Oban 9,284 Posted November 30, 2020 32 minutes ago, MatteoPetrioli said: I peppers nei vasetti sono solo jalapeno (i satan's kiss li faccio ripieni di tonno, messi sott'olio e poi congelato il barattolino per evitare il botulino). Attenzione che il congelamento non uccide le eventuali spore del botulino. Alle temperature di congelamento le spore di botulino non vengono uccise, ma si blocca la loro attività metabolica impedendone la produzione di tossina. Se lo scongeli e li consumi subito, o previa cottura, ci sono meno rischi che il batterio produca la tossina botulinica. Share this post Link to post Share on other sites
MatteoPetrioli 524 Posted November 30, 2020 20 minutes ago, Oban said: Attenzione che il congelamento non uccide le eventuali spore del botulino. Alle temperature di congelamento le spore di botulino non vengono uccise, ma si blocca la loro attività metabolica impedendone la produzione di tossina. Se lo scongeli e li consumi subito, o previa cottura, ci sono meno rischi che il batterio produca la tossina botulinica. Ottima precisazione, non ho specificato il consumo Metto la preparazione in barattoli piccoli monoporzione, scongelo e consumo nel giro di poche ore. Share this post Link to post Share on other sites
