Olio habanero - nagamorich - fatalii

[maxi 855]

butta tutto e leggiti gli argomenti sulla sezione apposita c è scritto tutto ,inutile riscrivere di nuovo

[big jolokia 2,236]

Nel forum l'argomento è stato trattato ampiamente, comunque per aggiungere ancora una volta un "semplice dettaglio" dico che il botulino è molto ma molto subdolo perché non da segni evidenti della sua presenza.

 

Il preparato non presenta muffe, bollicine di fermentazione e il sapore del prodotto è inalterato, tuttavia (non lo auguro a nessuno) se ti tocca... non lo racconti ad altri: il botulino ti interra

 

roberto

[gameover 42]

Allora cosa mi consigliate di fare..io l'ho mangiato quell'olio anche se non a litri ma qualche cucchiaio l'ho mangiato da quando l'ho messi in barattolo!!

[maxi 855]

leggi qua ma non ti agitare,il botulino anche se pericoloso non lo si trova sempre http://it.wikipedia.org/wiki/Botulismo#Manifestazioni_cliniche

[Lonewolf 18,106]

L'ignoranza (nel senso di non conoscenza di alcune informazioni) e' ammessa per chi utilizza i peperoncini solo per il proprio consumo personale ...

Anche quando si e' consapevoli del pericolo, ognuno e' libero di assumersi dei rischi "calcolati" (la presenza della tossina prodotta dal botulino e' rara, anche se ogni anno si verificano un bel numero di casi, piu' o meno pubblicizzati).

 

Il forum pero' ha una grande responsabilita' perche' e' molto visitato e molti lettori prendono per buono qualsiasi cosa trovano scritto;

e' necessario ripetere sempre, con forza, all'infinito che

l'olio piccante preparato con peperoncini freschi NON e' sicuro!

 

Il link pubblicato da Maxi e' esaustivo sull'argomento "botulino".

[gameover 42]

Grazie degli avvertimenti!! Io mi sono appassionato da poco ad assaggiare e coltivare i peperoncini e non ero a conoscenza di questo pericolo!!! menomale che mi sono imbattuto in questa discussione!!

di certo butterò via quell'olio anche se potrebbe essere buono ma chi se ne frega!!

Speriamo bene!!

[gameover 42]

non è che per caso c'è un sistema per capire se l'olio e i peperoncini in questione sono contaminati? Magari dall'aspetto, dall'odore o da qualche altra caratteristica che osservandola può far pensare male?? il fatto che il contenitore "sfiati" ogni volta che lo apro può essere un sintomo?!? non vi nascondo che sono leggermente preoccupato...

[Lonewolf 18,106]

Se non utilizzi il prodotto, non c'e' motivo di essere preoccupato.

 

Purtroppo la presenza di tossina botulinica puo' non mostrare alcun sintomo.

Qualsiasi anomalia consiglia senz'altro di non utilizzare l'olio, ma anche se tutto sembra normale, il pericolo e' comunque presente.

 

Il primo anno in cui ho coltivato peperoncini, ne ho conservato un barattolo intero sottolio (per mangiare i peperoncini, non per usare l'olio) e sono ancora qui a raccontarlo.

Ora pero' conosco il rischio e non li mangerei di nuovo

[gameover 42]

Se non utilizzi il prodotto, non c'e' motivo di essere preoccupato.

 

Purtroppo la presenza di tossina botulinica puo' non mostrare alcun sintomo.

Qualsiasi anomalia consiglia senz'altro di non utilizzare l'olio, ma anche se tutto sembra normale, il pericolo e' comunque presente.

 

Il primo anno in cui ho coltivato peperoncini, ne ho conservato un barattolo intero sottolio (per mangiare i peperoncini, non per usare l'olio) e sono ancora qui a raccontarlo.

Ora pero' conosco il rischio e non li mangerei di nuovo

io non ho mangiato i peperoncini ma qualche cucchiaio d'olio in questi ultimi 15 giorni ce l'ho messo sul pane!!ultimo oggi pomeriggio prima di leggere questo argomento!

[Lonewolf 18,106]

Vabbe', tranquillo ... se hai usato l'olio anche piu' di 3-4 giorni fa, sicuramente non e' contaminato (per ora), altrimenti non saresti qui a parlarne.

[maxi 855]

eccomi qua a fare l olio con polvere di peperoncino ho messo 2 cucchiaini di quelli di plastica da gelato in 250 ml di olio (trinidad scorpion) ma ora non so che altre varieta prendere per farci l olio qualche varieta particolare come sapore insieme al olio??? ho bhut jolokia, datil , habanero red , lemon , choccolat , manzano, fatalii , pimenta de neyde, 7 pod :crazy: mica ci posso fare tutto olio ora ne faccio una bottiglietta mischiandoci tutti gli habanero :hyper:

[Discus 0]

Ciao a tutti,

leggo attentamente la vostra discussione perchè vorrei riuscire a produrre anche io il mio olio.

Ho raccolto questa estate i miei primi habanero red, fatti essiccare in essiccatrice, poi ne ho polverizzati due e messi nell'olio extravergine, ormai sono passati 30/40 giorni ma non è piccante quanto vorrei.

Nel frattempo ormai è arrivata a maturazione anche la seconda produzione, che a breve raccoglierò e farò essiccare.

Con 50 ml di olio quanti dovrei metterne? non vorrei ottenere lava liquida ma nemmeno una cosa blanda come è ora.

complimenti per i consigli

[davidegiusm 60]

non si scherza col botulino. le conserve a base di olio non sono mai sicure, nemmeno quelle industriali.

la spora del botulino viene inibita con bollitura a 123°C cosa che non può essere fatta in casa con normali pentole a pressione.

la spora del botulino prolifera in ambienti particolari. assenza di luce ed ossigeno. composti con ph dolce. ecco perchè le conserve sott'olio sono micidiali. la bollitura e l'imbottigliamento non fanno altro che creare l'ambiente giusto per la proliferazione della spora.

non è detto che la spora sia presente. solitamente è presente nei barattoli già sporchi o non ben lavati e sterilizzati. non è detto che sia sui peperoncini.

l'essiccazione è consigliata con sale, in modo da aumentare l'acidità del peperocino. ecco perchè la maggiorparte delle conserve viene fatta cuocere in acqua sale e aceto e poi fatta asciugare. la cosa indubbiamente più sicura sarebbe quella di mettere i peppers sotto aceto o conservarli dopo bollitura al naturale con acqua di cottura raffreddata. la sterilizzazione a bagnomaria per 40 minuti serve solo ed esclusivamente per eliminare l'aria dai barattoli per permettere una conservazione più longeva.

quindi attenti con le conserve a base di olio. non è vero che basta l'essiccazione del peperoncino per evitare il botulino.

io stesso ho preparato 6 barattoli da succo di frutta con haba e mix annuum e tabaschi. nonostante tutte le precauzioni possibili (perchè quando li hai i peppers li fai in vari modi) devo confessarvi che non so se li consumerò. con queste cose non si finisce mai di stare attenti.

p.s. vengo da una tradizione familiare di conserve sott'olio mostruosa. carciofi, melanzane, funghi e tonno di tutti i tipi. per fortuna mai accaduto qualcosa. naturalmente quando ho preso coscienza del botulino, ho stoppato i consumi con mio grosso dispiacere e del mio palato, soprattutto. e pensate che ho scoperto che le conserve la bis e la nonna, nemmeno le facevano bollire. cucinavano con soluzioni acide il preparato, lo invasettavano e l'olio veniva usato quasi come a far da tappo per non far prendere aria alla parte superiore del barattolo. conservati in luoghi freschi.

naturalmente, se volete evitare fermentazioni, l'unico luogo sicuro di conservazione è il frigorifero. per non più di tre mesi.

[takkomatto 115]

se vi posso tranquillizzare ho mangiato il sugo scaduto da 1 anno e sono vivo..

 

scherzi a parte, secondo me conviene conservare i pepper secchi, e poi fare l'olio di volta in volta, usando barattoli piccoli.....in questo modo l'olio lo consumate rapidamente poi lo rifate.... e state sempre sicuri

[davidegiusm 60]

se vi posso tranquillizzare ho mangiato il sugo scaduto da 1 anno e sono vivo..

 

scherzi a parte, secondo me conviene conservare i pepper secchi, e poi fare l'olio di volta in volta, usando barattoli piccoli.....in questo modo l'olio lo consumate rapidamente poi lo rifate.... e state sempre sicuri

 

non puoi mai stare sicuro al 100% per vari motivi che ho scritto sopra.

[takkomatto 115]

perchè dopo quanto tempo inizia il rischio vero?

[Lonewolf 18,106]

non è vero che basta l'essiccazione del peperoncino per evitare il botulino.

 

Non sono d'accordo.

Il botulino necessita di acqua per far germinare le spore e produrre la tossina.

Un ambiente senza acqua (libera) e' sicuro; se cosi' non fosse, nemmeno la polvere di peperoncino sarebbe sicura.

Ovvio che i peperoncini devono essere ben secchi; l'essicazione al naturale probabilmente non basta.

L'essicazione con essicatore ad alta temperatura riduce il peso al 10% del peso fresco; proseguendo ad oltranza l'essicazione, il peso non cala ulteriormente, segno che non c'e' piu' nulla da far evaporare.

 

Sicuri anche gli ambienti acidi (PH<4,6) e quindi la conservazione in aceto.

Lo stesso vale per ambienti salati, alcoolici o molto zuccherati ... e ovviamente anche per prodotti trattati termicamente in autoclave (T>120°C).

 

Questo e' quanto ho imparato con varie ricerche sull'argomento (da piu' fonti, non solo online).

Puo' darsi che ci sia qualcosa che non so, ma tutte le fonti che ho consultato sono concordi su questi punti.

 

Per ulteriore sicurezza, se possibile, cerchero' di raccogliere il parere di un esperto di tecnica delle conservazioni alimentari (mi pare peraltro che Maverick possa essere considerato tale, se non ricordo male quello che ha studiato ...)

[fabrizio81 4]

Per accellerare e potenziare l'infusione dei peppers in olio mettete le bottigliette ben chiuse in acqua calda, circa 25-35 °C, il calore aumentera la fuoriuscita di principio attivo senza alterarne l'aroma!

[davidegiusm 60]

Lone, quello che ho scritto deriva direttamente da un medico docente tossicologo all'università di bari. non è l'acqua che fa proliferare la tossina, sbagliatissimo. si moltiplica in assenza di ossigeno in ambienti con ph giusto. l'olio sottovuoto crea le condizioni ideali. n.b. mi sono espresso male riguardo il "non basta essiccare per scongiurare" non basta perchè la tossina può essere ovunque, anche sul vetro del barattolo. e come detto per disintegrarla deve essere portata a 123°C. quindi quando facciamo le conserve in casa, io penso che se non succede nulla è solo casualità.

[fabrizio81 4]

Ma la spora non e' un sistema utilizzato da alcuni vegetali per sopravvivere a condizioni estreme?

[Lonewolf 18,106]

Lone, quello che ho scritto deriva direttamente da un medico docente tossicologo all'università di bari. non è l'acqua che fa proliferare la tossina, sbagliatissimo. si moltiplica in assenza di ossigeno in ambienti con ph giusto

 

Che io sappia, non esistono organismi viventi che possano vivere senza acqua.

Tra l'altro altri metodi di conservazione come lo zucchero e il sale funzionano proprio perche' creano un ambiente che (per osmosi) sottrae acqua alle cellule dei microorganismi.

Comunque non mi metto certo a discutere di questi argomenti con un docente universitario tossicologo, non ho alcun titolo per farlo;

solo mi piacerebbe leggere le sue esatte parole o le pubblicazioni in cui sono date queste indicazioni.

 

l'olio sottovuoto crea le condizioni ideali.

 

L'olio piccante prodotto semplicemente aggiungendo frutti secchi, senza ulteriori trattamenti non e' un "sottovuoto" (anche se sicuramente all'interno del liquido non c'e' molto ossigeno).

[Lonewolf 18,106]

Ripensandoci, mi sorge un altro dubbio.

Se l'acqua non e' essenziale per lo sviluppo del botulino nell'olio piccante prodotto con frutti secchi senza ulteriori trattamenti, cosa impedisce al botulino di svilupparsi anche nell'olio puro?

L'olio puro non e' certo tra gli alimenti a rischio.

 

Piu' precisamente ...

Se l'olio puro e la polvere di peperoncino essiccato presi singolarmente non sono a rischio botulino, perche' dovrebbero diventarlo se uniti insieme?

[fabrizio81 4]

il botulin o ha bisogno di assenza di ossigeno, un substrato che garantisca un ph adeguato, l'olio, e una sostanza alimentare, in questo caso i peperoncini. Il botulino si sviluppa principalmente nelle conserve sott'olio e sottovuoto ma non e' una prerogativa, anche le conserve di pomodoro possono sviluppare botulino!

[Gigiobe 1]

Ma qual 'è la possibilità che si sviluppi? 1 su 100 1 su 1000000 o cosa?

[fabrizio81 4]

e' come giocare al lotto! Non so darti una stima pero posso dirti che: frutti lavati male, la presenza di acqua libera, una cattiva sterilizzazione, la luce, sono fattori che "possono" portare all'insorgenza del botulino.