Estrazione dei semi

[Lonewolf 18,106]

Interessante!

Provero' senz'altro

[Giampietro 500]

 

1. Lavare gli utensili "delicatamente" cioe' senza metterli direttamente sotto il getto d'acqua;

2. Lavarli (inizialmente) con olio (magari di semi) o latte;

3. Lavarli con alcool etilico;

Personalmente sono solito pre-lavare gli utensili con detersivo per piatti usato puro, anche per lavare le mani dopo aver toccato peppers sono solito strofinarmele con detersivo puro e poi sciacquare.

Mai avuto problemi di esalazioni o residui sulla pelle.

Questo metodo l'ho adottato dopo aver imparato che la capsaicina è liposolubile ed il detersivo per piatti uno sgrassante.( ovviamente non l'ho adottato preventivamente, ma successivamente all'essere andato in bagno post-estrazione di semi senza guanti )

[joefish 4,856]

Si giusto, non ho pensato a metterla come prova nell'elenco.

Ci prendiamo il prezioso risultato direttamente .

 

Peppe

[Lonewolf 18,106]

[leonidas 2,111]

Sì, questo nel caso si metta a contatto con acqua (soprattutto calda) un superhot, o quel che si è usato per lavorare il peperoncino in questione, ma io credo che ci sia dell'altro.

Anche pepper poco piccanti se fatti saltare in padella a secco, liberano "gas" asfissianti e stessa cosa se butti nell'olio bollente scaglie di pepper già secco, quindi senz'acqua.

Pertanto secondo me i motivi sono molteplici.

Buttato a contatto con acqua può fare: puff...tipo effetto "fungo atomico", ma bruciato e quindi legato al carbonio, secondo me si trasforma proprio, magari potenziandone gli effetti, come succede per la nicotina....e altri alcaloidi, senza allargarci troppo.

[joefish 4,856]

Ho finalmente fatto alcune prove in occasione dell'ultima infornata in essiccatore.

 

La tecnica di Giampietro e' ottima funziona ovviamente.

 

Ho provato con l'alcool etilico denaturato e anche in questo caso non ho riscontrato le terribili esalazioni. Ho spruzzato un po' di alcool nel piattino in cui avevo tagliato i 7pod BSY bagnandolo per bene e poi l'ho sciacquato con acqua corrente. Tutto Ok

 

Sacrifichero' un altro 7pod appena matura per fare le prove con olio di semi e latte. Ma penso di conoscere gia' il responso.

 

A titolo di cronaca dopo le prove ho lavato tutto e mi ero dimenticato del coltello...

...e mi sono preso una bella sniffata lo stesso

[Buffus 77]

 

Al termine, i semi raccolti sono essiccati in essiccatore a 38°C (massimo)

 

 

domanda ignorante: seccare tutto il frutto ed estrarne i semi poi? ho notato che una volta secchi i frutti lasciano cadere i semi senza opporre nessuna resistenza

[joefish 4,856]

Lo ha scritto Claudio nel primo post.

Quando si devono estrarre i semi anche solo da 1 kg di frutti, a parte il tempo per seccarli, sai quanto ci vuole a prenderne uno per uno e tirare via i semi,

anche se vengono via facilmente?

 

E' una questione di priorita' se vuoi i frutti e pochi semi va bene altrimenti prendi molti semi e niente frutti.

 

Oltretutto dovresti seccarli a bassa temperatura. Dovrei rileggere ma mi sembra di ricordare che una volta estratti Claudio li secca a 30-35 gradi. Penso per non

danneggiarli.

[joefish 4,856]

Ho controllato e mi correggo essiccazione semi a max 38 gradi. comunque piu' bassa dell'essicazione dei frutti.

[Lonewolf 18,106]

L'essicazione dei frutti richiede temperature piu' alte dell'essiccazione dei semi e anche molto piu' spazio.

Per essiccare i frutti alla temperatura ottimale per i semi (38°C max) serve un tempo infinito ...

[Lonewolf 18,106]

Poche immagini valgono piu' di tante descrizioni ...

Ecco una sequenza illustrativa del metodo di estrazione semi con tritatutto ...

Metodo particolarmente adatto per frutti piccoli e poco piccanti con molti semi

In questo caso la varieta' e' Arcobaleno.

Nota: le lame sono state limate per renderle meno taglienti

Nota: il ciclo di estrazione semi con acqua dalla polpa nello scolapaste e' ripetuto piu' volte, fino a quando la quantita' di impurita' estratte rispetto ai semi rende controproducente procedere oltre.

Ultimo step, nell'essiccatore a 38°C (circa)

Entro 10-12 ore saranno pronti

I frutti di Arcobaleno non erano moltissimi

Molto piu' proficuo il raccolto di Bolivian rainbow

[Lonewolf 18,106]

Aggiungo solo che il momento in cui si inizia a versare acqua nello scolapaste non crea problemi con Arcobaleno, Bolivian rainbow, Hot lemon ...

Gia' con il Vietato si inizia a sentire "qualcosa"

Con i superhot ... e' meglio non respirare profondamente

[Hellas 5,545]

Potresti pubblicare qualche immagine delle lame del frullatore? Grazie.

[Lonewolf 18,106]

Si, provvedo in serata, quando mi dedico di nuovo ai semi.

[debilu 0]

Complimenti Claudio, sarei interessato ai semi di jalapeno grosso, e jalapeno mammout

Non hai foto di jalapeno grosso, ?

[Lonewolf 18,106]

Non hai foto di jalapeno grosso, ?

 

Scatteremo foto appena prima di estrarre i semi.

E' comunque piu' piccolo dello Jalapeno mammouth

[eleonora 1,402]

I semi lasciati essiccare nel piattino, possono una volta ben asciutti , esser conservati in un fogliodi carta scottex ben chiusa? 

Scusate l'off topic 

[Rapace 9,606]

Si, l'importante è che non siano umidi (altrimenti rischi muffa) e che siano conservati in posto secco e non umido, meglio se fresco.

E' un modo "non ideale" per la conservazione (meglio in luogo refrigerato), ma è un modo "casalingo" che comunque ti garantisce una buona conservazione per qualche anno (2 o 3 secondo me).

[eleonora 1,402]

Grazie Carlo, sempre molto disponibile. 

[eleonora 1,402]

Magari potrei mettere il tutto in barattolini e poi in frigo. 

[Lonewolf 18,106]

In frigo stanno benissimo, ma meglio in bustine di plastica (o barattoli di vetro ben chiusi)

[eleonora 1,402]

Ho delle bustine di plastica prese al lavoro, verdi.... sono quelle in cui ci mettono i campioni delle 💩 da analizzare. 

🙄

[eleonora 1,402]

Ovviamente sono nuove.

[eleonora 1,402]

I semi non dovrebbero essere piccanti. 

Ho girato i semi che ho messo nei piattini e le dita "piccavano" 🤔

[Oban 9,284]

15 minutes ago, eleonora said:

I semi non dovrebbero essere piccanti. 

Ho girato i semi che ho messo nei piattini e le dita "piccavano" 🤔

Certo che si, i semi non sono piccanti ma sono ancorati alla placenta, unica responsabile della produzione di capsaicina.