mich 71 Posted October 9, 2009 Sempre grazie alla richiesta di Tribo, ecco la FONDUE BOURGUIGNONNE E' la stessa cosa della Fondue Chinoise, ma si fa con pezzettoni di FILETTO di manzo o filetto di struzzo. La carne va tagliata a cubetti di circa 2 cm di lato e poi va fritta, sempre in un caquelon in mezzo al tavolo, in olio bollente, strutto o grasso di cocco, a seconda delle vostre preferenze/attitudini. I contorni e le salse sono gli stessi. Buon appetito!!! Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted October 9, 2009 Nel caso si usi l'olio di oliva ( ma la ricetta originale cosa prevedeva? non credo ci fosse olio dalle vostre parti) lo insaporisci con delle erbette? Che ne so, timo, rosmarino... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 9, 2009 Nel caso si usi l'olio di oliva ( ma la ricetta originale cosa prevedeva? non credo ci fosse olio dalle vostre parti) lo insaporisci con delle erbette?Che ne so, timo, rosmarino... Ritengo che utilizzare olio evo sia uno spreco... di solito noi utlizziamo il grasso di cocco, puzza meno ed è "più sano". Va benissimo un olio di semi mentre sconsiglierei un olio puramente ed esclusivamente per frittura. Certo, se la provi con l'extravergine... fammi sapere! Nell'olio non puoi mettere spezie o quant'altro perché la temperatura è talmente elevata che ti brucia tutto. Per cui.... solo olio... Piuttosto, allora, si potrebbe marinare leggermente la carne (per esempio il giorno prima), ma si sa, le marinature fanno schizzare olio da tutte le parti in quanto vi sono troppi liquidi... La ricetta originale.... boh! Da noi la si fa molto spesso e credo che non vi sia una ricetta originale vera e propria... Comunque di olio ne abbiamo pure qui, abbiamo il Colle degli Ulivi a Mendrisio e altri uliveti qua e là, e a Manno abbiamo la Sabo, produttrice di olii e grassi vari... Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,346 Posted October 9, 2009 ...di solito noi utlizziamo il grasso di cocco... la mia ignoranza mi stupisce in modo allarmante: mai sentito nemmeno nominare! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 9, 2009 la mia ignoranza mi stupisce in modo allarmante: mai sentito nemmeno nominare! Ma non è vero,daaaaiiiii!!!!!! Comunque qui (primo sito a caso) c'è qualche info, però è come non conoscere l'esistenza della cioccolata... Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,346 Posted October 9, 2009 ...sara' che dalle mie parti si usa l'olio d'oliva anche per friggere...! ... inoltre lo struzzo ha costi proibitivi! OT. qualche anno fa complici dei finanziamenti ue, si diffusero in abruzzo (ma suppongo anche da altre parti) gli allevamenti si struzzo; ma in Italia non c'era la normativa relativa alla macellazione, quindi gli animali adulti venivano mandati in Francia e tornavano sotto forma di cosciotti, basi per prosciutto, tagli vari... inutile dire che il costo era ampiamente non competitivo rispetto al piu' costoso dei prosciutti di maiale italici; quindi questi prodotti non ebbero una gran diffusione, i finanziamenti ue finirono... tutt'ora c'e' qualche allevamento in montagna, ma di struzzi ormai ce ne sono pochi...! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 9, 2009 ...sara' che dalle mie parti si usa l'olio d'oliva anche per friggere...! ... Che utilizzo poi anch'io per friggere diverse cose, ma quando devi utilizzarne 6-7 decilitri, no, è sprecato davvero! Considerando che poi dopo lo devi buttare... Arrivando sull'OT, qui il filetto di struzzo viene dall'Australia (ottimo) e dal Sudafrica (pessimo e duro). Il prezzo del filetto di struzzo è di circa 25 euro al kg. Ora tieniti, il prezzo del filetto di manzo, qui in Switzerlandia, è di circa 50 euro al kg......... La carne di manzo, durante la cottura, si restringe e tende (non dico che per forza lo diventi) a diventare dura. La carne di struzzo, durante la cottura, si "gonfia" e si ammorbidisce ulteriormente. Il sapore tra le due non è molto diverso, per cui... a conti fatti.... Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,346 Posted October 9, 2009 ... La carne di struzzo, durante la cottura, si "gonfia" e si ammorbidisce ulteriormente. Il sapore tra le due non è molto diverso, per cui... a conti fatti.... dovro' trovare uno struzzo chianina o ascott.... per la mia dieta posso spacciarlo per carne bianca (in fondo sempre pennuto ed oviparo e'..) Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted October 9, 2009 Che utilizzo poi anch'io per friggere diverse cose, ma quando devi utilizzarne 6-7 decilitri, no, è sprecato davvero! Considerando che poi dopo lo devi buttare... Arrivando sull'OT, qui il filetto di struzzo viene dall'Australia (ottimo) e dal Sudafrica (pessimo e duro). Il prezzo del filetto di struzzo è di circa 25 euro al kg. Ora tieniti, il prezzo del filetto di manzo, qui in Switzerlandia, è di circa 50 euro al kg......... La carne di manzo, durante la cottura, si restringe e tende (non dico che per forza lo diventi) a diventare dura. La carne di struzzo, durante la cottura, si "gonfia" e si ammorbidisce ulteriormente. Il sapore tra le due non è molto diverso, per cui... a conti fatti.... Noi l'olio lo produciamo, poco in verità, giusto per il nostro consumo, ma non avrebbe molto senso comprare olii lavorati industrialmente. E' incredibile il prezzo del vitello da voi, lo sapevo già per via di un amico che stava a Lugano e mi raccontava che la gente attraversa il confine per fare la spesa in Italia. Riguardo lo struzzo qui in Sardegna c'erano, o forse ci sono ancora, due allevamenti, ma non ho mai visto la carne in vendita se non al Carrefour che la fa arrivare appunto dalla Francia. Direi che i prezzi si invertono, qui il filetto di vitello costa circa 25€ al kg, la carne di struzzo 35 ed oltre... Scusa Mich, ma perchè usare il fieltto di vitello? E' una carne molto magra e di solito per queste preparazioni non si usano carni più grasse, come ad esempio l'entrecote che come ti dicevo ho mangiato in un ristorante conviviale francese? @nipo costo a parte, la carne di struzzo è rossa ma è perfetta per le diete che prevedono carne bianca Share this post Link to post Share on other sites
mammoccio 7 Posted October 9, 2009 @nipo costo a parte, la carne di struzzo è rossa ma è perfetta per le diete che prevedono carne bianca Entro a pie pari direttamente sull'OT come faccio di solito (:P)per dire che però il sapore della carne di struzzo deve piacere e che personalmente non la trovo per niente simile alle altre carni anzi la trovo veramente dolciastra e immangiabile. Tutto un'altro gusto è stato invece mangiarsi in 2 persone 1 uovo di struzzo aperto a occhio di bue con mezza forma di pane casareccio e film di trinità sullo sfondo (1 uovo di struzzo equivale all'incirca a 26 uova normali ma incredibilmente l'apporto di colesterolo è molto + basso). Il sapore invece è lo stesso! Ecco la dimostrazione pratica in super ot: Mich se puoi perdona il mio hijack del thread, non ho resistito! Vito Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 9, 2009 Scusa Mich, ma perchè usare il fieltto di vitello? E' una carne molto magra e di solito per queste preparazioni non si usano carni più grasse, come ad esempio l'entrecote che come ti dicevo ho mangiato in un ristorante conviviale francese? Fabioooo!!! La bourguignonne si dovrebbe fare con il filetto di manzo, non di vitello eh eh eh!!! In effetti l'entrecôte (sempre di manzo) potrebbe andare bene... ma preferisco il filetto, davvero più tenero. Spesso trovi entrecôtes dure, con il filetto è un problema molto più raro (vai poi a capirne il perché....)... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 9, 2009 Vito, perdonarti??? Non sono per niente d'accordo sul sapore dello struzzo (che io mangio anche crudo) ma il tuo OT è semplicemente geniale eh eh eh!!! Dove diavolo si trovano le uova di struzzo? In macelleria la carne la trovi, ma le uova??? Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,346 Posted October 9, 2009 Dove diavolo si trovano le uova di struzzo? In macelleria la carne la trovi, ma le uova??? uhm, la mia dieta prevede 2 uova a settimana, devo controllare se e' specificato " di gallina" Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted October 9, 2009 Qui addirittura la facciamo con maiale, raramente con altre bestie, magari per accontentare le donne pollo o tacchino. Comunque penso che si dovrebbe usare della carne che si trova sul posto, sarà sicuramente meglio di una che a girato mezzo mondo. Mich, ma in svizzera non siete carichi di manzo ? non mi spiego il motivo di un prezzo tanto alto, manco fosse cavallo Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted October 9, 2009 Hai ragione mich, errore mio, ovviamente anche quella che ho mangiato era di entrecote di manzo brasiliano e non di vitello. Concordo sul sapore dello struzzo che per me è davvero ottimo, ripeto se non costasse dai 35 euro in su.... Share this post Link to post Share on other sites
mammoccio 7 Posted October 10, 2009 ragazzuoli mi state facendo venire voglia di ritentare con lo struzzo! Ad essere onesto io provai soltanto un hamburger in un pub e vi assicuro che il sapore era veramente dolciastro.... Ci riproverò con un filetto magari (se lo trovo!). Le uova si trovano ovviamente negli allevamenti di struzzi, qui a bologna qualche anno fa ce ne stava uno verso san lazzaro che poi ho scoperto che è fallito. Il bello è che le uova (vuote) venivano spedite in sicilia per essere decorate e poi vendute... Vito Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted October 10, 2009 non c'entra un ca...volo, ma secondo voi se si imbottiscono i volatili di peppers, cambia il sapore delle uova che depongono? Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 11, 2009 Qui addirittura la facciamo con maiale, raramente con altre bestie, magari per accontentare le donne pollo o tacchino.Comunque penso che si dovrebbe usare della carne che si trova sul posto, sarà sicuramente meglio di una che a girato mezzo mondo. Mich, ma in svizzera non siete carichi di manzo ? non mi spiego il motivo di un prezzo tanto alto, manco fosse cavallo Eh eh, il cavallo qui costa poco. I prezzi svizzeri sono elevati a causa dei costi della manodopera, semplicemente. Purtroppo... @pepentone: qualsiasi animale, in base a quello che mangia, (come e dove, pure...) "cambia sapore". Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted October 11, 2009 Ad essere onesto io provai soltanto un hamburger in un pub Vito.... ma chettelodicoaffare?????? Bleah! La prossima volta che ci sarà modo di incontrarci (qui o là) te lo faccio io un filettone di struzzo al pepe verde o ai funghi porcini! Hamburger... in un pub... ma va là va là va là Share this post Link to post Share on other sites
