FALCON200 2 Posted August 4, 2009 procurarsi un maialetto di circa 10 kg a mezzo di una normale centrifuga, estrarre il liquido dai peperoncini: filtrare bene bene il succo e tenere da parte la poltiglia con una siringa munita di ago inoculare il liquido di peperoncino nella carne del maialetto arrivando il più possibile in profondità nella cavità addominale del maiale porre in gran quantità rametti di alloro,rosmarino e salvia, oltre a sale grosso e due limoni tagliati grossolanamente e spicchi di aglio cucire la pancia del maialetto con spago da cucina porre il maiale allo spiedo facendolo rosolare per circa 4 ore avendo cura di bagnarlo col suo grasso colato ed in ogni caso tentando di non far seccar mai la pelle ( non deve rompersi) di tanto in tanto "benedire" in maialetto con un rametto di rosmarino intinto nella poltiglia di peperoncino di risulta dalla centrifuga massaggiarlo ogni tanto con del sale grosso 2 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,126 Posted August 4, 2009 Favoloso! Mi ricorda il maialetto cucinato da Piccantilly al raduno Pepperfriends alto-Lazio e Abruzzo L'effetto dipende molto da "quali" peppers si usano Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 5, 2009 Grazie Claudio visto che abbiamo la necessità di ottenere una buona dose di succo..... direi di usare una varietà carnosa..... tu cosa consigli? M Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,126 Posted August 5, 2009 Molti C.Frutescens (Tabasco p.es.) sono sugosi e hanno la piccantezza giusta (100.000 shu) Ci sono anche C.annuum sugosi, per esempio Hanoi e Serrano (maturo). Piu' difficile estrarre succo dai superhot, sono piuttosto "asciutti". Il Rocopica sarebbe perfetto, se non fosse così ... piccolo Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 5, 2009 allora una bella centrifuga di tabasco che ci donerà tanto succo ad una piccantezza accettabile...... M Share this post Link to post Share on other sites
blast 1 Posted August 5, 2009 mamma mia che ricetta....fa gola solamente a vedere le immagini!!! anche io consiglio vivamente i frutescens....sicuramente in centrifuga ma anche frullati e poi passati.....i peperoncini tendono a rilasciare dell'acqua non immediatamente quindi una volta frullati è meglio magari aggiungere un pò di sale e far riposare un pò in maniera che rilascino il liquido......complimenti per la ricetta! Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 5, 2009 grazie Blast !allora facciamo doppio passaggio: frulliamo, saliamo e poi passiamo in centrifuga poi ci mettiamo a fare gli infermieri.... M Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 5, 2009 per la cronaca .... la pelle "glassata" al peperoncino è una delizia ! ho visto amici lasciar giù i cosciotti e contendersi le "chips" di pelle !!! M Share this post Link to post Share on other sites
ZAPPALAND 806 Posted January 27, 2015 proprio bello!! Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted January 31, 2015 Spettacolosa questa ricetta... mi ha fatto venire l'acquolina in bocca Share this post Link to post Share on other sites
