Laelia 4,452 Posted March 7, 2014 Ciao a tutti! Anche oggi una ricettina! Come da titolo stiamo parlando di cucina cinese. Ho cercato di fare tante foto quindi ci vorrà più di un post.. ma iniziamo dall'inizio! :P INVOLTINI PRIMAVERA Preparate innanzitutto gli ingredienti, puliti e tagliati con cura: vi serviranno tutti in un lasso di tempo brevissimo e non ci sarà tempo di prepararli dopo. Mettete in ammollo i funghi shiitake (se come me non avete modo di trovarli freschi), quindi scolateli bene tenendo l'acqua da parte e tagliateli finemente. Potete aggiungere anche i pleurotus freschi: tagliateli altrettanto finemente. Trattate allo stesso modo una mezza verza privata delle foglie più esterne (potrete farci degli involtini o una zuppa), tagliate un paio di bele carote a bastoncini e tre o quattro cipollotti freschi, con tanto di parte verde. Se ne avete, visto che inizia a essere stagione, potete aggiungere un paio di agli freschi (assomigliano a dei cipollotti bianchi sottili). Lavate e asciugate con cura una confezione di germogli di soia freschi, oppure scolate quelli in barattolo. Procuratevi inoltre dei vermicellini di soia, ormai comuni anche al supermercato. Mettete una wok (possibilmente di ghisa come la mia) ad arroventare sul fuoco con un po' d'olio resistente ad alte temperature: testate la temperatura buttandoci un pezzettino di carota: dovrà friggere subito. A questo punto aggiungete gli ingredienti uno dopo l'altro, a distanza di un minuto o due massimo: dovranno rosolare sul fuoco vivo e appena iniziare la cottura prima di aggiungere l'ingrediente successivo; la cosa importante è che il composto non deve mai arrivare a buttare acqua. Per prime, dentro le carote, seguite dopo poco dai cipollotti e dai funghi Aggiungete i germogli di soia E la verza Faccio uno zoom per farvi vedere che le verdure si ammorbidiscono leggermente senza perdere croccantezza, ma soprattutto che non c'è neanche una goccia d'acqua sul fondo Fatele cuocere quel minimo che basta, lasciandole croccanti e belle colorate. Devono essere più che invitanti, e ricordatevi che dovranno ricuocere dopo! E delle verdure stracotte renderebbero gli involtini mollicci e senza colore. Giusto per scaramanzia, mettete le verdure sullo scolapasta. Dovranno essere completamente asciutte. Visto che bei colori? Mettete quindi l'acqua dei funghi a bollire con salsa di soia e una salsa piccante di vostra scelta: non potete aggiungere liquido alle verdure quindi il condimento andrà messo tutto qui, perché verrà a contatto con l'unico ingrediente in grado di assorbirlo completamente, impregnarsi e non ricederlo in cottura: gli spaghettini di soia. Spegnete il fuoco, versateceli dentro, mescolate con cura e coprite per qualche minuto. Opzione senza glutine: utilizzate la salsa di soia Tamari. Tra l'altro è anche più buona, meno salata e molto più profumata. È quella che ho adoperato anch'io. In ogni caso, scolatele, tagliatele un po' e mescolatele alle verdure. Il ripieno è fatto! Passiamo alla pasta. Create una fontana con la farina, aggiungete sale, un filo d'olio e preparate un pentolino di acqua calda (non ustionante però! La dovrete toccare con le mani). Opzione senza glutine: utilizzate farina di riso mescolata con un cucchiaino di amido. Opzione easy: acquistate la pasta per involtini primavera o un rotolo di pasta fillo (si trovano entrambe surgelate) Aggiungete poco per volta l'acqua calda e impastate fino ad ottenere un composto liscio, elastico ma abbastanza asciutto. Avvolgete nel domopak e mettete in frigo a riposare una mezz'oretta. Nel frattempo montate la macchina stendipasta: dovrete stendere al minimo dello spessore per ottenere un velo sottilissimo: nel mio caso sarà lo spessore 8. Preparate inolte una ciotolina con acqua e amido, che servirà per sigillare gli involtini. Riprendete la pasta, tagliatene un pezzo e stendetelo, aiutandovi poco per volta con un pizzico di amido. Quando sarà stesa al giusto spessore, prendetene una striscia e ricavate dei quadrati. Adagiate un cucchiaino di ripieno sul fondo. Non esagerate o scoppierà! Inoltre ricordatevi che la pasta è un velo, quindi il gusto del ripieno si sentirà benissimo anche in piccole dosi. Arrotolate delicatamente fino a circa metà, cercando di non far entrare aria. Ripiegate i lati verso il centro. L'involtino dovrà assomigliare a una busta. Attentissimi alle bolle d'aria!!! L'aria se scaldata si espande rapidamente e gli involtini esplodono schizzando ovunque olio rovente! Non è difficile farli e cuocerli anche per i non esperti, a patto di prestare le minime attenzioni e un pizzico di buon senso. Son robette scontate ma che vanno sempre ribadite, un po' come non buttare roba bagnata nell'olio di frittura caldo Continuate ad arrotolare fin quasi in cima. State sempre attenti alle bolle d'aria. Spennellate leggermente col dito bagnato di acqua e amido la parte superiore della busta, e sigillate l'involtino. Controllate che non ci siano strappi nella pasta né bolle d'aria all'interno. L'involtino è fatto! Guardate com'è bello Anche i lati devono essere ben sigillati e senza bolle d'aria Proseguite con gli altri involtini Mettete a riposare su carta forno, allineati e ricoperti da pellicola domopak. Eventualmente fate altri strati sopra il domopak, ricoperti a loro volta allo stesso modo, ma non fate toccare gli involtini o si attaccheranno fra di loro Preriscaldate l'olio a 170°. Controllate che le chiusure siano salde (aggiungete altro composto di amido se necessario) e friggeteli fino a leggera doratura. Scolate con cura. Servite roventi con salsa di soia e salsa agrodolce, piccante quanto preferite! Buon appetito!! 4 Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted March 7, 2014 Le verdure che ho usato sono tradizionali, ma essendo un piatto povero e fatto con gli avanzi potete utilizzarlo come scusa per ripulire il frigo. Per chi non fosse vegan, inoltre, è possibile inserire anche avanzi di arrosti e similari, oppure una frittatina tagliata fine. Insomma, la ricetta è flessibile! Share this post Link to post Share on other sites
Essegi 120 Posted March 8, 2014 Bella ricetta, avrei giusto un po' da avanzi da impiegarci...:p 1 Share this post Link to post Share on other sites
ZAPPALAND 806 Posted March 18, 2014 Ma te sei vegan Matilde? Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,452 Posted March 19, 2014 No, in realtà.. lo scrivo solo per informare gli interessati, così come scrivo "senza glutine", "senza latticini", "light" eccetera.. rende molto più semplice la vita a chi cerca ricette pur avendo esigenze importanti e particolari, secondo me poi scrivere "vegan" è anche per evitare che chi ha scelto una dieta vegetale apra un topic e si trovi una coscia di pollo aperta o mezzo costato di maiale.. io non ho problemi né a vederli né a lavorarli, ma magari a chi ha fatto questa scelta per amore degli animali può "impressionare" una vista del genere. Inoltre mi piacciono tantissimo le verdure, e pesce/carne non li mangio spesso, quindi è facile che pubblichi qualcosa di vegetale.. Ho messo anche una ricetta di pasta col pesce, e se riesco stasera posto il Vindaloo.. Share this post Link to post Share on other sites
