Demoniacal666 1,505 Posted September 22, 2013 Io li ho messi sotto aceto anche con qualche foglia di basilico...devo dire che il risultato è ottimo Share this post Link to post Share on other sites
teino 33 Posted September 24, 2013 Preparati anche io oggi! Un mesetto e poi li assaggio!!! Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted September 27, 2013 io ho provato con l'aceto di mele! molto buoni! Dario Share this post Link to post Share on other sites
franzgorg 1 Posted March 11, 2014 La ricetta linkata e' di Ottone. La mia ricetta e' molto piu' semplice. Jalapeno colti al momento giusto (verdi, croccanti, quando il corking diventa evidente (per le varieta' che ce l'hanno)), lavati e asciugati, sistemati in un barattolo e coperti di aceto per verdure, un cucchiaio di sale (o meno, dipende dal vaso) ... Nient'altro. Ciao Lonewolf i barattoli preparati così non c'è bisogno di bollirli o sterilizzarli, vero? L'anno scorso ho raccolto parecchi jalapeno e li ho regalati quasi tutti, quest'anno voglio preparare qualche vasetto anch'io... franz 1 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,099 Posted March 11, 2014 No, nessun bisogno di sterilizzazione. L'acidita' scongiura ogni rischio per il botulino e altri patogeni. Va bene anche la tecnica meta' aceto e meta' vino suggerita da Hot cat qui sopra; in quel caso oltre all'acidita' c'e' anche l'effetto battericida dell'alcool. Share this post Link to post Share on other sites
Demoniacal666 1,505 Posted March 28, 2014 Domandone Claudio : 1) Quante piante semini per avere una tale produzione? 2)Usi sempre la ricetta completa per il terriccio? 3) in che vaso le tieni? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,099 Posted March 28, 2014 1. 8-10 piante di jalapeno, piu' o meno. 2. Stessa ricetta delle altre varieta' 3. Negli ultimi due anni, vaso da 19 litri; in precedenza vaso da 10 litri Share this post Link to post Share on other sites
Demoniacal666 1,505 Posted March 29, 2014 Grazie mille Share this post Link to post Share on other sites
naga89 2 Posted June 15, 2014 Li ho già fatti lo scorso anno utilizzando aceto puro e ho notato che dopo qualche mese perdevano di croccantezza e diventavano molli .C'è un trucco per evitare che ciò accada ?? Se faccio metà aceto e metà acqua risolvo?? Share this post Link to post Share on other sites
Barbantano 1,572 Posted June 15, 2014 non so se esista unmetodo ma credosia inevitabile l'aceto comela salamoia eccecc tende a cuocere ilcontenuto quindi perdono di croccantezza...penso sia inevitabile Davide Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,099 Posted June 15, 2014 Utilizzando frutti verdi belli sodi la perdita di croccantezza e' minima. Sto ancora mangiando frutti preparati la scorsa estate e in generale sono ancora perfetti ... raro trovare qualche frutto un po' "molliccio" Piuttosto che meta' acqua, usa meta' vino. Share this post Link to post Share on other sites
Deadly Vomby 45 Posted June 15, 2014 Quest'anno seguo la ricetta di Claudio e mi limito ai jalapeno perché i tondi ripieni mi portano via davvero troppo tempo. Share this post Link to post Share on other sites
naga89 2 Posted June 15, 2014 Sempre preciso come al solito Lonewolf grazie Share this post Link to post Share on other sites
MatteoMurlaMuraro 24 Posted July 7, 2014 Come suggerito da Lonewolf, Jalapeno messi sott'aceto con un pizzico di sale. Domanda: ora vanno tenuti in frigo un mesetto o si può pure lasciare il vaso nella dispensa? Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted July 7, 2014 Come suggerito da Lonewolf, Jalapeno messi sott'aceto con un pizzico di sale. Domanda: ora vanno tenuti in frigo un mesetto o si può pure lasciare il vaso nella dispensa? io non vedo motivo di metterli in frigo, una volta fatto il vasetto caccio tutto in dispensa e buonanotte Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 7, 2014 io non vedo motivo di metterli in frigo, una volta fatto il vasetto caccio tutto in dispensa e buonanotte e non c'è bisogno di fare il sottovuoto giusto? avviti il vaso così e via? Share this post Link to post Share on other sites
Toolshed 4,341 Posted July 8, 2014 e non c'è bisogno di fare il sottovuoto giusto? avviti il vaso così e via? yes. quest'ultima volta non ho neanche sterilizzato il vasetto, l'ho semplicemente lavato con cura, aspettato che asciugasse, ho inserito i peppers ben lavati ed asciugati, un pizzico di sale, poi ho messo l'aceto fino all'orlo e via in cambusa. Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted July 8, 2014 yes. quest'ultima volta non ho neanche sterilizzato il vasetto, l'ho semplicemente lavato con cura, aspettato che asciugasse, ho inserito i peppers ben lavati ed asciugati, un pizzico di sale, poi ho messo l'aceto fino all'orlo e via in cambusa. Ottimo! allora in assenza di Jalapeno proverò con i Rocoto che credo vadano bene per una "messa in cambusa" . Relazionerò ovviamente il risultato. Penso comunque che userò l'aceto di mele che è delicato e magari del vino bianco... sempre PH permettendo ovviamente. Share this post Link to post Share on other sites
roxeteer 0 Posted July 8, 2014 In tema Botulino c'è un ottimo articolo sul sito della Fondazione Veronesi che descrive possibili metodi di conservazione casalinga https://www.fondazioneveronesi.it/articoli/lesperto-risponde/botulino-aceto-e-sale-eliminano-il-rischio tra cui: Per preparare gli oli aromatizzati, ad esempio con peperoncino, è opportuno sbollentare l’ortaggio in acqua e aceto, asciugarlo e poi metterlo nell’olio e conservarlo in frigorifero una settimana. Share this post Link to post Share on other sites
takkomatto 115 Posted July 8, 2014 mi sorge un dubbio, ma che PH hanno i peperoncini? almeno uno si fa un idea poi del PH che ci sarà nel barattolo con l'aggiunta dell aceto Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,099 Posted July 8, 2014 L'aceto assicura la corretta acidita' indipendentemente dalla varieta' di peperoncino e dalla sua acidita'. I peperoncini comunque non sono acidi (come invece i pomodori). Veramente non ho mai misurato il PH esatto, ma provvedero' Share this post Link to post Share on other sites
giancaos 236 Posted July 8, 2014 Qualcosa mi dice che l'anno prossimo sara' "jalapeno a nastro". Sott'aceto deve essere una bonta' e per me che amo le cene messicane sara' un ingrediente immancabile. C'e' qualche varieta' in particolare di cui dovrei tener conto? Share this post Link to post Share on other sites
tron 1,692 Posted July 8, 2014 Qualcosa mi dice che l'anno prossimo sara' "jalapeno a nastro". Sott'aceto deve essere una bonta' e per me che amo le cene messicane sara' un ingrediente immancabile. C'e' qualche varieta' in particolare di cui dovrei tener conto? Non farei mancare il Tam jalapeno. La pianta è molto produttiva e i frutti si prestano bene a essere conservati. Gianni. 2 Share this post Link to post Share on other sites
Barbantano 1,572 Posted July 8, 2014 io ho la pianta carica dopo il primo assaggio nature credo puntero al sottaceto con la mia pianta (mangio i pepper e metto la pianta sottaceto ) davide Share this post Link to post Share on other sites
tron 1,692 Posted July 8, 2014 Quest 'anno le piante candidate sono un aji Habanero di Semillas leggermente piccante .. http://www.semillas.de/cgi-bin/shop_en/shop.cgi%3Fshop%3D%26keywords%3DAji%2520habanero%26cart_id%3D8082734.956 , da provare anche dei rocoto ,dando per scontati jalapeno e papaccelle campane. Nella mia preparazione escluderò la cottura che fa perdere di croccantezza ai frutti Resta da valutare la conservazione del frutto tagliato o comunque con liquido all'interno nel caso si operi dalla parte del picciolo, e quella del frutto integro. Col frutto integro la conservazione "dovrebbe" durare più a lungo. Esperienze a riguardo? Gianni. 1 Share this post Link to post Share on other sites
