zanna 26 Posted July 26, 2011 ok grazie tante per la pazienza il mio dubbio era che essendo sulla linea dell'olio o in parte scoperti potessero essere fonte di qualche schifezza, però l'aria dentro è sterilizzata quindi penso di andar tranquillo. Ultimissima cosa , tre settimane di riposo dovrebbero bastare giusto? Poi lo filtro e lo metto in una bottiglia, non ho capito dopo filtrato e messo in un recipiente non sottovuoto quanto si conserva. Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted July 26, 2011 ok grazie tante per la pazienza il mio dubbio era che essendo sulla linea dell'olio o in parte scoperti potessero essere fonte di qualche schifezza, però l'aria dentro è sterilizzata quindi penso di andar tranquillo. Ultimissima cosa , tre settimane di riposo dovrebbero bastare giusto? Poi lo filtro e lo metto in una bottiglia, non ho capito dopo filtrato e messo in un recipiente non sottovuoto quanto si conserva. più sta li.. meglio è... Share this post Link to post Share on other sites
zanna 26 Posted July 27, 2011 più sta li.. meglio è... quello chiuso ok , ma anche quello filtrato? Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted July 27, 2011 quello chiuso ok , ma anche quello filtrato? quello filtrato lo magni! Share this post Link to post Share on other sites
zanna 26 Posted July 27, 2011 quello filtrato lo magni! ok però non son sicuro di finire in fretta l'olio con dentro il naga , qualche mese durerà aperto ? Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted July 27, 2011 fai vasetti piu piccoli :-) e in ogni caso finche non li utilizzi lasciali chiusi al buio e al fresco. quando poi li usi... apri e filtra! Share this post Link to post Share on other sites
zanna 26 Posted July 27, 2011 li ho fatti da 500 ml , direi che la stima sarà 3 mesi una volta aperti, troppo ? Share this post Link to post Share on other sites
orso 0 Posted August 14, 2011 Ciao Mich, voglio farti alicune domande: - Ho staccato una 30ina di peperoncini. Nell'attesa di decidere in che modo conservarli, li devo tenere in frigo, o posso tenerli fuori? - IMPORTANTE: quanto tempo posso conservarli senza sugerarli? - Mi spieghi la procedura x sterilizzare i peperoncini che non voglio surgelare? Non l'ho mai fatto. (Vanno sterilizzati interi o tagliati, servono delle attrezzature particolari, tempo di sterilizzazione, gradi, ecc..?) PEPERONCINI SOTT'OLIO: ------------------------------ - Ho un microonde classico senza grill. Va bene? - Riempio il vasetto con 2/3 di olio d'oliva. Va bene? - Dopo aver sterilizzato i peperoncini e averli tagliati i peperoncini, li metto nel barattolo. Va bene? - Metto i peperoncini nel microonde a 150 watt x 2 ore. Va bene? PEPERONCINI ESSICCATI: ------------------------------ - Appena mi rispondi continuo con le altre mille domande :-) Ciao. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 14, 2011 Ciao Mich,Ciao Orsacchiotto! voglio farti alicune domande: Dimmi... - Ho staccato una 30ina di peperoncini. Nell'attesa di decidere in che modo conservarli, li devo tenere in frigo, o posso tenerli fuori? Io non li metto mai in frigo, mai. Sempre centrotavola o comunque "in giro" per casa - IMPORTANTE: quanto tempo posso conservarli senza sugerarli? Da 5 a 10 giorni, a volte anche più. - Mi spieghi la procedura x sterilizzare i peperoncini che non voglio surgelare? Non l'ho mai fatto. (Vanno sterilizzati interi o tagliati, servono delle attrezzature particolari, tempo di sterilizzazione, gradi, ecc..?) Devi leggere bene questa discussione dall'inizio, c'è scritto tutto, ma parla solo di realizzare dell'Olio Piccante. Per altre preparazioni (che so, peppers ripieni) devi cercare tra le varie ricette. Vedi, qui sotto scrivi "Peperoncini sott'olio", ma non capisco bene che cosa tu voglia intendere. Perdonami, sono lento di comprendonio e non voglio darti risposte sbagliate PEPERONCINI SOTT'OLIO: ------------------------------ - Ho un microonde classico senza grill. Va bene? Certo! - Riempio il vasetto con 2/3 di olio d'oliva. Va bene? No, prima metti i peppers e poi riempi fino alla riga del collo del barattolo. In effetti, al massimo 1/3 di peppers in base alla capienza. - Dopo aver sterilizzato i peperoncini e averli tagliati i peperoncini, li metto nel barattolo. Va bene? Qui non è chiaro ciò che mi chiedi. Sterilizzato i peperoncini? - Metto i peperoncini nel microonde a 150 watt x 2 ore. Va bene? No, assolutamente! Leggi bene TUTTA la discussione dall'inizio eheheh PEPERONCINI ESSICCATI: ------------------------------ - Appena mi rispondi continuo con le altre mille domande :-) Per fare polverine? Vai qui: messaggio 2'856 Ciao. Ciau! Share this post Link to post Share on other sites
orso 0 Posted August 14, 2011 Ciao Mich, ti chiedo una cortesia... quando sei disponibile fammi uno squillo e ti chiamo. Parlando risolveremo il problema in 2 minuti. Ciao ciao. Orso. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 15, 2011 Ciao Mich, ti chiedo una cortesia... quando sei disponibile fammi uno squillo e ti chiamo. Parlando risolveremo il problema in 2 minuti. Ciao ciao. Orso. Metti i tuoi dati qui: https://www.pepperfriends.com/forum/index.p...c=716&st=60 Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted August 15, 2011 questo è fenomenale!!! maxi ti hanno battuto! hahahahahahahahah Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 15, 2011 questo è fenomenale!!! maxi ti hanno battuto! hahahahahahahahah ??? ??? Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted August 15, 2011 ??? ??? mich è una cosa tra quelli che si ritrovano la sera su skype! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 15, 2011 mich è una cosa tra quelli che si ritrovano la sera su skype! Arriverò, arriverò, parteciperò, parteciperò! Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted August 16, 2011 questo è fenomenale!!! maxi ti hanno battuto! hahahahahahahahah ahahahahahah Alex sei mittticcooooo! Share this post Link to post Share on other sites
Barcello 4 Posted August 16, 2011 vado un secondo off topic... la sera un gruppo di pepperfriends si ritrova sempre su skype.. tra le 21 e l' 1 di notte... chiunque volesse partecipare è ben accetto sappiate che si sparano sono cavolate! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 16, 2011 vado un secondo off topic... la sera un gruppo di pepperfriends si ritrova sempre su skype.. tra le 21 e l' 1 di notte... chiunque volesse partecipare è ben accetto sappiate che si sparano sono cavolate! Arriverò, prometto che arriverò anch'io! Il tempo di cambiar casa e alcune cose varieranno........ Share this post Link to post Share on other sites
Mistah 5 Posted August 28, 2011 Oggi al congresso si è parlato anche di sterilizzazione, pastorizzazione e si è contestato questo metodo in quanto non sicuro. Poi durante il coffee break, parlando con te mich (ricordi?) sono rimasto perplesso quando effettivamente mi hai fatto notare che l'acqua bolle a 100 gradi (ad una atmosfera di pressione) ed il microonde giustamente non ce la fa ad andare oltre. Quindi per quanto riguarda il botulino, la cui spora muore a 120°, questo metodo non è efficace. Se non fosse però che qui parliamo di frutti immersi nell'olio e non nell'acqua.. (Ecco che mi sfuggiva.. solo che in quel momento stavamo un po' rimbambiti ) A questo punto, bisogna capire che temperatura raggiungono i frutti immersi nell'olio. Provo a fare dei ragionamenti. Il microonde lavora scaldando l'acqua contenuta negli alimenti. E scalda proprio l'acqua, perché la frequenza delle onde sparate dal magnetron (l'antenna interna che le propaga) è di 2,4 ghz, cioè la frequenza di risonanza dell'acqua. In altre parole le onde elettromagnetiche che ci sono all'interno del forno vanno a sollecitare espressamente, in maniera mirata, l'acqua. Dal momento che l'acqua nel frutto è imprigionata principalmente nelle cellule, queste tendono a tenerla all'interno aumentando quindi la temperatura di ebollizione, se poi ci aggiungiamo che c'è anche l'olio tutto intorno.. forse i fatidici 120 gradi vengono superati eccome. Quantomeno non si può escludere il contrario a priori. Vedo se riesco a trovare qualcosa in rete di più preciso. In ogni modo resta il problema del tappo che, in quanto fatto di metallo, non può essere messo all'interno del forno e quindi rischia di contaminare il tutto... Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted August 29, 2011 ritorneremo sull'argomento piu' diffusamente, la cosa importante da dire e' che le nostre procedure di conservazione servono per evitare due problemi: 1) la presenza di botulino 2) il proliferare di altri organismi che, sviluppandosi, provocherebbero delle trasformazioni nel cibo (muffe, inacidimenti, fermentazioni) che di fatto lo renderebbero se non dannoso per l'organismo, sicuramente non piu' mangiabile. per il punto 1) in casa non c'e' altra soluzione che tenere il pH degli alimenti sotto il valore di 4,2. per il punto 2) la sterilizzazione a 100°, cotterramente effettuata, e' sufficiente. a proposito del microonde io uso questo metodo da almeno 15 anni, e ti assicuro che se correttamente utilizzato e' almeno pari, se non migliore, alla bollitura in acqua. ti basti pensare alla capacita' delle microonde di penetrare all'interno dei cibi... per quanto riguarda i tappi di metallo, io li tengo in acqua bollente fino al momento di aprire il microonde, con una mano apro il micro, con l'altra contemporaneamente prendo il tappo, lo infilo nel micro e chiudo subito il barattolo. Share this post Link to post Share on other sites
paopao 11 Posted August 29, 2011 ma il tappo è ancora bagnato???? Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted August 29, 2011 ma il tappo è ancora bagnato???? e' bagnato, ma se nell'alzarlo contemporaneamente lo scuoti non lo e' piu' di tanto... poi di solito si chiudono barattoli che gia' contengono acqua, una o due gocce non cambiano molto le cose Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted August 29, 2011 a proposito del microonde io uso questo metodo da almeno 15 anni, e ti assicuro che se correttamente utilizzato e' almeno pari, se non migliore, alla bollitura in acqua. dimenticavo, nella realta' non facciamo bollire acqua pura ma una soluzione di acqua e acido acetico, senza contare sale e/o zucchero aggiunti. alla fine la temperatura reale di ebollizione non sara' dei teorici 100° ma almeno qualcuno in piu', diciamo a occhio intorno a 105-107°. bollendo nel microonde li si raggiunge sicuro, sterilizzando in acqua bollente dubito si superino i 100° comunque... ricordiamo pero' che siamo comunque ben lontani dai 120° necessari ad uccidere le spore del botulino! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 29, 2011 Ottimo post, Alfredo (Mistah). Sì, eravamo rintronati ma il concetto è chiarissimo e lo quoto! Per tutti: non è così facile (non è PER NIENTE facile) "avere" il botulino, anche se è vero che... basta una volta sola. Come pepentone (che quoto) non ho mai avuto problemi (anche perché altrimenti non saremmo qui a raccontarli eheheh). Sostengo che bisogna lavorare sempre con diligenza, concentrazione, applicazione, accuratezza, ordine e pulizia. L'acidificazione rimane la cosa migliore, ma occhio ai sapori! Share this post Link to post Share on other sites
peppox 385 Posted August 29, 2011 ho seguito lo scambio di opinioni durante il congresso in cui si parlava di PH di sterilizzazione e/o pastorizzazione e non vi nascondo che mi ha lasciato molto perplesso l'affermazione di Maurizio (credo di Ca' D'alfieri) riguardo al fatto che il botulino può essere presente all'interno del barattolo che se il tappo non risulta "bombato". Share this post Link to post Share on other sites
