pajehali 14 Posted January 20, 2008 affetto una baghette a rondelle e la passo un paio di minuti del tostapane. a parte lavo accuratamente la radice di rafano (anche detto cren) e gli gratto via la buccia con la lama di un coltello. grattuggio il rafano e aggiungo del burro (per le proporzioni conto tanto rafano quanto burro). per poter amalgamare il tutto metto una decina di secondi al microonde (fino a quando il burro non si è completamente sciolto) quindi mescolo il tutto aggiungendovi un pizzico di sale. ora basta splamare la crema al rafano sul pano e servire. si tratta di una ricetta estremamente veloce e facile che però ha un sapore molto insolito. infatti per chi non lo sapesse il rafano è una radice "piccante" che ricorda la senape (ma molto più forte). attenzione quando la grattuggiate perchè a confronto, la lacrimazione derivante dal taglio delle cipolle è ridicola. inoltre considerate che più passa il tempo e più la radice perde il suo sapore pungente per cui grattuggiate solo la quantita di radice necessaria. Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,107 Posted January 20, 2008 La radice grattugiata di rafano (chiamata "cren" in Veneto) non e' piccante, ma "irritante. Il meccanismo d'azione e' completamente diverso da quello della capsaicina. Il principio attivo e' molto volatile (ecco perche' fa lacrimare) e idrosolubile (basta l'acqua per placare il bruciore) http://www.natural1.it/schedepiante/armoracia.pdf In ogni modo e' sempre molto piacevole da mangiare (occhio pero' agli effetti collaterali, v. scheda) Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,107 Posted January 25, 2008 A proposito di rafano/cren/horseradish ... http://www.fiery-foods.com/dave2/horseradish1.asp Share this post Link to post Share on other sites
