Rapace's Pilota Toskano

[Rapace 9,606]

PREMESSA

 

In Dicembre ho passato un week-end lungo a Mantova ed ho apprezzato moltissimo (oltre alle altre bellezze della città) la cucina locale.

Un piatto tipico del luogo è il "Riso alla pilota" che comporta una cottura particolare del riso.
Il condimento che viene utilizzato varia (talvolta viene servito con salsiccia, altre volte con salterelli etc.).

 

Ottimo.

 

Dato che mi è piaciuto cosi' tanto ho provato ad utilizzare questa cottura a casa, utilizzando però gli ingredienti tipici della mia terra (non abbiamo ne' i saltarelli, ne' la salsiccia mantovana).

 

Chiedo quindi scusa in anticipo agli amici Mantovani per avere preso il prestito il nome del loro piatto tipico, conscio che ovviamente non potrò mai replicarlo e fare qualcosa all' altezza del (vero) piatto locale.

 

A me comunque... è piaciuto molto

 

Ingredienti per 2 persone

 

250 grammi di Riso Vialone Nano

200 grammi di Salsiccia Toscana (ovviamente la salsiccia Mantovana va ancora meglio)

1 zuppiera piena di foglie pulite di Cavolo nero (Importante: Il Cavolo nero deve essere fresco ed aver preso la gelata !)

1 Fatalii fresco (o congelato) tritato.

1 Spicchio d' Aglio (intero)

1 Cipolla piccola (tritata)

Acqua per sbollentare il cavolo nero (da riusare 400 grammi di acqua per poi per cuocere il Riso)

Olio Evo (per soffriggere)

Polvere di Fatalii (a piacere).

Parmigiano tritato

Sale Q.B.

 

Preparazione:

 

Mettere l' acqua a bollire in una pentola capiente.

Quando bolle aggiungere un pò di sale ed il Cavolo Nero spezzettando le foglie in pezzetti di grandezza media a mano

Fare bollire per un tempo adeguato (difficile dire di preciso quanto, perché dipende se il Cavolo è fresco, se ha preso la gelata e dalla grandezza delle foglie). Per un Cavolo nero "come si deve" direi bastano 10/15 minuti.

 

Nel frattempo pezzettate le salsiccie schiacciandole con una forchetta.

Riscaldate una padella con bordi alti ed aggiungete un filo d' olio, quando l' olio inizia a friggere aggiungere il Fatalii tritato (la polvere dopo), lo spicchio d' aglio e la cipolla tritata.

Quando la cipolla inizia a indorarsi aggiungere le salsiccie spezzettate e mescolare con una forchetta di legno, spezzettando ulteriormente la salsiccia via via che cuoce.

 

Quando il cavolo nero è semibollito, scolarlo (tenendo a parte l' acqua di cottura) ed aggiungerlo nella padella

 

 

Lasciare nella pentola dove si è cotto il cavolo una quantità di acqua di cottura che sia circa 1 volta e mezzo la quantità del riso da cuocere.

 

Con un imbuto (a collo piuttosto largo) versare il riso, in modo che formi un "Cono" la cui punta emerga dall' acqua per non piu' di 1,5/2 cm.

 

Mescolare il riso, chiudere la pentola con un coperchio e bollire il riso per circa 10 minuti

 

Dopo 10 minuti spengere il fuoco (il riso dovrebbe avere assorbito tutto il liquido) e coprire completamente la pentola con un panno facendo riposare il riso per 15 minuti circa

 

 

Dopo che il riso ha riposato, rimuovere il panno

 

 

Aggiungere il sugo ed una abbondante spruzzata di parmigiano e di polvere di Fatalii (quantità a piacere), mescolare e servire

 

 

Accompagnare con un buon vino rosso (a piacere , io ho utilizzato un Bolgheri rosso da 12,5 gradi)

 

 

E buon appetito !

 

Carlo

NOTA: Sapete come si pulisce il Cavolo nero ?
Se non lo sapete.... si prende foglia per foglia, con una mano si tiene, con l' altra si incide leggermente alla base della foglia e si tira verso il basso con decisione. In questo modo in una mano rimane la foglia senza la "spina dorsale", nell' altra la "spina dorsale" (che, per lo meno in questa ricetta, non si usa)

[Vincer 4,756]

Ciao Carlo...sicuramente gustoso!!!

 

Ciao

Vincenzo

[joefish 4,856]

Altra ricetta da provare sicuramente!!!

Grazie per la condivisione

 

Non ho capito la storia del versare il riso a "cono". Se dopo lo mescoli che senso ha?

[Rapace 9,606]

Ciao Carlo...sicuramente gustoso!!!

 

Ciao

Vincenzo

 

Grazie Vincenzo !

 

Altra ricetta da provare sicuramente!!!

Grazie per la condivisione

 

Non ho capito la storia del versare il riso a "cono". Se dopo lo mescoli che senso ha?

 

Provala che non te ne pentirai

 

Per la faccenda del riso a cono, in effetti ... cosi' mi hanno detto di fare..... l' unica cosa che ho capito che mi pare abbia senso è che cosi' serve a misurare che il riso emerga "il giusto" dall' acqua.

Se poi qualche mantovano vuole intervenire... (ed eventualmente correggere...) è il benvenuto

[Laelia 4,452]

Probabile che sia il dosaggio la motivazione, come dici tu: nella paella si fa lo stesso ragionamento

Col cavolo nero mi ispira più dell'originale!