Il Peperoncino Jalapeno

[Breintrast 1]

Ciao

Ho preso una bustina di jalapeno.

La descrizione sulla bustina dice che può essere raccolto verde, difatti sull'immagine della bustina stessa il jalapeno viene raffigurato verde.

 

Vi risulta che il peperoncino jalapeno può essere raccolto anche verde?

Il grado di piccantezza è basso?

Io il peperoncino jalapeno non l'ho mai coltivato.

[chili 201]

Ciao, ti confermo che lo Jalapeño, solitamente, si raccoglie verde. 

Soprattutto per la conservazione sottoaceto, perché resta più croccante e più piacevole da mangiare. 

Le varietà con il corking aiutano a capire il momento migliore per la raccolta. 

[Breintrast 1]

se lo si raccoglie verde come si fa a capire se è ancora acerbo, o pronto per essere raccolto?

cosa significa "Le varietà con il corking"?

[Rapace 9,606]

Con 'Corking' si intendono quelle 'zigrinature' sulla superficie che puoi vedere anche consultando ad esempio qua

https://www.pepperfriends.org/dbpf/jalapeno-corking_001.asp

 

Per quando raccoglierli lo capisci quando vedi che hanno raggiunto la dimensione finale e vedi che non crescono piu'

A quel punto puoi aspettare qualche giorno e poi raccoglierli verdi.

Puoi anche aspettare che inizino a virare al colore finale - rosso - e coglierli non appena vedi che iniziano a variare di colore.

La piccantezza è bassa.

Puoi anche raccoglierlo maturo completamente - rosso - ed utilizzarlo in salse o come si usa normalmente un peperoncino poco piccante, ad esempio facendo degli stuzzichini con formaggio cotto al forno oppure in insalata.

[Breintrast 1]

Grazie al vostro sapere ora conosco anche il 'Corking'.

La piccantezza rimasse bassa anche quando diventa completamente rosso?

[Rapace 9,606]

1 hour ago, Breintrast said:

La piccantezza rimasse bassa anche quando diventa completamente rosso?

 

Si

Pero' tieni conto di due cose:

 

A - Esistono diverse varietà di Jalapeno, in generale tutte con piccantezza bassa.... in alcuni casi praticamente inesistente

 

B - Il concetto di piccantezza fa riferimento ad un metodo di misurazione chiamato 'Scala Scoville', l' unità di misura è detta Shu -

Si va fa da zero  - che equivale a piccantezza inesistente - o Due milioni e piu' per il peperoncino piu' piccante al mondo.

I Jalapeno sono attorno a 5.000 shu .... forse in alcuni casi arriva a 10.000. il che equivale ad una piccantezza bassa.

Si sta parlando di dati medi approssimati, infatti la piccantezza effettiva poi risente di vari fattori proprio della pianta e di come è coltivata.... quanta acqua ha avuto, quanto è stata esposta al sole etc.etc.

Tanto per darti un' idea circa la piccantezza di alcune varietà 'famose', sempre in modo 'approssimato'

 

Cayenna - 20.000 shu .... è il 'classico' cornetto rosso lungo

Tabasco - 50.000 shu

Habanero - 300.000 Shu

Carolina Reaper - 2.200.000 Shu - Record mondiale ... a meno che non sia stato superato di recente...comunque piccante ad un livello 'nucleare'.

 

Ora...... la percezione della piccantezza è molto soggettiva...... a me ad esempio risulta piacevole una piccantezza fino al livello di Habanero, anche un po' di piu', ma oltre il milione di Shu faccio proprio fatica.

Per altri già la piccantezza del Cayenna la trovano esagerata....

Quindi il Jalapeno è considerato con piccantezza bassa, ma per qualcuno puo' risultare 'piuttosto piccante'.... proprio per la percezione soggettiva.

 

Ti faccio un esempio di 'vita vissuta', una volta ho portato in ufficio un peperoncino - un Habanero, lo ho diviso in due e lo ho fatto assaggiare a due colleghi.
Uno ha sgranocchiato la sua metà tranquillamente dicendo 'buono, si sente il piccante', ma senza fare una piega.

L' altro è corso in bagno tutto rosso e quasi quasi vomita da quanto gli risultava piccante in modo insopportabile.
Eppure era lo stesso frutto.
Si parla comunque in quel caso di una piccantezza 50 volte superiore a quella di un Jalapeno, quindi mooolto piu' piccante, ma è per darti un esempio pratico.

 

[Breintrast 1]

wow vasta e bella spiegazione, grazie!

tra i prossimi peperoncini che coltiverò ci sarà anche lo Jalapeno.