baklava "rivisitata"

[nessuno2006 158]

la bakllava è un dolce tipico della turchia , ma diffuso in molti paesi del medio oriente e del nord-africa.

è uno di quei dolci super dolci che non mi entusiasmano e che ho imparato a cucinare su richiesta di mia figlia.

quella che propongo quì è una versione "rivisitata" , "salata", da servire come secondo piatto e , eventualmente anche come contorno.

la base , come per la vera baklava è la pasta-fillo , che ormai si trova in molti supermercati , oppure congelata , nei negozi etnici.

si presenta in un rotolo di molti strati di pasta sottilissima (fillo=foglia), separati da carta ; per la preparazione della vera baklava , i diversi strati di pasta , uno per uno, dopo essere stati tagliati a forma del contenitore da forno , devono essere spennellati di burro, in questo caso forse questa operazione non è necessaria.

ma andiamo al "ripieno" di questa sorta di sformato ( per vera baklava ,un trito di frutta secca , di norma pistacchi, e dopo cottura il dolce viene imbevuto in uno sciroppo a base di miele)

sopra ognuno degli strati di pasta se ne mette uno strato non troppo spesso, e poi sull'ultimo si da una pennellata di burro e si "spruzza" di semi di patavero.

il ripieno è costituito da piccole strisce di melenzane , zucchine , peperoni , precedentemente stufate (per chi non ha problemi ) in un soffritto di cipolle.

questo ripieno può essere arricchito di spezie varie ( a piacere ) e , ovviamente da polvere di peperoncino.

si ricopre il contenitore con un foglio di alluminio e si cuoce in forno pre-riscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti, controllando magari durante la cottura.

buon appetito!

non posso postare una foto, l'ho provato a casa di amici.

 

[Laelia 4,452]

Mi sono emozionata! Sono tutto meno che un amante dei dolci (figuriamoci i dolci arabi, saturi di zucchero, miele e frutta secca!), ma amo i contenitori croccanti fatti di pasta sfoglia o pasta fillo delicatamente imburrata. Una delizia, specie con quel ripieno tutto mediterraneo! Un po' di frutta secca ce la lascerei comunque per dare croccantezza, magari dei pinoli devo provare assolutamente!

A proposito, mi hai fatto venire in mente un altro piatto (sempre salato) che mi ha ricordato una piccola baklava.. l'ho fatto per una cena marocchina ed è stato letteralmente spazzolato. Se sei amante del genere te lo scrivo (se vuoi in posta, non voglio sporcarti il topic)

[nessuno2006 158]

"sporcare il topic"? nessun problema

a proposito di baklava , gli storici della gastronomia fanno risalire a dolci tipo baklava le origini dello strudel austriaco .

d'altro canto l'impero austro-ungarico non era lontano dall'impero ottomano.

nel ripieno "mediterraneo" ci potrebbero star bene anche capperi o olve.

[Laelia 4,452]

Questa dello strudel non la sapevo proprio! Mi interessano sempre molto queste curiosità

La tua proposta mi ha ricordato la pastilla marocchina: si compone sempre a strati, ma il ripieno è fatto di cipolla e carne (tradizionalmente il piccione) cotta con le spezie finché non si stacca dall'osso ma si può fare anche vegetariano con cipolla, ricotta e/o patata, purché ben speziati; in ogni caso, ci vanno aggiunte mandorle a scaglie tostate e passate in zucchero, sale e paprika quando ancora calde, così da far aderire bene; danno una nota croccante e dolcina ottima sul ripieno speziato e saporito, che deve essere sempre bello piccante.

Si può comporre a torta oppure come ho fatto io, tagliando strisce di pasta fillo, spennellandole col burro, mettendo un po' di ripieno e chiudendo a triangolo, prima verso sinistra, poi verso destra, così avanti fino a finire la pasta; in quest'ultimo caso viene tipo finger food (la foto non è mia, ma spiega più di mille parole). In ogni caso, poi si mette in forno.

In Marocco credo spolverino con altro zucchero a velo e altre mandorle caramellate, ma io li ho lasciati così.. il contrasto dolce-salato-speziato nel ripieno suona insolito, ma è da provare (e conferma l'amore arabo per frutta secca e zucchero)