pioc 36 Posted December 3, 2009 ... semplicemente godurioso tutto quel 'rosso' sottovetro, bello pronto per... Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 3, 2009 ... semplicemente godurioso tutto quel 'rosso' sottovetro, bello pronto per... Confermo pioc, il rosso non è intenso come l'originale, ma come prima prova va bene lo stesso, poi alla prova stuzzicadenti si fa sentire, anche se più leggero dell'originale, vuoi mettere neanche due mesi con tre anni ? poi vorrei sentire uno dei nostri di tre anni aspettiamo mich ! Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 3, 2009 Dimenticavo, ma il prodotto va conservato al buio e fresco ? oppure va bene anche alla luce ? Share this post Link to post Share on other sites
Orspic 0 Posted December 3, 2009 Và consumato subito ! Scherzo, adoro il tabasco, ma proprio tanto. E l anno prossimo sicuramente me lo farò, prendendo spunto dalla tua ricetta. Share this post Link to post Share on other sites
pioc 36 Posted December 4, 2009 Dimenticavo, ma il prodotto va conservato al buio e fresco ? oppure va bene anche alla luce ? La luce, come anche il calore, innesca sempre e comunque processi di ossidazione ecc. quindi... decisamente meglio al fresco/buio Share this post Link to post Share on other sites
Gianluca84 1 Posted December 4, 2009 emiliano dello scarto che ne hai fatto? sulle bruschette? Share this post Link to post Share on other sites
pioc 36 Posted December 4, 2009 emiliano dello scarto che ne hai fatto? sulle bruschette? .. della serie il peperoncino è come il maiale... non si butta via nulla! Share this post Link to post Share on other sites
Gianluca84 1 Posted December 4, 2009 .. della serie il peperoncino è come il maiale... non si butta via nulla! stiamo parlando di annum e frutescens, mica di chinense. se fossero chinense butterei tutto Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 5, 2009 emiliano dello scarto che ne hai fatto? sulle bruschette? O provato anche ad assaggiarlo, ma sapeva troppo da aceto, inoltre erano solo semi e bucce, vi voglio vedere voi dopo in bagno Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 5, 2009 Và consumato subito !Scherzo, adoro il tabasco, ma proprio tanto. E l anno prossimo sicuramente me lo farò, prendendo spunto dalla tua ricetta. Grazie, ma guarda che non è mica una ricetta, o frullato i pepps con l'aceto e aggiunto 3 cucchiai di zucchero, nente di più semplice, magari la difficoltà stà proprio nel trovare i peperoncini più adatti a questa salsa. Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 5, 2009 La luce, come anche il calore, innesca sempre e comunque processi di ossidazione ecc. quindi... decisamente meglio al fresco/buio Grazie mille pioc Share this post Link to post Share on other sites
Orspic 0 Posted December 6, 2009 Grazie, ma guarda che non è mica una ricetta, o frullato i pepps con l'aceto e aggiunto 3 cucchiai di zucchero, nente di più semplice, magari la difficoltà stà proprio nel trovare i peperoncini più adatti a questa salsa. Lo farò con le lingue di fuoco, molto probabilmente, sono alla prima esperienza, straadoro il tabasco, e di sicuro in qualche maniera lo farò, comunque difficile o no si trae sempre esperienza dagli altri ! Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted December 6, 2009 O provato anche ad assaggiarlo, ma sapeva troppo da aceto, inoltre erano solo semi e bucce, vi voglio vedere voi dopo in bagno non hai pensato di tirarne fuori, prima di buttarli, una salsina ketchup-like? Share this post Link to post Share on other sites
Gianluca84 1 Posted December 7, 2009 Appena compro il gorgogliatore mi metto all'opera per fare il tabasco, solo annum e frutescens. Vorrei fare la ricetta classica, quella di Blast. Quindi prendo i peperoncini, li frullo nel frullatore, li metto in una bottiglia(o simili) e poi aggiungo il sale. lascio fermentare il tutto circa 1 mese, dopodicheè sposto in un'altro contenitore, aggiungo l'aceto e lascio riposare una settimana, poi spremo il tutto in un colino imbottiglio e conservo. Blast tu hai copiato la ricetta su wikipedia? Ingredienti * Peperoncini Tabasco 640 grammi * Sale grosso 20 grammi * Aceto di vino bianco 20 cl Preparazione Per il macerato, tritare i peperoncini, inclusi i semi, in maniera abbastanza fine. Aggiungere il sale e lasciare in un contenitore sterile chiuso con un tovagliolo pulito. Lasciar fermentare almeno un mese, meglio se più a lungo: l'originale fermenta per tre anni. Quando la fermentazione si ferma mettere il macerato in un nuovo contenitore, aggiungere l'aceto e lasciar riposare almeno una settimana. Dopodiché mettere il composto in un colino, e spremerne il liquido. Imbottigliare e conservare in frigo, aggiungendo eventualmente del sale. Share this post Link to post Share on other sites
Orspic 0 Posted December 8, 2009 Ma la fermentatura o fermentazione che dir si voglia, è meglio al caldo e buio (in casa), o al freddo (all esterno, sul poggiolo) ? Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted December 8, 2009 Ma la fermentatura o fermentazione che dir si voglia, è meglio al caldo e buio (in casa), o al freddo (all esterno, sul poggiolo) ? Io ho tenuto la bottiglia in casa e al buio. Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 8, 2009 non hai pensato di tirarne fuori, prima di buttarli, una salsina ketchup-like? Grazie pepe per la dritta, ma o avuto troppo da fare per pensare anche alla salsina Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 8, 2009 Appena compro il gorgogliatore mi metto all'opera per fare il tabasco, solo annum e frutescens. Vorrei fare la ricetta classica, quella di Blast. Quindi prendo i peperoncini, li frullo nel frullatore, li metto in una bottiglia(o simili) e poi aggiungo il sale. lascio fermentare il tutto circa 1 mese, dopodicheè sposto in un'altro contenitore, aggiungo l'aceto e lascio riposare una settimana, poi spremo il tutto in un colino imbottiglio e conservo. Blast tu hai copiato la ricetta su wikipedia? Gian, vista la mia poca esperienza ti consiglio di frullare già con aceto, anche perchè senza risulterebbe difficoltoso, inoltre ricorda che le lame triturando un prodotto quasi secco surriscalderebbero la carne alterandone il sapore, ti consiglio di dare due tre frullate di pochi secondi e ti accorgerai che le lame girano quasi a vuoto, aggiungere pian pianino aceto durante la frullatura, meglio se rimane più liquido, tanto durante la fase di fermentazione addensa. NON aggiungere assolutamente sale in questa fase, rallenteresti di molto la fase di fermentazione, anzi, aggiungi 1 cucchiaio colmo di zucchero ogni 2 etti di prodotto frullato, almeno io o fatto così e a dire di quelli che lo fatto assaggiare domenica, tutti dicevano che buoonoo, ma manca di sale, ma quello te lo metti se proprio ti aggrada N.B il mio prodotto è sicuramente fermentato in quanto non tende a separarsi, risultato per me notevole visto che era la prima volta. Share this post Link to post Share on other sites
emiliano 9 Posted December 8, 2009 Ma la fermentatura o fermentazione che dir si voglia, è meglio al caldo e buio (in casa), o al freddo (all esterno, sul poggiolo) ? Assolutamente la fermentazioe deve avvenire possibilmente oltre i 20 gradi e al buio, per il buio io o ricoperto la bottiglia di stracci neri, per la temperatura si può tenere in posti alti tipo sopra alle cucine, tanto il caldo va in alto. Share this post Link to post Share on other sites
Gianluca84 1 Posted December 24, 2009 ieri ho comprato il gorgogliatore. mentre ora vado a raccogliere tuttii i pepper rimasti sulle piante dalle vostre foto vedo che lasciate il tappo sul gorgogliatore, perchè? i gas della fermentazione come fanno ad uscire se ci lasciate il tappo? Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted December 28, 2009 ieri ho comprato il gorgogliatore.mentre ora vado a raccogliere tuttii i pepper rimasti sulle piante dalle vostre foto vedo che lasciate il tappo sul gorgogliatore, perchè? i gas della fermentazione come fanno ad uscire se ci lasciate il tappo? Io il tappo non lo metto. Share this post Link to post Share on other sites
Rocoto 7 Posted February 11, 2010 ieri ho comprato il gorgogliatore.mentre ora vado a raccogliere tuttii i pepper rimasti sulle piante dalle vostre foto vedo che lasciate il tappo sul gorgogliatore, perchè? i gas della fermentazione come fanno ad uscire se ci lasciate il tappo? Il tappo del gorgogliatore è fatto in modo che il gas fuoriesca, perciò si può lasciare, basta provare a soffiare dalla parte che si infila nella bottiglia con su il tappo Share this post Link to post Share on other sites
