serg68 7 Posted July 27, 2012 scusa mich, ma le proporzioni tra pep e pomodori come sono? 3kg di pep. e ?kg di pom? Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted July 27, 2012 Cit: dal primo messaggio Tutti gli ingredienti sono soggettivi, ognuno faccia come gli piace, per ottenere il massimo dalla propria ricetta. Fai un po "Ad Minchiam" ,magari usane un Chilo alla volta così puoi sperimentare dosi diverse Share this post Link to post Share on other sites
Cavaliere 6 Posted August 18, 2012 ...tanto più piccante del "TNT Nucleare" non può venire :lol: (e quello è quasi immangiabile.... quasi ) roberto Lo hai provato sarebbe quello che fa lui, che oltre a un camion di super hot mette dentro per la CAPSAICINA PURA vero?!? Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted August 18, 2012 certo, per quello che ho detto che è "quasi" immangiabile roberto Share this post Link to post Share on other sites
Cavaliere 6 Posted August 18, 2012 certo, per quello che ho detto che è "quasi" immangiabile roberto Ottimo quest'anna l'annata e' andata male sotto il profilo della coltivazione forse il peggio di tutti, infatti per riprendermi ho detto a mich di preparare il nucleare devastante eheh e un bel po' di frutti di super hot che provero' con calma per la mia priva volta nella vita e faro' provare pure ai miei parenti molti dei quali si vantano di mangiare piccante....ahi ahi Share this post Link to post Share on other sites
eagle 15 Posted August 25, 2012 appena fatto e assaggiato devo dire che è molto buona e piccante,e non ho usato tanti peperoncini piccanti giusto 2 naga morich e 3 habanero chocolate il resto circa 15-20 frutti diversi di media bassa piccantezza,grazie mich della ricetta Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 26, 2012 Grazie a voi, sono contento che vi dedichiate all'aspetto culinario Coltivare è bello, ma lo è anche culinare Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 26, 2012 Cit: dal primo messaggio Fai un po "Ad Minchiam" ,magari usane un Chilo alla volta così puoi sperimentare dosi diverse Questo è lo spirito: ognuno trova la propria combinazione preferita Grazie Teo Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted September 13, 2012 Se la fai di soli annuum devi eliminare buona parte dei pomodori e dei peperoni, altrimenti ciao alla piccantezza! Meno la fai cuocere meglio è, sempre per la piccantezza! E poi me la fai provare, però!!! ciao mich,ma fecendoli cucinare i pepper perdono di piccantezza!??? e complimenti x la ricetta,l'ho rifatta e i miei amici mi/ti hanno mandato tanti malefici per l'estrema piccantezza della salsa hihihi grazie Share this post Link to post Share on other sites
dejanildrago 2 Posted September 4, 2013 Ma si può provare con piccolissime dosi (50-100 gr) di pepper o ne verrebbe alterata??? Share this post Link to post Share on other sites
deadstar1202 4 Posted October 16, 2013 Ho appena preparato la TNT, nel corso della preparazione mi sono sorti dei dubbi e prima di ripetere la ricetta con i frutti più piccanti che ho vorrei domandare alcune cose... -Come faccio a capire che la cottura è giusta per passare al mixer? It tempo è relativo perchè dipende dalla quantità, non c'è un modo per capirlo? -Dopo averlo versato nel barattolo, potete spiegare ad un profano quali sono i passi successivi.... come si fa ad ottenere il sotto vuoto?Devo bollire il vasetto pieno, devo metterlo capovolto?Al buio o in frigo? Devo essere sicuro che l'olio sovrasti il composto? Ho letto in giro tante di quelle cose che ho una gran confusione Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted October 16, 2013 Ho letto in giro tante di quelle cose che ho una gran confusione Questo forse puo' aiutare a fare un po' di chiarezza: https://www.pepperfriends.com/forum/topic/10747-botulino Share this post Link to post Share on other sites
deadstar1202 4 Posted October 17, 2013 Questo forse puo' aiutare a fare un po' di chiarezza: http://www.pepperfri.../10747-botulino In realtà è proprio li che ho letto molte delle cose che mi hanno indotto a chiedere chiarimenti... infatti (approfitto del tuo spunto), tanto per dirne una li c'è scritto che per ridurre il rischio botulino una delle condizioni è che il prodotto NON sia sottovuoto... se è così perchè in giro si legge di utilizzare le capsule di sicurezza click-clack, di far bollire il barattolo riempito e di metterlo poi capovolto? Sempre che queste operazioni servano effettivamente per far fare "clack" al coperchio ed ottenere il sottovuoto come ho immaginato (anche li vorrei una conferma) OT a parte, per il quale mi scuso, mi resta il dubbio sulla cottura e sulle fasi per la conservazione della TNT di Mich Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted October 17, 2013 Il sottovuoto serve ad eliminare alcuni pericoli ma NON ill botulino Se rileggi meglio ..... L'esposizione all'aria infatti evita la produzione della tossina botulinica, ma da via libera ad una lunga serie di altri microorganismi (batteri aerobi,muffe ecc) Riguardo alla salsa non ti so aiutare Share this post Link to post Share on other sites
deadstar1202 4 Posted October 17, 2013 Ah ecco, grazie! Quindi per il botulino non serve a niente la capsula del sottovuoto, click-clack, la bollitura dopo l'imbarattolamento ecc...anzi.. Quindi comunque con la ricetta di mich saremmo esposti in teoria al rischio botulino, a meno che la sbollitura con l'aceto "per non far bruciare l'aglio" non sia abbastanza cospicua da portare il ph a valori sicuri, per sicurezza ci metto un pò di più di aceto va.. La prima salsa di mich l'ho messa nel vasetto e ho aggiunto olio per coprire il tutto senza sottovuoto, questo dovrebbe evitare comunque formazione di muffe, per il botulino l'aceto...metto in frigo e Dio pensa. :-) grazie 1000! Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,106 Posted October 17, 2013 a meno che la sbollitura con l'aceto "per non far bruciare l'aglio" non sia abbastanza cospicua da portare il ph a valori sicuri Esatto. Per essere sicuri, bisognerebbe proprio misurare il PH del prodotto. L'amara realta' e' che nessuna salsa prodotta in casa (senza autoclave) e non sufficientemente acida, zuccherata o salata e' sicura. Questo non significa che ci si deve rinunciare del tutto; ognuno puo' valutare i rischi e decidere di "consumare" comunque, ma deve essere chiaro che c'e' un rischio. L'avvertimento vale soprattutto per tutti quelli (e sono tanti!) che si improvvisano venditori (o regalatori) di salse varie senza avere la necessaria strumentazione per produrle. Si dovrebbe riflettere sul fatto che si rischiano guai seri non solo se succede davvero un "incidente", ma anche se qualcuno sta male per altri motivi dopo aver mangiato uno di quei prodotti e (anche a torto) attribuisce a quello la colpa ... Aspetti giuridici (e fiscali) a parte, un minimo di serieta' impone quanto meno di avvisare gli "acquirenti" del rischio, sia pur minimo ( ) Share this post Link to post Share on other sites
