FALCON200 2 Posted August 4, 2009 farsi tagliare delle fiorentine ( possibilmente di Chianina) alte 4/5 cm lasciarle marinare una notte cospargendole di un battuto di olio,rosmarino,salvia,timo e due bacche frantumate di ginepro Burro Rosso: lasciar ammorbidire a temperatura ambiente 125gr di burro quindi amalgamarlo con polvere di peperoncino e polvere di tartufo ( meglio bianco, personalmente trovo insuperabile quello di Montona) trasferirlo in una ciotolina di pari capienza e riporlo in frigo scolare le fiorentine dalla marinata avendo cura di rimuovere tutto il battuto di erbe aromatiche filtrare la marinata e conservare le sole erbe aromatiche creare un generoso letto di braci, bruciando possibilmente legna di alberi da frutto...o per i più fortunati...ulivo porre sopra le braci la griglia e lasciarla scaldare qualche minuto adagiarvi le fiorentine avendo cura di disporle in modo tale da far trovare l'osso corto al centro della griglia cospargere le braci con il battuto di erbe aromatiche derivato dalla marinatura salare la carne con sale grosso girarle dopo 4/5 minuti cospargere nuovamente le braci e lascia cucinare per altri 3 minuti e salare se avete tenuto della braci da parte....aggiungetene con un forchettone sollevare in verticale le fiorentine affinchè l'osso corto rimanga il solo a contatto con la griglia porre le fiorentine sul piatto da portata che avrete tenuto in forno a scaldare a circa 120gradi finchè le fiorentine sono calde spalmarle con un velo di burro rosso accompagnare con un rosso giovane....un sagrantino va benissimo ( almeno per i miei gusti) M Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 4, 2009 già appena dopo pranzo ? M Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 4, 2009 con la fantastica polvere di Habanero che "qualcuno" mi ha donato...... rifarò questa ricetta nel weekend M Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,329 Posted August 4, 2009 già appena dopo pranzo ? M Sono così invitanti ... Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 4, 2009 @Stefania: in effetti........ @Vincenzo: sì, anch'io mi commuovo davanti a questa foto...... M Share this post Link to post Share on other sites
veryhot 0 Posted August 4, 2009 ricetta classica e sempre d'impatto solo due cose mi permetterei di cambiare il burro...preparerei del burro chiarificato al peperoncino e tartufo piuttosto che il classico burro normale...ed userei il lurpack(burro salato) per quanto riguarda il sale...se riuscite a trovarlo usate il Maldon un tipo di sale a scaglie molto usato in cucina ed a mio parere moooolto ma moooolto piu buono del sale comune terza cosa...il legno...avendo parenti toscani di fiorentine ne mangio a iosa...e non sò se è solo li ma ho sempre visto le fiorentine preparate su legno di faggio o noce comunque complimenti^^ Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 4, 2009 grazie ottimi legni anche faggio e noce: quel che conta è che siano molto duri,quindi di piante cresciute lentamente M Share this post Link to post Share on other sites
veryhot 0 Posted August 4, 2009 si esatto^^ molti usano anche il cigliegio...anche se non sanno che per la carne alla brace il cigliegio può essere nocivo Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted August 4, 2009 in generale lo sono tutti gli alberi da frutto in quanto il loro legno ha assorbito per anni, stagione dopo stagione, quantità proverbiali di trattamenti sistemici direi di evitare quindi le piante derivanti da frutteti, preferendo le potature di alberi da frutto di casa M Share this post Link to post Share on other sites
Piccantilly 15 Posted September 17, 2009 Accidenti, mi ero perso questa ricetta molto, ma molto invitante P.S. Ho prenotato il legno d'ulivo che qui in Sabina è molto diffuso, ma va a ruba. Pensate che costa 18 Euro al Qle ed è difficile averlo se non lo prenoti !!! Share this post Link to post Share on other sites
Secco 1 Posted October 4, 2009 Bella ricetta!! Poi, da un non toscano. Veramente molto invitante. Trovi della buona chianina anche dalle tue parti? Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,344 Posted October 4, 2009 normalmente, non si trova la chianina, ma "surrogati" di origine scozzese e di allevamento argentino... Share this post Link to post Share on other sites
Secco 1 Posted October 4, 2009 normalmente, non si trova la chianina, ma "surrogati" di origine scozzese e di allevamento argentino... Infatti!! Mi sembrava strano proprio il fatto che trovasse vera chianina dalle sue parti. Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted October 5, 2009 il Palazzo della Ragione a Padova ospita sotto le sue volte l'eccellenza della gastronomia padovana fra cui alcune macellerie con ben più di un secolo di storia almeno due vendono vera chianina M Share this post Link to post Share on other sites
Secco 1 Posted October 5, 2009 il Palazzo della Ragione a Padova ospita sotto le sue volte l'eccellenza della gastronomia padovana fra cui alcune macellerie con ben più di un secolo di storia almeno due vendono vera chianina M Evvai...Ottimo!!! Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted October 5, 2009 oppure alla Metro (il C&C) quello di Padova ha un ottimo reparto macelleria ahimè però qui occorre comprare l'intero taglio M Share this post Link to post Share on other sites
Piccantilly 15 Posted October 5, 2009 E' vero, anche alla Metro di Roma si trova la Chianina con tanto di sigillo e bollo verde-azzurro. L'unico problema e quello che devi prendere mezzo bue per volta !!! Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted October 5, 2009 io mi son organizzato con un paio di parenti..... M Share this post Link to post Share on other sites
FALCON200 2 Posted October 6, 2009 ecco il Palazzo della ragione di Padova e il suo interno..... M Share this post Link to post Share on other sites
