufficiente, tuttavia se non si consumano in tempi brevi i peperoncini diventano un pò molli.

[chili 201]

@chili ma prima di pastorizzarli li avevi scottati in aceto o almeno lasciati in ammollo in aceto a freddo?

Io non pastorizzo mai i peperoncini tondi ripieni perchè il pasaggio in aceto è sufficiente, tuttavia se non si consumano in tempi brevi i peperoncini diventano un pò molli.

 

....no....non li ho scottati in aceto ne tantomeno lasciati in ammollo a freddo.

 

la prossima volta lo farò sicuramente, ma quindi mi confermate che così non vanno pastorizzati?

 

Ciao e grazie mille....

Chili

[tribo75 18]

se li tratti con l'aceto puoi non pastorizzarli, non mi stupisce il fatto che abbiano fermentato nonostante li abbia fatti bollire.

[ilgrinta 0]

A mia sorella è successa la stessa cosa e parlandone con mio zio, questi ha detto che i vasetti vanno lasciati aperti una notte per far evaporare l'acqua.

Adesso non so quale principio ci sia alla base di tutto, ma di fatto il problema non si è più presentato.

[peperoncino jack 0]

Anche a me è capitato.. per fortuna una volta sola..

Avevo scottato i peppers nell'aceto e dopo riempiti con tonno e capperi e posizionati nei vasetti, dopo di che olio fino a colmare il tutto..

Cmq proverò a seguire il consiglio di tenere aperto il baratolo per una nottata..