Culurgiones al gorgonzola e Pimenta da Neyde (ovvero quando la Lombardia incontra la meravigliosa Sardegna e la signora Neyde)

[Vincer 4,756]

Ciao a tutti,

oggi a mezzogiorno abbiamo fatto incontrare due regioni che si sono nel cuore. Lombardia e Sardegna.

 

A dire il vero la ricetta parte qualche settimana fa, quando, per l'annuale sfida culinaria che ci imponiamo ogni anno ci siamo messi in moto per fare i tipici Culurgiones (ogliastrini) sardi. La sfida sta nella loro chiusura...tanto tipica quanto complessa (almeno le prime volte).

 

Per i culurgiones vi sono diverse versioni e relative ricette, quella che abbiamo utilizzato noi richiede :

 

Ingredienti
Per la pasta.

220gr di semola rimacinata di grano duro

80gr di farina "00"

150gr di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

Per il ripieno

600gr di patate rosse

140gr di pecorino sardo grattuggiato (il non plus ultra sarebbe 70gr di stagionato e 70gr di fresco)

mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

uno spicchio d'aglio piccolo o mezzo spicchio d'aglio grande

Per il ripieno ci vorrebbero anche una quindicina di foglie di menta da tritare ma, non avendone, non le abbiamo messe.

Per il sugo

60/70 gr di Gorgonzola dolce

un paio di cucchiai di latte

un pizzico di pepe nero (o anche pepe rosa)

Si inizia dal ripieno.

Nel mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva si mette l'aglio tagliato e lo si lascia qualche ora a cedere i suoi sapori. (Noi lo abbiamo lasciato 6 ore). Poi l'aglio si toglie.

Si sbucciano e si cuociono le patate (noi lo abbiamo fatto al vapore). Una volta raffreddate si schiacciano o si passano allo schiacciapatate,

Poi si aggiunge l'olio aromatizzato, la menta tritata (se ce l'avete) e il pecorino grattuggiato e si miscela per bene il tutto.

Questo bel ripieno deve rimanere una notte a riposare in frigorifero (coperto da pellicola).

Il giorno successivo si prepara la pasta in maniera classica con tutti gli ingredienti indicati e la si tira fine ma non troppo (qui penso l'esperienza sia determinante).

Si coppano con un coppapasta o con un bicchiere dei cerchi di pasta da 6,5/7 cm di diametro.

Ed ora un cerchio di pasta alla volta...si mette la centro un pezzo di ripieno e ci si cimenta con la tipica chiusura (per la quale vi rimando ai video esplicativi che trovate in rete).

Dopo qualche tentativo non propriamente ben riuscito, se si comprende il movimento da effettuare (mia moglie ovviamente l'ha appreso prima e meglio) si riesce a raggiungere buoni risultati.

Questi stupendi culurgiones si possono mangiare freschi (fatto) ma anche congelarli e mangiarli alla bisogna, come abbiamo fatto oggi.

Ed eccoli fuori dal freezer.

Il piatto tipicamente è composto da 6 o 7 unità.

Si cuociono da 4/5 minuti da freschi e 6/7 minuti da congelati in acqua salata e ben bollente.

Poi inizia l'incontro con la Lombardia (ma anche il Piemonte) ovvero il Gorgonzola dolce.

Si prende un bel pezzo di questo meraviglioso formaggio, il latte e un pizzico di pepe nero (o rosa) e lo si mette in un padellino per farne una profumatissima crema.

Si prende un Pimenta da Neyde (io ce l'avevo congelato)

e lo si taglia per la sua lunghezza e poi a pezzettini

Una volta cotti i culurgiones si impiatta mettendo un po' di crema sul fondo del piatto e poi i culurgiones cotti.

e si finisce con altra crema e i pezzetti di Pimenta da Neyde

o oppure senza peppers

Il tutto si può accompagnare con un ottimo Cannonau sardo o un Carignano del Sulcis.

Vi assicuro che sono un piatto veramente buono...un po' complesso nella preparazione ma di sicura soddisfazione...

Ciao

Vincenzo e Paola

[Vincer 4,756]

...dimenticavo che il pranzo si è concluso con un ottima Offella di Sant'Antonio (uno dei santi protettori del mio paese) tipica di Sant'Angelo Lodigiano in questi giorni di gennaio (Pasta sfoglia con un cuore di confettura di albicocche)...una delizia...impossibile mangiarne solo una

 

 

Se capitate dalla mie parti in questi giorni DOVETE provarla

 

Ciao a tutti

VIncenzo

[Leonardo Bruno 1,521]

La Sardegna per me è qualcosa di veramente particolare e vale tanto "La vita in Sardegna è forse la migliore che un uomo possa augurarsi: ventiquattro mila chilometri di foreste, di campagne, di coste immerse in un mare miracoloso dovrebbero coincidere con quello che io consiglierei al buon Dio di regalarci come Paradiso." cit.

 

Peccato per la menta, per me ce vo :-)

Per il vino il mio consiglio è Corrasi: http://www.cantinasocialeoliena.it/vino-corrasi.html o se preferisci il Carignano del Sulcis, il Buio Buio cantina Mesa.

[Vincer 4,756]

Ciao Leo...per la sardegna...parole d'oro!!!

 

La menta, cara anche a voi romani, ci vuole, hai ragione...ma sono stato preso in contropiede e non ne ho

 

Ottimi i consigli sui vini...grazie!!!

 

Ciao

Vincenzo

[joefish 4,856]

Fantastico.

 

Ma voi due una frittatina o una pasta al burro la mangiate mai?

[Vincer 4,756]

Fantastico.

 

Ma voi due una frittatina o una pasta al burro la mangiate mai?

Sì sì...certo...

 

Ciao

Vincenzo

[Rapace 9,606]

Sulle vostre ricette non so piu' cosa dire....... questa comunque è di un livello eccelso.

... Grandi...... ma non è che una volta mi invitate a cena ?

[Vincer 4,756]

Sulle vostre ricette non so piu' cosa dire....... questa comunque è di un livello eccelso.

... Grandi...... ma non è che una volta mi invitate a cena ?

Grazie Carlo...gentilissimo!!!

 

Ciao

Vincenzo

[gianni1064 327]

....far venire voglia di Sardegna in questo periodo dell'anno è pura istigazione... per non parlare della sig.ra Neyde...

[Leonardo Bruno 1,521]

Grazie Carlo...gentilissimo!!!

 

Ciao

Vincenzo

Mesa che non t'ha invitato...[emoji12]

 

[emoji23] [emoji23] [emoji23]

[Vincer 4,756]

Ciao...Carlo, e non solo, è sempre il benvenuto!!!

 

Ciao

Vincenzo

[Lonewolf 18,106]

[leonidas 2,116]

Che sballo Vincè m'hai fatto venire voglia

[Leonardo Bruno 1,521]

Ciao Leo...per la sardegna...parole d'oro!!!

 

La menta, cara anche a voi romani, ci vuole, hai ragione...ma sono stato preso in contropiede e non ne ho

 

Ottimi i consigli sui vini...grazie!!!

 

Ciao

Vincenzo

Ah proposito di Nepente...La Nuova di oggi [emoji6] :

 

http://m.lanuovasardegna.gelocal.it/regione/2016/01/17/news/liliana-cano-regala-la-sua-arte-al-vino-nepente-1.12793028?ref=fbfns&refresh_ce

[eleonora 1,406]

On 1/11/2016 at 12:05 AM, Vincer said:

Ciao...Carlo, e non solo, è sempre il benvenuto!!!

 

Ciao

Vincenzo

Anche io posso venire a mangiare???😋

[Epsilon 655]

On 1/10/2016 at 7:17 PM, Vincer said:

 

E che sono?!? Ravioli Klingon prima che ci mettesse le mani J.J.?!? 😄😄😄