Marmellata con polvere?

[thonoma 1]

Ho letto la raccolta di ricette di marmellate e gelatine, ovviamente richiedono peperoncini freschi. Mi chiedevo, visto che non prevedo raccolti a breve termine, posso provare usando il peperoncino in polvere? Qualcuno di voi ha provato? Dosi?

[ottone 3]

io non ho mai provato, ma mi sembra un'ottima idea. come base userei della marmellata dal sapore piuttosto neutro, di mela. come polvere userei un baccatum, un chinense non eccessivamente piccante, escluderei gli annuum per il sapore di peperone. prova e poi dicci!

[nipotastro 1,341]

se usa la polvere, il sapore di peperone non dovrebbe sentirsi...

 

io tenterei con una polvere di baccatum-chinense... i primi danno l'odore, gli altri la piccantezza (ed un pochino di odore)

[gitadell 0]

Farò storcere il naso ai puristi, ma nella marmellata di mele io ci metto la polvere .... specialmente quella di habanero, la mia preferita....

Si dosa abbastanza bene, poichè, secondo me, la polvere ha una piccantezza omogenea, diversamente dal frutto.

Con questo metodo posso quindi dosare il grado di piccantezza che desidero, etichettando, quindi, le marmellate con una certa precisione (io utilizzo il numero di stelle, due stelle piccantezza bassa.... cinque stelle piccantezza elevata).

Posso così far degustare le marmellate alle persone alle quali le farò assaggiare, in base ai propri gusti.

A mio avviso, l'utilizzo della polvere per donare piccantezza al preparato, è di più facile dosaggio rispetto al frutto.

 

Ciao.

[tribo75 18]

Nel file con tutte le ricette delle gelatine e composte al peperoncino, la numero 3 di Riccardo è fatta proprio con la polvere.

Secondo me puoi provare in due modi, il primo è di usare marmellate già pronte o miele e mischiare diversi tipi di polvere in modo da capire qual'è quello che preferisci.

Il secondo è di farla usando le mele e la polvere secondo la ricetta di Riccardo, magari in quantità minori così se non ti piace non rischi di doverla buttare o doverla mangiare a forza.

Fabio

 

P.S. potevi rispondere direttamente nella discussione delle ricette così da riportarlo su ed evitare doppi post e dispersione delle informazioni.

[thonoma 1]

@tribo75 scusa per il post inutile

 

grazie per il consiglio, proverò con polvere di habanero e marmellata di mele

[tattico 238]

chiedi a Mich, lui qualcosa ha sperimentato senz'altro.....

[tribo75 18]

@tribo75 scusa per il post inutile

grazie per il consiglio, proverò con polvere di habanero e marmellata di mele

 

Non ti devi scusare e il post non è inutile, solo che continuando la discussione in quelo originale chi cerca informazioni si perde meno.

Io nell'indecisione comprerò la gelatina direttamente da Mich

[paopao 11]

l abbinata miele e peperoncino è fantastica....

[leo72 1,383]

lo aggiungo in questa discussione..marmellata pere e fatalii,io vi aggiungo un pò di moet e chandon per rifinire..comunque per le marmelate si possono usare anche le polveri tranquillamente basta abbinare bene i sapori

[mich 71]

Mmmmh, scusate, dico la mia... non la farei mai con la polvere... solo frutti freschi... ma penso sia questione di abitudine. Il fatto è che una marmellata (o gelatina) dev'essere... tale, deve avere il sapore degli ingredienti utilizzati e non essere troppo piccante (salvo che venga poi utilizzata come chutney, allora il discorso cambia, ma rimaniamo ad una normale marmellata...).

 

La polvere non rilascia granché di sapore, a mio modo di vedere, se dosata minimamente. Se dosata per profumare, invece, si rischia di ottenere una marmellata troppo piccante.

 

Naturalmente è solo il mio parere basato sulle mie abitudini (e sul netto e noto successo della mia Gelatina di Peppers, che vede me medesimo come primo cliente soddisfatto ), per cui frutti freschi non troppo piccanti, in modo da abbinare sapore e piccantezza corretti.

 

Cio' non toglie che l'anno scorso ho fatto una splendida gelatina di zucca + Guadalupe Black... slurp ma piccantina eheheh!

 

Idem quella di pere e fatalii, ottima ma troppo piccante per essere consumata come normale marmellata.

 

Il bello di tutte queste cose è sbizzarrirsi e divertirsi alla ricerca della soluzione che ci piace di più! Tutto è soggettivo, in questo caso, e tutto va adattato all'utilizzo finale che se ne farà!