Sterilizzazione al microonde

[mich 71]

Si, sterilizzare quelli vuoti in microonde prima di aggiungere il sugo.

 

 

Non so francamente se si possano sterilizzare barattoli vuoti nel microonde... dubito...

[pepentone 5]

Si, sterilizzare quelli vuoti in microonde prima di aggiungere il sugo.

i barattoli si possono sterilizzare tranquillamente, ma i tappi creano dei problemi.

perche' vuoi sterilizzare i barattoli vuoti? credimi, sterilizzare i barattoli non cambia nulla.

basta che siano puliti, il resto e' solo filosofia...

[nico 0]

i barattoli si possono sterilizzare tranquillamente, ma i tappi creano dei problemi.

perche' vuoi sterilizzare i barattoli vuoti? credimi, sterilizzare i barattoli non cambia nulla.

basta che siano puliti, il resto e' solo filosofia...

Finalmente ho capito : per il sugo non si devono sterilizzare !!!

Comunque, per la mia curiosità come si sterilizza in microonde ? I tappi non fanno volume quindi posso usare anche una pentola piccola con l'acqua bollente.

Grazie.

[emiliano 9]

Finalmente ho capito : per il sugo non si devono sterilizzare !!!

Comunque, per la mia curiosità come si sterilizza in microonde ? I tappi non fanno volume quindi posso usare anche una pentola piccola con l'acqua bollente.

Grazie.

 

Purtroppo i tappi se li sottoponi a alte temperature comprometti la guaina sigillante, fai così, prendi un pò d'acqua, metti amuchina, meglio troppa che poca, immergi qualche secondo e risciaqui, ottimo anche con i vasi, se pio vuoi complicarti la vita fai te

[emiliano 9]

Finalmente ho capito : per il sugo non si devono sterilizzare !!!

Comunque, per la mia curiosità come si sterilizza in microonde ? I tappi non fanno volume quindi posso usare anche una pentola piccola con l'acqua bollente.

Grazie.

 

Purtroppo i tappi se li sottoponi a alte temperature comprometti la guaina sigillante, fai così, prendi un pò d'acqua, metti amuchina, meglio troppa che poca, immergi qualche secondo e risciaqui, ottimo anche con i vasi, se pio vuoi complicarti la vita fai te

[Bassgey 4]

Metodo molto efficace, complimenti mich!

 

Ecco un vasetto appena sterilizzato:

[Gigor 0]

Ciao ragazzi,

sono nuovo sia nel campo della coltivazione (questo è il primo anno) che ovviamente nella conservazione dei peppers.

Se volessi fare dell'olio piccante usando il "metodo mich", che mi sembra piuttosto pratico e sicuro, utilizzando dei naga dorset o degli orange habanero, quanti dovrei metterne in un barattolo tipo quello da voi utilizzato nelle vostre foto per ottenere un olio giustamente piccante ma senza che poi sia inutilizzabile?

I frutti basta tagliarli e utilizzarli così come sono o vanno fatti appasire qualche ora al sole prima?

 

Se invece volessi creare delle conserve (non marmellate eh! ) con delle varitetà meno piccanti, tipo ciliegia, piramyd, stromboli etc, posso riempire tutto il vasetto e poi aggiungere olio fino

al livello indicato da mich?

Siamo sicuri che con questo sistema usando i frutti freschi non si creano agenti patogeni tipo il botulino?

 

Scusate per le domande da vero niubbo, ma sono assolutamente ignorante in materia

[Bassgey 4]

Se provi a rileggere i messaggi del post troverai molte informazioni che rispondo alle tue domande.

 

I chinense è meglio lasciarli seccare un pò (qualche ora) al sole.

Per gli annuum puoi tagliarli a rondelle e metterli direttamente nell'olio.

 

La quantità dipende dai gusti personali, io di solito non supero i 2 cm di spessore per gli annuum e 1 cm per i chinense.

 

Credo però che l'unica sia provare, data la mia inesperienza con questo metodo ho sterilizzato vasetti con diverse quantità in modo da capire quale sia la migliore per i miei gusti ed essere pronto per l'anno prossimo.

 

Ciao.

[mich 71]

Grazie a tutti per le domande e grazie a tutti per le risposte e la segnalazione delle risposte già esistenti...

 

Ai nuovi: leggete con calma, si trova tutto!

[Bassgey 4]

Ciao ragazzi,

sono nuovo sia nel campo della coltivazione (questo è il primo anno) che ovviamente nella conservazione dei peppers.

Se volessi fare dell'olio piccante usando il "metodo mich", che mi sembra piuttosto pratico e sicuro, utilizzando dei naga dorset o degli orange habanero, quanti dovrei metterne in un barattolo tipo quello da voi utilizzato nelle vostre foto per ottenere un olio giustamente piccante ma senza che poi sia inutilizzabile?

I frutti basta tagliarli e utilizzarli così come sono o vanno fatti appasire qualche ora al sole prima?

 

Se invece volessi creare delle conserve (non marmellate eh! ) con delle varitetà meno piccanti, tipo ciliegia, piramyd, stromboli etc, posso riempire tutto il vasetto e poi aggiungere olio fino

al livello indicato da mich?

Siamo sicuri che con questo sistema usando i frutti freschi non si creano agenti patogeni tipo il botulino?

 

Scusate per le domande da vero niubbo, ma sono assolutamente ignorante in materia

 

Forse è il caso che ti presenti al forum nell'apposita sezione in modo che tutti possano conoscerti

Ciao!

[Mario 7]

Forse è il caso che ti presenti al forum nell'apposita sezione in modo che tutti possano conoscerti

Ciao!

 

 

Non sarebbe meglio andare casa per casa a fare dimostrazioni

[Bassgey 4]

Non sarebbe meglio andare casa per casa a fare dimostrazioni

 

Bè io ci sto, con tanto di assaggio però!!

[mich 71]

Bè io ci sto, con tanto di assaggio però!!

 

 

Allora facciamo che venite tutti da me, assaggi garantiti fino alla.... overdose capsica!

[Bassgey 4]

Allora facciamo che venite tutti da me, assaggi garantiti fino alla.... overdose capsica!

 

 

Fatta!

[paopao 11]

Allora facciamo che venite tutti da me, assaggi garantiti fino alla.... overdose capsica!

 

seeeeeeeee ..... se veniamo tutti da te ti tocca rifare la coltivazione

[paopao 11]

Se provi a rileggere i messaggi del post troverai molte informazioni che rispondo alle tue domande.

 

I chinense è meglio lasciarli seccare un pò (qualche ora) al sole.

Per gli annuum puoi tagliarli a rondelle e metterli direttamente nell'olio.

 

La quantità dipende dai gusti personali, io di solito non supero i 2 cm di spessore per gli annuum e 1 cm per i chinense.

 

 

Ciao.

 

dovresti specificare anche la capienza del barattolo

[tribo75 18]

Nonostante abbia a che fare con peperoncini e conserve da orma tre anni e quindi questa non fosse la mia prima volta, ogni tanto capita di sbagliare e di buttare 330ml di ottimo olio di oliva oltre ad una quantità non ben precisata di peperoncini misti fra annuum e chinense.

 

Ho seguito il metodo microonde ma è possibile che i frutti fossero troppo freschi, o che fossero troppi, o ancora che il tempo di sterilizzazionenon fosse sufficiente, comuqnue i frutti hanno fermentato e si è creato uno strato chiaro in fondo al barattolo, sembrava acqua sporca, mentre l'olio sopr aveva un bellissimo colore ambrato.

 

impossibile recuperare l'olio perchè il barattolo emanava un forte odore di peperone marcio, che merd@!!!

 

Appena maturano un pò di frutti ci riprovo!

[Luigi55 6]

Scusa tribo, ma cos'è quel foglio trasparente alla base del tappo, potrebbe essere proprio quella la causa, spesso basta un piccolissimo spessore per impedire la creazione del vuoto e questo può aver creato il problema.

Per una perfetta sterilizzazione le capsule devono essere nuove e non ci deve essere niente tra la capsula e il bordo del barattolo

[mich 71]

Fabio, quoto Luigi... non ho capito quella pellicola...

 

Le possibilità sono diverse, prima fra tutti la quantità di peppers forse eccessiva (consiglio sempre un terzo del barattolo al massimo).

 

Ieri, dopo 4 anni, sono riuscito a sterilizzare perfettamente persino il Pâté di Melanzane che mi aveva sempre creato problemi. Ho confermato che il miglior modo di lavorare con il microonde è sfruttare il minimo della potenza. Per ottenere il sottovuoto al Pâté (12 barattoli da 212ml) ho impiegato circa due ore... ma il risultato è perfetto e le capsule schioccavano con potenza, proprio come deve accadere!

 

Riprova, sarai più fortunato. Però sappi che mi dispiace tanto, non è mai bello che avvenga quello che ti è capitato.

[tribo75 18]

Potrebbe essere dovuto alla pellicola, ma i peperoncini sono stati a fondo per una settimana circa, quando hanno iniziato a fermentare sono venut a galla e si è formato quello strato acquoso sul fondo.

La mi idea è che fossero troppi e il barattolo troppo pieno, ma soprattutto alcuni erano molto carnosi e freschi quindi avrei dovuto farli seccare un pò prima.

[mich 71]

Potrebbe essere dovuto alla pellicola, ma i peperoncini sono stati a fondo per una settimana circa, quando hanno iniziato a fermentare sono venut a galla e si è formato quello strato acquoso sul fondo.

La mi idea è che fossero troppi e il barattolo troppo pieno, ma soprattutto alcuni erano molto carnosi e freschi quindi avrei dovuto farli seccare un pò prima.

 

 

Direi che è proprio così.

 

Ieri notte (devo ottimizzare i tempi come posso....) ho tagliuzzato dei peppers (chinense-super hot) e li ho sistemati su della carta cucina per farli asciugare un po'. Stamattina li ho messi al sole, davanti alla finestra, dove rimarranno per qualche ora e più tardi, nel pomeriggio (o se riesco già durante la pausa pranzo) farò altro olio piccante.

 

Eccoli qui:

 

 

Come spiegato in questa discussione, è sempre meglio asciugarli un po' prima di procedere con la preparazione dell'olio piccante... E occhio alla quantità!

[Maurizio 42]

Stamattina li ho messi al sole, davanti alla finestra, dove rimarranno per qualche ora e più tardi, nel pomeriggio (o se riesco già durante la pausa pranzo) farò altro olio piccante.

Ad occhio e croce direi che ne farai almeno una trentina di litri con tutto quel peperoncino.

[lux 3]

Voglio raccontare la mia produzione di olio piccante, ne ho fatto un pò e mi sono trovato benissimo.

 

La sterilizzazione dell'olio è importantissima per questi motivi:

1. e' più sicura

2. è più veloce ottenere il prodotto finito

3. non modifica le proprietà organo-lettiche

4. Acquista un colore che è la fine del mondo

 

Voglio condividere con voi un consiglio che mi ha dato il padre di un mio amico sardo come me, grande cuoco tradizionale ed esperto e raccoglitore di aromi ed erbe officinali (le uniche medicine che usa le raccoglie nei boschi e nei prati).

 

Dice che prodotti come l'olio aromatizzato danno un'esplosione di sapore eccezionale se lasciati al sole forte per circa mezza giornata. Io mi fido totalmente del consiglio ma non ho ancora provato, anche perchè pensavo che l'olio potesse degradarsi a stare al sole. Qualcuno ha mai sentito parlare di un trattamento simile?

[Maurizio 42]

Penso che quella mezza giornata al sole faccia lo stesso effetto dei 12 + 12 minuti al microonde. Scalda i peperoncini e facilita il passaggio del piccante all'olio.

Anni fa mettevo i peperoncini sott'olio e poi dovevo aspettare una trentina di giorni prima che l'olio diventasse piccane. Ora invece con il metodo del microonde l'olio diventa piccante dopo 24 minuti.

[mich 71]

Ad occhio e croce direi che ne farai almeno una trentina di litri con tutto quel peperoncino.

 

 

Mmmmm, penso 8 massimo 10 barattoli da 580ml, tutti di Riserva Speciale (ho scelto i peppers uno a uno, varietà per varietà, come sempre, per giocare con i sapori! ).