alemariacho 397 Posted January 10, 2014 Chiedete...........e vi sarà dato!! Ecco la ricetta Sciogliere il lievito di birra ( 15 gr ) in acqua (370 gr ) TIEPIDA....... mescolare Aggiungere zucchero o miele ( 1 cucchiaino )........... mescolare aggiungere 3/4 della farina ( va benissimo la 00 - 375 gr ).........mescolare aggiungere ora un po di polvere di peperoncino (la varietà che vi piace di piu) la farina deve essere assorbita bene perchè ora va aggiunto il sale ( 12 gr ) CHE NON DEVE ANDARE A CONTATTO CON IL LIEVITO!!!!!...............mescolare ora aggiungiamo il resto della farina ( 125 gr )...........mescolare poi mettiamo a lievitare per 90 minuti ( il top è mettere la ciotola chiusa con coperchio, in forno con solo la luce accesa) finita la lievitazione va inumidito il piano di lavoro (tagliere - marmo della cucina - acciaio ecc...) meglio se con uno spruzzino. l'acqua serve per far aderire perfettamente la pellicola trasparente. quindi il piano di lavoro inumidito va ricoperto da pellicola trasparente xke qui ci andrà appoggiato poi l'impasto. per farvi capire ecco un immagine. affiancate un altro foglio di pellicola in modo che la superfice coperta sia maggiore. ora, mettiamo la farina a coprire la pellicola con un setaccino. questa operazione servirà per non far attaccare l'impasto alla pellicola. adesso possiamo appoggiare l'impasto dalla ciotola al piano di lavoro. quindi sulla farina appena spolverizzata. usiamo una di quelle spatoline in silicone per staccare tutto l'impasto dalla ciotola. con l'impasto bello appoggiato sulla nostra farina (quindi sulla pellicola) gli diamo la forma della ciabatta, quindi allungata e ai lati, si fa come per rifare il letto. quando si mettono le lenzuola sotto al materasso. prendiamo una teglia da forno, mettiamo la carta da forno, cospargiamo un po di farina di polenta sulla carta da forno ( questo permettera il circolo dell'aria anche sotto alla ciabatta ) ora dobbiamo "ribaltare" la ciabatta sulla teglia, in un colpo solo! un bel colpo secco e deciso! in questo modo avremo la parte sotto, che diventerà la parte sopra... la classica farina sopra la nostra ciabatta. ritocchiamo un po la forma e poi in forno. ci vuole un pentolino con dell'acqua nel forno, xke serve molta umidità. inoltre con uno spruzzino, spruzzate un po d'acqua un attimo prima di chiudere il forno. questo perchè cosi ci sarà ancora piu umidità all'interno! si inforna a 200/220 gradi per 30/40 minuti. passati una ventina di minuti, vedrete la ciabattona gonfiata, togliete il pentolino con l'acqua. da questo momento in poi inizierà a formarsi la classica crosta della ciabatta! per essere sicuri che sia pronta, diamo dei colpetti al centro del pane, se suona "vuoto" è prontissima!!! lasciatela sollevata dentro al forno spento con la porta socchiusa cosi non si affloscerà!! 5 Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted January 10, 2014 Grosso modo è lo stesso procedimento che seguo quando faccio l'impasto per la pizza casereccia. Anch'io aggiungo un pizzicco di zucchero e tengo ben lontani tra di loro sale e lievito. Poi ricopro il contenitore con l'impasto con un telo grosso di cotone, infilo tutto in un sacchetto di plastica, chiudo bene e infilo nel forno tiepido per la lievitazione. Cambiano i tempi di cottura, ovviamente; per la pizza bastano 15 min a temperatura max. La storia del contenitore d'acqua nel forno, per mantenere l'umidità e impedire così che il pane diventi duro e secco, l'avevo sentita/letta da qualche parte. Devo provare assolutamente Un'unica domanda: non metti olio nell'impasto? Share this post Link to post Share on other sites
Essegi 120 Posted January 10, 2014 Chiedete...........e vi sarà dato!!Sei il mio idolo! Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted January 10, 2014 no no niente olio!! la ciabatta non è "grassa" Share this post Link to post Share on other sites
mayta 390 Posted January 10, 2014 no no niente olio!! la ciabatta non è "grassa" giusto, ci pensiamo noi dopo ad ingrassarla come merita thanks Alex Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted January 10, 2014 Sei il mio idolo! ahahahahah grazie! cercherò di mantenere lo standard!! giusto, ci pensiamo noi dopo ad ingrassarla come merita thanks Alex figurati!!! Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 960 Posted January 10, 2014 Provata e mangiata già all'epoca!. Poi avevo provato a rifarla in casa con risultati mediocri dato che non mi ricordavo bene la ricetta!. Ora che l'hai postata proverò a riprodurre la tua creazione!!. Share this post Link to post Share on other sites
Laelia 4,492 Posted January 12, 2014 Tanta roba! Non mi è mai venuta la ciabatta, gonfiava sempre tantissimo e quindi finiva sempre per assomigliare a un pane normale.. proverò questa ricetta, thanks! Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted January 12, 2014 Fatta questa sera la ciabatta! Sono certo di aver fatto un bel po' di errori da principiante (mai fatto il pane prima di oggi!)... ma accidenti era buonissima! Con le tue dosi 650g di ciabatta, croccantissima fuori e morbidissima dentro... semplicemente deliziosa! Tirata fuori del forno 20 minuti prima della cena (trippa alla romana, corretta con polvere di naga, e broccoli in padella con fuoco nero) E' rimasta giusto una fetta... Accidenti a te Ale! Adesso sarò costretto a fare il pane in casa almeno una volta a settimana! 1 Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted January 13, 2014 contentissimo!!!!!!!!! Share this post Link to post Share on other sites
