Rapace 9,606 Posted October 25, 2014 Questa è stata la nostra cena di oggi. Mi reco a fare la spesa dove mi servo molto spesso e dove vi sono anche i pesci di una cooperativa di pesca della costa toscana. Uno di quei posti che amo perché si trova quello che hanno pescato + qualche ragno (o spigola o branzino se preferite, è lo stesso pesce) allevato + cozze e lupini sempre allevati (il tutto sempre sulla costa o sulle isole dell' arcipelago toscano). Tutto molto "a Km se non zero a Km corto". Dopo aver fatto la spesa standard mi fermo al banco del pesce (che è dopo le casse) a dare un' occhiata come faccio di solito. Oggi avevano Sgombri, Sugarelli, Salpe, Paraghi, dei Polpi, una bella orata (sarà stata 5 Kg), un paio di Scorfani e qualche mazzancolla e..... una Ricciola di 40 Kg ! Vedo che hanno già tagliato la ventresca e dei filetti mentre il resto è quasi intero, pronto per delle bistecche..... Ora.... per chi non lo sapesse la ventresca è la parte piu' pregiata (non il filetto !) del pesce. Il prezzo è lo stesso .. indipendentemente dalla parte che prendi. Purtroppo c'è una persona davanti a me che comincia ad ordinare per 4 persone..... e comincia a chiedere della Ricciola...... ma alla fine (inevitabilmente) prende il filetto. Tocca a me...la Ventresca è ancora li'...... e non me la faccio scappare. Ingredienti per 2 persone Ventresca di Ricciola (tenere la pelle senza squame su un lato) circa 600 gr. 2 Peperoncini di Benno 2 Rocoto Ecuadorian Red 1 Finocchio 1 Carota Grande 1 Cipolla media 2 Spicchi d' aglio Prezzemolo quanto basta Composta di pomodori secchi al Rhum Olio EVO Limone Vino bianco Preparazione Preparare un battuto non troppo fine con Finocchio, Cipolla, Aglio, poca carota e Prezzemolo Tagliare il Rocoto a pezzettini (non mischiare con il battuto) Tagliare la carota alla julienne Adagiare la Ventresca (con la pelle sul fondo) su una teglia con carta da forno con olio evo Tagliare i peperoncini di benno e sfregarli sulla ventresca Aggiungere i pezzetti del Rocoto Strizzare il succo di mezzo limone Coprire la Ventresca con il battuto Irrorare con il vino Far riposare (se si ha tempo) almeno 30 minuti Aggiungere le carote Nel frattempo riscaldare il forno a 200 gradi Infornare per 20 minuti Impiattare guarnendo con la composta e con una fetta di limone Il battuto e le carote saranno croccanti e la ventresca va mangiata con l' aggiunta di pochissima composta ad ogni boccone, con un pò del battuto che scrioccherà in bocca. Come vino ho abbinato del Fiano E buon appetito ! 4 Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,756 Posted October 25, 2014 Grande Carlo...ottimo piatto!!! ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted October 25, 2014 Carlo, insieme a Matilde continui a confermarti al top del settore culinario di Pepperfriends... non ho parole :clapping: roberto Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted October 26, 2014 Che gola!! Basta vedere la seconda e la terza foto e soffermarsi un'attimo su quella marezzatura per sbavare.. sembra un pezzo di chu-toro! Non so come hai fatto a resistere dal prendertene un'ostia cruda, roba così si scioglie in bocca! Mi piace moltissimo anche l'idea della crosta di verdure e peperoncino.. è solo dura trovare un pezzo di pesce del genere! Per favore, potresti mica mandarmi, anche in posta, l'indirizzo di quella pescheria? Pippo va spesso a Novoli, potrei farci una scappata Share this post Link to post Share on other sites
