Rapace 9,606 Posted August 16, 2014 Salve, Oggi nuova ricetta in onore del primo utilizzo da parte mia del peperoncini Vanuatu (quasi "online", perché ho appena finito di pranzare). Ho fatto una pasta di farro tirata su con brodo vegetale, condita con una salsetta al Vanuatu. Ecco qua come va preparata (non metto le quantità, dico solo: 1 Vanuatu intero per porzione per avere una piccantezza media) Ingredienti: - Penne rigate di Farro - Pancetta stesa (non affumicata) - Funghi porcini - Aglio - Nepitella - Ricotta Salata di Pecora - Pomodoro Fresco - Brodo vegetale - Vino bianco (per sfumare) Preparazione: Fase 1: Tagliare a cubetti pancetta, funghi, pomodori. Tagliare anche il Vanuatu a pezzetti e schiacciare l' aglio Fase 2: In una padella calda bella grande fare rosolare a fuoco basso la pancetta, facendo sciogliere il grasso. Aggiungere alla pancetta l' aglio ed il Vanuatu e far rosolare per qualche minuto stando attenti a non far bruciare aglio e peperoncino. Aggiungere Funghi e Nepitella e mischiare, facendo rosolare i funghi Sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare (non completamente in modo che rimanga una "cremina") A questo punto è il momento di aggiungere i pomodori a pezzetti Mescolare con un mestolo e far amalgamare bene gli ingredienti nella pentola. Quando sono ben alalgamanti, aggiungere la pasta nella padella e mescolare per un paio di minuti A questo punto aggiungere brodo vegetale in quantià limitata (un romaiolo alla volta) e far evaporare. Ripetere l' operazione fino a che la pasta non è cotta. A fine cottura impiattare, grattare sopra il piatto la ricotta salata e guarnire. Consumare con un buon Chianti Classico. Spero apprezzerete come ho appena fatto io ... (... Burp !) Carlo 6 Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,756 Posted August 16, 2014 Ciao Carlo...che gran piatto!!! Da provare assolutamente!!! Ciao Vincenzo 1 Share this post Link to post Share on other sites
chili 201 Posted August 16, 2014 Fantastico!!! Meno male che ho finito il pranzo poco fa... Share this post Link to post Share on other sites
bilos2511 1,023 Posted August 16, 2014 Complimenti Carlo, da provare! PS: Come ti va/piace/apprezzi il Vanuatu? Quanto ci vuole per la pasta all' incirca? Grazie Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted August 16, 2014 Grazie a tutti. @Bilos Questo è il primo frutto di Vanuatu che assaggio. Penso vada bene sia fresco nelle salse che in polvere. Non è "nucleare" come piccantezza, quindi anche fresco in insalata non deve essere male (per chi piace il piccante). A me piace molto. Per la preparazione degli ingredienti e preparare la salsetta considera 10 minuti, altri 20 per cuocere la pasta allungandola con il brodo. Diciamo che per tutto te la cavi in mezz'ora Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted August 16, 2014 Fa venire fame! ... ma stasera, dopo il secondo "pranzo" post-cerimonia in tre giorni, siamo "a frutta" Share this post Link to post Share on other sites
claudi 354 Posted August 16, 2014 boooonooo oltretutto la pasta di farro è nostra Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted August 17, 2014 Ho capito bene, hai cotto la pasta nel brodo vegetale? Ho provato una cosa lontanamente simile con lo speck al posto della pancetta e la pasta normale al posto di quella al farro - BURP anch'io Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted August 17, 2014 Mamma miaaaa Questo è proprio il tipo di primo che mi va a genio! Oltretutto credevo di essere l'unica al mondo (almeno a livello casalingo) a risottare la pasta.. mito! Ho capito bene, hai cotto la pasta nel brodo vegetale? Oh yes si chiama risottatura, un metodo portato alla ribalta dallo chef Corelli, la pasta viene meravigliosamente cremosa e infinitamente saporita.. commovente! Ogni volta che faccio un primo col pesce lo preparo così, cotto nel fumetto.. si sente un gran sapore di mare! Unica variazione da Rapace metto un po' di grasso alla fine (olio o burro, a seconda di cosa sta meglio con gli ingredienti), proprio come per un risotto. Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted August 17, 2014 (...) si chiama risottatura, un metodo portato alla ribalta dallo chef Corelli, la pasta viene meravigliosamente cremosa e infinitamente saporita (...) quindi non al dente ... mumble mumble Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted August 17, 2014 Ahahah no, viene molto al dente come sempre solo che il sugo è più avvolgente..(ci mancherebbe che la pasta non venisse al dente! ) Share this post Link to post Share on other sites
Rapace 9,606 Posted August 17, 2014 Ho capito bene, hai cotto la pasta nel brodo vegetale? Ho provato una cosa lontanamente simile con lo speck al posto della pancetta e la pasta normale al posto di quella al farro - BURP anch'io hahi1.gif Mamma miaaaa Questo è proprio il tipo di primo che mi va a genio! Oltretutto credevo di essere l'unica al mondo (almeno a livello casalingo) a risottare la pasta.. mito! Oh yes si chiama risottatura, un metodo portato alla ribalta dallo chef Corelli, la pasta viene meravigliosamente cremosa e infinitamente saporita.. commovente! Ogni volta che faccio un primo col pesce lo preparo così, cotto nel fumetto.. si sente un gran sapore di mare! Unica variazione da Rapace metto un po' di grasso alla fine (olio o burro, a seconda di cosa sta meglio con gli ingredienti), proprio come per un risotto. Si, è un modo che mi sono "inventato" (nel senso che non ne avevo mai sentito parlare, ma conoscevo il risotto tirato su con il brodo e quindi ho voluto provare e ne sono rimasto entusiasta). Ho scoperto poi che in alcune parti di Italia si chiama "Pastotta" (credo da Riso -> Risotto.... Pasta -> Pastotta). "Risottattura" lo sento dire adesso, comunque il concetto è quello. Il positivo è che la pasta si amalgama molto bene con gli ingredienti ed il sapore si diffonde, inoltre rimane quella "cremina" che da quel qualcosa in piu'. La pasta rimane al dente quanto vuoi, perché aggiungendo il brodo gradualmente controlli molto bene la cottura. L'amido della pasta non si perde e va a confluire nella crema. Il grasso alla fine io lo aggiungo di solito aggiungendo del formaggio, che salto in padella prima di servire. Qualche volta (raramente) aggiungo un goccio di burro (per il motivo che dice Matilde). ATTENZIONE (CONSIGLIO...): Se si vuole cuocere con pancetta si hanno due opzioni: 1-Procedere come ho fatto io in quesa ricetta, il sapore si amalgama bene, però la pancetta perde croccantezza (perché viene un pò "lessata" aggiungendo il prodo). 2-Cuocere la pancetta a parte prima, toglierla e conservarla a parte (croccante) e poi aggiungerla solo all' ultimo momento, saltando la pasta. In questo modo la pancetta rimane "croccante" (cosa che in alcuni piatti io preferisco). quindi non al dente ... mumble mumble Ahahah no, viene molto al dente come sempre solo che il sugo è più avvolgente.. (ci mancherebbe che la pasta non venisse al dente! ) Corretto ! La pasta la fai al dente quanto vuoi, con un sugo avvolgente. 1 Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted August 18, 2014 (...) La pasta rimane al dente quanto vuoi, perché aggiungendo il brodo gradualmente controlli molto bene la cottura. L'amido della pasta non si perde e va a confluire nella crema. (...) Capito! (Son stata ufficialmente diffidata dal sperimentare questo tipo di cottura per preparare pranzi famigliari, pena le valigie fuori dalla porta con cambio della serratura. Qua c'è qualcuno che non si fida delle mie doti culinarie - e fa bene Vorrà dire che la proverò solo per me) Share this post Link to post Share on other sites
chocolatorang 2,214 Posted August 20, 2014 Ho appena mangiato, altrimenti, una leccatina al monitor gliel'avrei data. 1 Share this post Link to post Share on other sites
