joefish 4,856 Posted October 25, 2015 Stasera ho provato a mettere vari tipi di polvere (tre in realta') su delle fettine di fior di latte. C'e' sempre un po' di confusione (almeno secondo me) sui nomi dei latticini. A Napoli ci sono Mozzarella, Fior di latte e Provola, l'ultima e' una versione affumicata della seconda che a volte viene indicata come mozzarella vaccina, ma e' molto diversa. Cmq ho preso tre fette di fior di latte e le ho spolverate con Bhut Jolokia Petenero Aji Amarillo Small perche' sono le tre polveri in mio attuale possesso che reputo piu' buone. Ci stanno bene tutte e tre ma se dovessi fare una classifica direi Aji Amarillo Small Bhut Jolokia Petenero forse sono un po' condizionato dal fatto che l'Aji Small mi piace molto ma la prima sensazione e' stata questa. Ci sarebbe voluto anche un filino di olio ma la mia panza e' gia' quello che e' 2 Share this post Link to post Share on other sites
ZAPPALAND 806 Posted October 26, 2015 ottimo direi... Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted November 3, 2015 A Napoli ci sono Mozzarella, Fior di latte e Provola, l'ultima e' una versione affumicata della seconda A Roma Fior di latte è un formato di mozzarella (i più comuni sono "fior di latte". circa 400 gr. e "boccocini" oppure ""ovoline" circa 150 gr., più rari treccia e ciliegine) A Napoli qual'è la differenza tra fior di latte e mozzarella? Comunque, tornando al topic: ieri sera una bella fetta di bufala campana (di Aversa, appena arrivata dal luogo di origine) con un filo di olio ligure e polvere di Pimenta da Neyde... Un gioiello! Grazie per l'idea! 1 Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted November 5, 2015 credo che a Napoli ed in Campania in generale quando si parla di mozzarella ci si riferisca a quella fatta col latte di bufala.... Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,856 Posted November 5, 2015 oh mi sono dimenticato di Umberto, sorry. Si Dario ha ragione la mozzarella e' con il latte di bufala, il fiordilatte e la provola con latte vaccino. Pero', non sono sicuro, ma c'e' anche una differenza di "consistenza" che penso venga anche da un diverso modo di produrla e non solo dal differente latte. La mozzarella e' piu' spugnosa, piu' piena di latte e si conserva nel liquido di produzione. Il fiordilatte invece lo trovi solo incartato e imbustato ed e' piu' compatto con meno latte ed e' piu' elastico quando sciolto. Infatti sulla pizza c'e' sempre fiordilatte. Quando ci mettono la mozzarella cambiano nome (e prezzo, nonostante il prezzo al kg sia praticamente lo stesso) e specificano che c'e' mozzarella. Se metti mozzarella fresca in una pizza chiusa non viene tanto bene perche' caccia molto latte e acqua mentre con il fiordilatte/provola no. 1 Share this post Link to post Share on other sites
