butternut 2 Posted December 20, 2007 Ciao a tutti, inserisco una mia variante.... Innanzitutto utilizzo sale grosso, e non sale fino, taglio i pepper a metà e li adagio su un fondo di sale posizionando la parte tagliata verso il basso ( facilitando la perdita dei liquidi ) dopo 24 ore potete tranquillamente usare il peperoncino per insaporire l'olio. A volte dopo qualche mese mi capitava di trovare il pepper avvolto da una strana muffa.. , pretrattando con il sale non ho più avuto nessun inconveniente. Stessa cosa dicasi per i peperoncini essicati. Tolti dal sale potete quindi utilizzarli per farne olio o li potete immergere sott'olio per la conservazione. Gli Jalapeno invece li immergo interi in aceto senza togliere il peduncolo e dopo 5 -6 giorni li divido a metà, tolgo il peduncolo, i semi e li immergo in olio di seme. mai avuto problemi senza sterilizzare. Finiti i pepper rimane un ottimo olio... quasi mortale a presto Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted December 20, 2007 ciao butternut, io faccio la stessa cosa che fai tu con i pep, dopo 24 ore di salatura li metto sott'olio. ho postato la ricetta sotto la voce "pep sott'olio". interessante la ricetta che usi per i jalapeno. ora sono senza materia prima, ma il prossimo anno la voglio provare. Share this post Link to post Share on other sites
butternut 2 Posted December 21, 2007 ciao butternut, io faccio la stessa cosa che fai tu con i pep, dopo 24 ore di salatura li metto sott'olio. ho postato la ricetta sotto la voce "pep sott'olio". interessante la ricetta che usi per i jalapeno. ora sono senza materia prima, ma il prossimo anno la voglio provare. Ciao Ottone, ho letto le tue ricette salamoia inclusa, appena riesco te ne posto una " a caldo " in modo che non serva bollitura o sterilizzazione sucessiva. A presto ciao Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted December 21, 2007 grazie butternut, sono sempre alla ricerca di nuove ricette, le voglio provare tutte, così poi potrò scegliere. io preferisco fare quelle senza sterilizzazione, infatti in quelle postate da me non è mai prevista. allora aspetto! ciao ottone Share this post Link to post Share on other sites
