claudio gore 164 Posted August 17, 2013 Ritorno con un'altra ricetta fatta con il mio bbq potete anche ripetere la cottura con il forno di casa anche se non riuscireste ad ottenere l'affumicatura,pero' sara' sicuramente sempre ottima questa volta pero' non e' farina del mio sacco..io l'ho solo modificata rendendola hot!!! ricetta: prendete dal macellaio 3 Kg di pancetta di maiale, dividetela in pezzi da 4-6 hg per comodita' fate il seguente mix di spezie, 6 spicchi di aglio tritati 90 gr sale 100 gr zucchero di canna (o bianco) 60 gr pepe nero macinato grossolanamente 10 gr di 7/pod jonah strain in polvere (opzionale) 5 gr habanero orange in polvere (opzionale) 15 gr bacche di ginepro pestate (opzionale) Qualche foglia di alloro tritata grossolanamente (opzionale) Qualche rametto di timo (opzionale) Un cucchiaino di polvere di noce moscata (opzionale) Altre spezie in base ai gusti/fantasia mixare il tutto e conspargere sulla pancetta fino a coprire ogni spazio!!! Mettiamo ciascun pezzo in un sacchetto a tenuta, consigliati quelli con lo zip o se abbiamo una macchina sigillatrice è anche meglio: Mettiamo i sacchetti in frigo ed ogni giorno li giriamo sottosopra, tenendoli da 5 a 7 giorni, fino a quando il pezzo oppone una certa resistenza al tatto. Cacceranno un po' di liquido, che ovviamente resterà nel sacchetto: Quando è pronta, cioè dopo 5/7 giorni (magari se è la prima volta proviamo dopo 5 giorni per non rischiare che diventi troppo salata...e magari lavoriamo su 1kg), togliamo i sacchetti dal frigo, li apriamo, godiamoci il profumo e sciacquiamo per bene i pezzi sotto l'acqua corrente, soprattutto per rimuovere il sale. Se resta qualche spezia attaccata va bene lo stesso. Asciughiamo i pezzi per bene e disponiamoli su vassoi e li mettiamo in frigo da 1 a 2 giorni a "prendere aria". Si forma così una sottile pellicola formata da proteine che favorisce l'"aggancio" dei prossimi aromi di fumo Posizionare la pencetta nello smoker/barbecue/forno in indiretta/low&slow, come più ci aggrada, quello che ci serve è una T dello strumento tra i 107 gradi e i 135 gradi, con affumicatura con pezzi di legno che più ci piace,io ho usato un mix di melo e pecan Il target di temperatura dei nostri pezzi di pancetta è 65 gradi (io uso il termometro a sonda per carni/forno per una cottura perfetta), probabilmente ci vorranno 3 o 4 ore utilizzatela come una qualsiasi pancetta affumicata,a fette sottili con le uova,con la pasta etc.... si conserva in frigo per una settimana circa poi mettetela nel freezer e la usate quando vi serve.. spero che vi sia piaciuta!!!!! ciao alla prossima 2 Share this post Link to post Share on other sites
xtend 377 Posted August 17, 2013 Aaah, che fame! purtroppo non posso preparare questa bontà, però dovrebbe essere ottima, complimenti! Share this post Link to post Share on other sites
claudi 354 Posted August 17, 2013 Ritorno con un'altra ricetta fatta con il mio bbq potete anche ripetere la cottura con il forno di casa anche se non riuscireste ad ottenere l'affumicatura,pero' sara' sicuramente sempre ottima questa volta pero' non e' farina del mio sacco..io l'ho solo modificata rendendola hot!!! ricetta: prendete dal macellaio 3 Kg di pancetta di maiale, dividetela in pezzi da 4-6 hg per comodita' fate il seguente mix di spezie, 6 spicchi di aglio tritati 90 gr sale 100 gr zucchero di canna (o bianco) 60 gr pepe nero macinato grossolanamente 10 gr di 7/pod jonah strain in polvere (opzionale) 5 gr habanero orange in polvere (opzionale) 15 gr bacche di ginepro pestate (opzionale) Qualche foglia di alloro tritata grossolanamente (opzionale) Qualche rametto di timo (opzionale) Un cucchiaino di polvere di noce moscata (opzionale) Altre spezie in base ai gusti/fantasia mixare il tutto e conspargere sulla pancetta fino a coprire ogni spazio!!! Mettiamo ciascun pezzo in un sacchetto a tenuta, consigliati quelli con lo zip o se abbiamo una macchina sigillatrice è anche meglio: Mettiamo i sacchetti in frigo ed ogni giorno li giriamo sottosopra, tenendoli da 5 a 7 giorni, fino a quando il pezzo oppone una certa resistenza al tatto. Cacceranno un po' di liquido, che ovviamente resterà nel sacchetto: Quando è pronta, cioè dopo 5/7 giorni (magari se è la prima volta proviamo dopo 5 giorni per non rischiare che diventi troppo salata...e magari lavoriamo su 1kg), togliamo i sacchetti dal frigo, li apriamo, godiamoci il profumo e sciacquiamo per bene i pezzi sotto l'acqua corrente, soprattutto per rimuovere il sale. Se resta qualche spezia attaccata va bene lo stesso. Asciughiamo i pezzi per bene e disponiamoli su vassoi e li mettiamo in frigo da 1 a 2 giorni a "prendere aria". Si forma così una sottile pellicola formata da proteine che favorisce l'"aggancio" dei prossimi aromi di fumo Posizionare la pencetta nello smoker/barbecue/forno in indiretta/low&slow, come più ci aggrada, quello che ci serve è una T dello strumento tra i 107 gradi e i 135 gradi, con affumicatura con pezzi di legno che più ci piace,io ho usato un mix di melo e pecan Il target di temperatura dei nostri pezzi di pancetta è 65 gradi (io uso il termometro a sonda per carni/forno per una cottura perfetta), probabilmente ci vorranno 3 o 4 ore utilizzatela come una qualsiasi pancetta affumicata,a fette sottili con le uova,con la pasta etc.... si conserva in frigo per una settimana circa poi mettetela nel freezer e la usate quando vi serve.. spero che vi sia piaciuta!!!!! ciao alla prossima da provare quest'inverno Share this post Link to post Share on other sites
AleSpaggia 573 Posted August 17, 2013 Grazie!!👏👏👏 👍 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,105 Posted August 17, 2013 Ho mangiato da poco, ma mi e' venuta fame di nuovo 1 Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted August 18, 2013 Grazie!! Di nulla!!! Share this post Link to post Share on other sites
