Umberm 5,044 Posted October 16, 2015 La aglio e olio di solito mi piace piccante, piccante davvero, almeno mezzo superhot ogni 100 gr. di pasta ma all'occorrenza anche di più... Ma quest'anno mi sono innamorato degli Aji Amarillo e non potevo fare a meno di provare il "classico dei classici" con essi. I peperoncini tagliati a rondelle e appena appassiti nel soffritto. Sono troppo croccanti per metterli crudi ma cuocendoli di più si perde troppo sapore. Il risultato (circa 100 gr. di Aji Amarillo su 240 gr. di pasta.) Sapore semplicemente celestiale, purtroppo mancava quella piccantezza che in questo piatto ci vuole ma... per una volta si può anche mangiare poco piccante. 6 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,856 Posted October 16, 2015 Che sballo, non vedo l'ora di averli anche io, ma se sono simili (o superiori) agli Aji Norteno della mia coltivazione devono essere veramente ottimi. Domani ci provo, finora li ho usati o in insalate o sulla pizza. Share this post Link to post Share on other sites
scotti 2,397 Posted October 16, 2015 Sono daccordo. Oggi senza saperlo abbiamo scelto lo stesso menu! Io però, li ho tagliati un pò più sottili 1 Share this post Link to post Share on other sites
joefish 4,856 Posted October 17, 2015 Ho subito provato con gli Aji Norteno Ottima, veramente buona. Niente a che vedere con le paste aglio e olio fatte con i peperoncini da "fruttivendolo". Ne avrei dovuti mettere due ma solo uno era ben maturo. La veloce passata delle rondelle nell'olio, come saggiamente suggerito da Umberto, fa sì che i profumi e sapori del frutto siano esaltati. 1 Share this post Link to post Share on other sites
luca1973 1,504 Posted October 19, 2015 La aglio e olio di solito mi piace piccante, piccante davvero, almeno mezzo superhot ogni 100 gr. di pasta ma all'occorrenza anche di più... Ma quest'anno mi sono innamorato degli Aji Amarillo e non potevo fare a meno di provare il "classico dei classici" con essi. I peperoncini tagliati a rondelle e appena appassiti nel soffritto. Sono troppo croccanti per metterli crudi ma cuocendoli di più si perde troppo sapore. Il risultato (circa 100 gr. di Aji Amarillo su 240 gr. di pasta.) spaghetti amarillo.jpg Sapore semplicemente celestiale, purtroppo mancava quella piccantezza che in questo piatto ci vuole ma... per una volta si può anche mangiare poco piccante. E il piatto si presenta anche molto bene...!!!! L'aglio "in camicia" leggermente schiacciato e tolto appena inizia ad imbiondire? Mi intriga con gli spaghetti integrali.... (possibilmente evitando il produttore più commerciale che conosciamo tutti, perchè quella pasta di integrale ha solo il nome... secondo il mio personalissimo parere) Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted October 19, 2015 L'aglio "in camicia" leggermente schiacciato e tolto appena inizia ad imbiondire? In verità mi piace molto il sapore dell'aglio. In questo caso l'aglio era scamiciato e spaccato per cedere molto sapore, tolto dopo che erano appassiti gli Aji... Ma quando faccio l'aglio e olio "tradizionale" (quella con i superhot per capirci) faccio cubettini da 2/3 millimetri di aglio, faccio scaldare molto l'olio e li butto dentro solo al momento di scolare la pasta, spegnendo il fuoco. In 30 secondi circa l'aglio diventa croccante ( e l'olio si raffredda un po'). aggiungo il pepper (tagliato piccolo) e senza dargli il tempo di "bruciarsi" aggiungo subito alla pasta. Delle infinite varianti possibili questa è la mia preferita, ma ovviamente il gusto personale non può essere sindacabile... Di spaghetti integrali non so nulla (ma ogni tanto compro Alce Nero)... quelli sono gli spaghetti quadrati della Molisana, che sono i miei spaghetti preferiti in assoluto. 2 Share this post Link to post Share on other sites
luca1973 1,504 Posted October 19, 2015 .... se non l'hai ancora fatto prova anche gli spaghetti integrali Garofalo (da scolare almeno un minuto prima rispetto a quanto indicato sul pacchetto).... Mamma che fame!!!!!! 2 Share this post Link to post Share on other sites
